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以人均100元的价格到西贝吃预制菜，你愿意吗？
去年年底，西贝餐饮新零售项目“贾国龙功夫菜”带着川鲁粤淮扬等八大菜系的三十多款菜品，在西贝筱面村以及贾国龙功夫菜门店进行销售。
与贾国龙功夫菜同时推向市场的，还有那句“西贝也在筹备上市”。
疫情让贾国龙看到了预制菜的市场机会，也让他注意到自身现金流方面的不足。餐饮企业的先天不足在这次疫情中集中暴露，自身的造血能力和抗风险能力还是远远不够。为了危中求生，一些餐企已经主动拥抱资本市场。
做西北菜起家的九毛九于2020年初赴港上市对于西北菜第一的西贝来说无疑展示了资本的力量，也让贾国龙硬着头皮认怂，避免过于被动。
上市是未来几年的目标，而眼下的西贝，产品单一、创新未果成为了贾国龙亟待解决的痛点。
01
标准化道阻且长，西贝扩张受限
作为西北菜的扛把子，西贝早于2018年就在西北菜市场中占比3.3%，而第二名（九毛九）和第三名（北疆饭店）的市场占比分别为0.8% 和0.4%。西贝在西北菜市场中占比，远超第二名和第三名的市场总和。
据西贝方面公开的信息显示，到2019年，西贝莜面村营收约55亿元，利润约3.8亿元，共有员工2.3万名。截至2020年7月，其在全国25个省58个城市共有379家门店。不论规模或营收，都远超行业内的多数上市公司。
西贝不缺钱的背后，也将隐患埋了下来。
早期的西贝主要开在大街路旁，店面面积大，通常500-800平米，所有菜品制作在店铺展开，现做现吃，口感味道好。但随着西贝搬进各大商圈后，由于店面面积限制，部分北京、上海和杭州等大城市的西贝改为依赖中央厨房制作部分菜品。标准化中央厨房生产这一套流程，对于大多数菜系都会影响口感，同时与西贝核心的高端定位也产生了冲突。
同时，九毛九、北疆饭店、腾格里塔拉、半亩地、等西北餐饮品牌陆续崛起，让消费者吃西北菜选择变多了，西贝不再是唯一。单个古法呛面馒头售价21元、一份葱油罗马生菜49元，一涨再涨的价格也让口味略显一般的西贝突显出低性价比的问题。
2020年疫情发生，内外双重压力之下，增长和创收成了西贝和多家餐企的关键词。4月，贾国龙提到通过这次疫情，西贝确立了十年战略，要“到2030年完成千亿销售额的目标。”
但是千亿销售，对于西贝来说道阻且长。按照西贝目前的379家门店和55亿元营收来算，在单店营收额不变的情况下，西贝起码要在保质保量的情况下开约6800家门店才有可能实现千亿营收目标。
想要实现千亿销售，餐饮门店无疑是重要环节。快速扩张固然能为企业带来营收，可当新店尚未在服务理念上与成熟门店相匹配时，新店分流的成熟门店客流量将有可能造成稳定客源流失。在海底捞2019年的财报上可以发现，同店销售增长率大幅下跌，一二线城市同店销售增长率甚至出现负增长。
同时，西贝莜面村的中餐标准化理想还远未达成。中国整个餐饮业的标准化程度都不超过30%，西贝的标准化虽然走在中国前列，但菜品口味依赖厨师，模式重、烹饪繁琐，品类多样，供应链不够成熟，仓储冷链运输、食品安全体系的不完善等，都是规模化发展的痛点。
有业内人士表示，贾国龙痴迷的中餐标准化，任重而道远，只有规模起来，成本才能降低。对于贾国龙的万店情怀来说，西贝扩张阻碍重重，怕是难以达成。
02
6年6战尝试未果，快餐项目全部夭折
在西贝遭遇瓶颈期的阶段，贾国龙也在期望通过跨领域尝试，来拓展新的市场，扩大发展空间。西贝虽好，但无法承载贾国龙的麦当劳、星巴克梦想。完成了对西贝的改造之后，贾国龙发现，西贝本身快餐化的可能性不大，于是另起炉灶，再造一个麦当劳的想法涌上心头。
自2015年开始，贾国龙一直试图在快餐领域破局，他意识到打造规模化餐饮企业需要还借助快餐形式，只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。
2016年9月，西贝首个快餐项目燕麦面开张，贾国龙随即宣布“10万+门店”战略，但很快这个“火箭”就空中爆炸了。燕麦是一个太过小众的品类，很难出现麦当劳的大众化产品。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 西贝 |
