“有料内容型”:
随着喜茶、茶颜悦色等头部茶饮品牌，饮品固体占比越来越高，茶饮正式升维进入“有料”有内容的竞争。
今年，7月份七分甜率先在行业里推出杨枝甘露小笼包，上线当日就喜提微博热搜；
同样，从出生就标新立异的和気桃桃，用茶饮加桃的软萌形象迅速走红网络，下半年更是推出茶饮+”面条“，迅速在社交媒体疯狂传播。
点评：红海市场里找蓝海，蓝海市场里找差异，包装是内容、产品是内容，是有料内容型产品最大特质，通常见于饮品。
“新变种”重构型：
如果要颁发年度最佳吸睛奖，称盘麻辣烫一定首当其冲。
叫着麻辣烫，长的却像麻辣香锅，因为用称盘的形式呈现，业内将这个麻辣烫、麻辣香锅的近亲称为“称盘麻辣烫”。
它的出现打破了东北麻辣烫多年的统治格局，有人两年的时间做称盘麻辣烫开出400家门店，有人200平的门店最高日入7万元。
点评：将原有品类进行创新，或是器皿或是出品形式进行创新，从而重构一门生意，并享受重构所带来的时间红利。
“配角当家型”：
论内卷程度，只服茶饮。
这也使得茶饮创新、迭代的速度、跟进的速度都比其它业态要快。
相信最近你一定被“暖冬四件套”刷过屏，一个装满鲜花的盒子里错落有致的放着奶茶，烤红薯、山楂球、栗子，每一个收到的小姐姐的都会心花怒放到朋友圈里去晒。
蜜雪冰城、古茗、700CC等多个饮品品牌都相继推出暖冬四件套，一起组合成为流量CP。
点评：善于制造话题，成为流量CP，联合一切可以联合的力量，是配角当家型产品惯用的手法，它们不追求毛利，只追求话题和现象级的刷屏。
02
流量成本，已成为餐饮第四成本
今年对话了很多餐饮创始人，也走访了多个城市，隐约间一句话经常被提起：“流量成本，已经成为餐饮第四成本。”
过去，我们会理所当然的认为房租、人工、食材是我们的成本，这无可厚非。
村上一屋创始人何世元就曾说过：“当经营环境发生改变，媒体环境发生改变，我们的成本结构也就随之发生了改变，流量传播成本，成为了我们的第四成本。”
其实，在职餐网看来，餐企执着于做吸睛奇葩产品的主要原因：
增长焦虑：这一点其实不用多说了，在座的各位比我更有感受，消费升级，消费力却在下行；
供大于求：以前10个顾客去一家餐馆，现在10家餐馆抢一个顾客；
刺激顾客难：以前靠打折促销顾客就会上门，现在要看产品出片不出片，环境出片不出片，没有创新的门店已经激发不起顾客更多兴趣。
而撬动顾客进店的最直接杠杆，就是“吸睛产品”，吸睛产品是第一要素，小红书，抖音，大众点评等媒体是种草传播的重要渠道，缺一不可。
在餐饮行业，凡是做年轻人生意做的好的几乎都深谙这个道理，这里我们拿喜茶来举例。
按照我们常规理解，现在的喜茶正是如日中天，要钱有钱，有名气有名气，它没有必要为流量而焦虑了吧。
可是，这么优秀的企业，在面对流量时，面对进攻新城市的时候，也不惜放下身段用吸睛产品博得眼球，从而引发传播。
据统计，在5个月时间里，喜茶走过18个城市，做了18款吸睛的创意产品，比如在深圳推出了“煲仔椰子鸡特调”；在西安做了“甑糕羊乳茶”；在杭州做了龙井满桂燕窝包……
有名气的喜茶也需要扩大自己的流量池，借助传播成为更有流量的“喜茶”，因为它深谙吸睛产品就是手握年轻人的流量密码。
小结：
餐饮行业已经进入“做内容”时代，吸睛产品则是最好的撬动杠杆。
不可否认，流行产品、吸睛产品确实有着周期性，但无论是最终是否有幸成为招牌产品，还是只是成为引流产品，它都为我们的餐厅贡献了流量价值。
每一个现象级餐饮，深挖其背后内在逻辑，几乎都有吸睛产品帮助其打开局面，从最早陶陶居的天鹅酥，北京局气的蜂窝煤，再到今天的种种，都说明创新、吸睛推动了行业的发展，而如何把网红变成长红产品，则看每家餐企的功力。
你又是如何看待这种吸睛产品的呢？你身边有没有类似产品，欢迎您在我们评论区过过招。
来源：职业餐饮网 王春玲
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