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未来餐饮经营该怎么做？
疫情是客观存在的事实，反复化的管控和不可控也给餐饮业带来了巨大的经营性和发展性的挑战。但，抱怨是不可能解决问题的。
上述四个观点我们宏观地从不同角度去看待疫情给餐饮业带来的各种变化，希望有助于我们老板做好下一步战略决策。那么，结合现实状况，我也给老板们提几个我个人的思考和建议：
1.及时止损是种经营能力
我们这些年习惯了开店，而很少会去关店，大部分还是面子问题。海底捞率先拉开了遮羞布，我们更多中小企业就没必要藏着掖着，赶紧把原本不太好的店关掉，及时止损是一种经营能力，代表企业更理性成熟面对重大风险的抉择能力。
当然，关店不能乱关，还得处理好各项人事物的善后工作，其中牵扯到很多商业关系和人情，街铺店还好，商场店就比较复杂了。
2.发展才是硬道理
做企业如逆水行舟，不进则退，及时止损是为了砍掉累赘轻装上阵更好发展。
我说过内卷是因为门店过剩，大量闭店过后也会出现大量空置的商铺，相比较以前动则数十万的转让费，现在拿店成本也大大降低。
但是，没有绝对的好铺子跟坏铺子，更多的是适合不适合我们项目。我建议如果有一定资金资源和团队，做好自己品牌同时，多加盟合作代理其他品类品牌也是很好的选择，一切都是为了发展。目前我身边许多老板都在做这样的合作模式，效果很不错。
3.攘外必先安内
初创团队、空降高管、股东派系……企业发展越快越大，内部的隐性矛盾越多。打胜仗的时候感觉不出来，一停下来问题就立马暴露。这个时候，正好可以整理内务，慈不掌兵，为了下一次奔跑减少内耗，很多以前很难推行的改革制度，乘势速度完成组织变革。
4.别乱进攻新市场
一个外来品牌，如果要通过直营模式打下一个市场，按照目前的环境来看，假如你准备一千万开店，你至少还得配置一千万的运营管理营销成本。然后，还需要考虑几个可能遇到的问题：
①新市场开发是你自己亲自坐阵还是合伙人？用老高管或者是当地聘请新高管？
②大本营市场是守还是攻？谁负责？
③去外地市场仗打了钱花了，万一结果不理想没打下来怎么办？是调兵遣将全力以赴去拼杀还是稳住慢慢发展？
④万一大本营出现同品类竞争高手怎么办？
还有很多不可预估的事，做战略决策本就是牵一发而动全身的事，绝大多数餐饮老板擅长做战术落地执行，而缺乏对于整体格局局和时间纬度的深度思考。
如果一定要去打新市场，我建议在当下大环境下，最佳策略就是找当地优质合作方（最好就是餐饮企业），成立分公司也好，或者交给他们代理也好，一定要相信地头蛇的力量，尤其在这个疫情的特殊时期，大本营的深耕细作是件最最重要的事。
小结
“餐饮内卷和消费疲软”这个大话题里，仅仅数千字更多只能阐述一点点思考，通过“门店过剩的供求关系、疫情管控的出行麻烦、团餐的异军突起、预制菜的家庭增长”四个不同的角度去表达我的一点点观察，并给出了“关店、开店、内清和控盘”四点面对现状的小建议。
我从事餐饮品牌战略咨询和策划十几年，也创办过、投资过好几个餐饮品牌，这些年见证餐饮的高速变化和品牌的起起落落，大潮褪去方知谁在裸泳。经历过这次大风大浪并熬下来的老板和品牌，才有机会和能力走得更久更远做得更大更强。
所有的伟大都是熬出来的，黎明前的黑暗即将离去，我看见了春暖花开，祝有梦想的餐饮人开花结果。
来源：红餐网 曾晖 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
