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1、整个快餐进入“存量市场”维度的竞争
沈帅波曾说，中国的超级增长时代本质上是三重动力：工业化，城镇化，全球化。
对于餐饮业来说城镇化是其最大的驱动力，因为数以千万计的人变成了城市人口，因为城市的聚合效应出现，商场成为了一个巨大的场景和流量汇集地。
快餐是受城镇化影响最大的赛道，日常刚需，让一批头部快餐企业借势而起，比如麦肯洋快餐，中式快餐老乡鸡、乡村基、老娘舅等。
但当城镇化走向尾声，快餐在“增量市场”的竞争，也在逐渐转变为“存量市场”上的你争我夺。
这就逼着这些大的连锁快餐企业，开始在产品上内卷，在存量市场想尽办法寻找新的增量。
2、疫情反扑客流下滑，快餐厅尝试寻求“上新品”自救
而本以为今年会结束的疫情，也不断在全国各个城市反扑，这让除了快餐以外的整个餐饮业都备受打击。
最大的影响莫过于“客流下滑”，对于快餐市场来说，企业有着一批固定的客群，但当快餐品类的增量消失，餐饮老板都在想如何提升顾客的消费频次，如何才能提升复购，如何在短暂的就餐时间段，让顾客多频次的进店消费。
而以前餐厅只卖“面”、卖“米粉”、卖“饺子”，顾客会觉得过于单一。一周7天，白领更希望自己的工作餐不重样，希望一家店的品类更丰富。
而随着新品上线，产品多元化，周一顾客可以在店里吃面，周二可以继续来店里吃饺子，周三可以选择土豆粉，这样增加了回头客的复购频次。
在这种动机之下，餐饮老板们都不谋而合的开始卖上别人家的“爆品”，销量好的、受欢迎的单品，想通过多元化的产品，让顾客多来几次，寻求增量。
3、快餐赛道开启产品“内卷”之战
在自救之下，整个快餐赛道形成了产品上的严重“内卷”。
包子店也有粉、面、饺子，米线店也有米饭、土豆粉，捞面店也有炒饭、拌饭。
以前只主打一种主食单品的大型连锁快餐品牌，现在门店不仅有丰富的小吃、配菜，也开始走多元化的产品路子。
一批大型连锁快餐企业在悄悄上线“新品”，而这种产品上的内卷，也让快餐市场的格局慢慢发生新的变化。
总结：
客流的下滑和疫情的打击，让餐饮人都在试图使出浑身解数来为门店引流。
多元化的路子、产品上的内卷，也许只是一个开始。
而在这种变化之下，快餐新的格局在慢慢形成。
你受到这种“内卷”的影响了吗？
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 快餐 |
