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海底捞一快餐品牌店倒闭,“10元”低价策略失灵了?

  海底捞在郑州开的土豆粉店——乔乔的粉倒闭了,只开了不到10个月。

  有消息透露:乔乔的粉在郑州不仅关了这一家门店,还有一家门店没有装修完就开始对外转让,这个副牌被放弃了。

  此前,海底捞一口气开了面馆、米线、盖饭等十个快餐品牌,9.9/碗的极致性价比,让不少快餐老板风声鹤唳,大有要被巨头抢食的危机感与压迫感。

  那海底捞的土豆粉品牌为何折戟?它的关门意味着海底捞快餐的“低价”策略失灵了吗?

  8.9元/碗的土豆粉店关门!

  海底捞进军快餐的计划“受阻”?

  去年12月,海底捞在郑州正弘城负一楼推出全新品牌“乔乔的粉”,主营土豆粉品类。

  第一时间,职业餐饮网进行了探店:《海底捞又开40平土豆粉店,8.9元/碗,第七次挑战快餐赛道!》

  它用8.9元/碗的极致性价比降维打击,在当时餐饮圈引发热烈讨论,圈里人还不由为郑州本土土豆粉品类头部品牌——姐弟俩捏了一把汗。

  面对海底捞的入局,姐弟俩土豆粉创始人宋宝民当时表示:“ 海底捞一进场,就能把我打死,说明我该死,竞争对手其实是最好的磨刀石。”

  不到10个月,乔乔的粉却关门了,在其门店原址上,已经竖起了其他品牌的围挡,在美团上,其营业状态也被标注为:暂停营业,最后一条评论停留在9月13日。而另一家在西大街的门店没有装修完就开始对外转让。

  乔乔的粉的停业,让有的餐饮人质疑海底捞的在快餐赛道的副牌战略是不是跑不通了?

  一个品牌关店其实并不能代替全貌,自海底捞在北京酒仙桥开出首家快餐厅“十八汆”,正式打响了进军快餐业第一枪,之后,在短短一年多时间,海底捞孵化了10个快餐品牌。

  那海底捞孵化的其他快餐品牌现状如何呢?职业餐饮网做了简单盘点。

  在北京,十八汆目前已经开出5家门店,还有5家门店即将开业,它的logo从“一碗讲究的面”变成了“中式浇头面”;卖川味盖饭的饭饭林和卖米线的秦小贤,都开出了两家门店;

  在成都,特色凉面只要2.99元一碗的捞派有面儿,继去年5月金牛区肖家巷附近开出首店后,春熙路上又开了1家,还有一家门店即将开业,“实惠划算”是顾客评论的最多字眼;

  在郑州,主打油泼面的百麸私房面关了一家门店,但还有4家门店正在筹备开业中;只有一家店的骆大嫂水饺和两家店的孟小将米线生意还算中规中矩;做鲜炒鸡的苗师兄,人均40+,两家门店的评分都有4.8,是海底捞这些快餐品牌里最高的。

  而在西安的新秦派面馆显示已歇业关闭。

  由此可见,除了乔乔的粉停业关店,其他的品牌还在扩张中。

  土豆粉项目折戟,

  海底捞的“低价策略”失灵了?

  去年,海底捞进军快餐业的消息着实让餐饮业为之震动,也让不少餐饮老板胆战心惊。

  毕竟,坐拥海底捞的光环、有着稳定的标准化产品和强大的供应链后端支撑、用几块钱就能吃饱吃好的极致性价比优势,杀入哪一个细分快餐业态都是降维式打击。

  甚至有餐饮老板在得知海底捞要在自己门店附近开快餐店时,立刻把它当成头号劲敌,打起12分精神,从装修到开业“监工式”盯着海底捞的新店动作。

  如今,乔乔的粉传出倒闭的消息,其他快餐品牌也没有像想象中快速跑马圈地,是不是意味着海底捞的“低价策略”失灵了呢?

  1、“跟随策略”有待商榷,强龙难压地头蛇?

  与海底捞其他的快餐品牌相比,乔乔的粉稍显与众不同。

  虽然海底捞从去年开始就不断在快餐领域试水开店,但都做的是面、米线、盖饭等“有品类无品牌”的刚需性产品,但乔乔的粉完全不同,主打普及度并没有那么高的土豆粉。

  而且还紧跟土豆粉头部品牌“姐弟俩”的身后,落地在姐弟俩的大本营郑州,丝毫没有避嫌的意思,大有一番要“一决雌雄”的野心。

  从深层剖析,乔乔的粉可能更多的是海底捞“跟随策略”的尝试。

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