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而现实也如大多数人所猜测的，它在正式运营的3个月后，无论是开店脚步暂缓，还是如今“改名”，增加新品类，都在暗示着陆正耀这次的餐饮创业之路，并未像当时的瑞幸一样一路狂奔，而是荆棘密布，坎坎坷坷，并不顺利。
1、锁定“小面”品类取名，覆盖面太过狭窄
如果说几年前，“小面”还处于网红风口的时候，锁定小面取名还能够赚些流量。
那现在，锁定“过气”小面取名，并不是明智之举，一方面没法借势而做大，另一方面反而会因为受众面太过狭窄，而无法拥有更多客群。
顾客一听名字觉得，只是卖小面的，不喜欢小面的顾客自然不会进店消费。
它没能像陆正耀期望的，趣小面如瑞幸一般野蛮生长。
2、面的市场呈“碎片化”群雄割据，“小面”竞争力弱
除了名字原因，我们再来看品类。
如果仅仅锁定小面这个过气品类，很难全国开店扩张，仅在一个区域都很难开出大型连锁规模，亦步亦趋。
而面这个赛道，今年以来本来就是竞争激烈，越是被资本看好，越是受重视，也意味着这条路上的“高手如云”。
不仅有头部面类品牌占据重要位置，像是和府捞面、遇见小面、陈香贵、张拉拉等。
全国各地还有地域特色的，像是河南烩面、苏州清汤面、蟹黄面、拉面等，市场呈碎片化，找不到精准聚焦的市场和好的切入点，很难跑出来，更别想要大规模的遍地开花，成为全国连锁品牌，那更是难于上青天。
3、再一次测试新品类“冒菜”、“火锅煲”，能否打破僵局？
而现如今，陆正耀把名字改为“趣巴渝”，单从名字看就能够了解，他想要从“小面”扩充到更多元化，围绕川渝巴蜀做品类增加。
中午用冒菜、雾都小吃来配“小面”；下午4:30以后，则用火锅煲来试图拉拢更多社交客群。
因为它的店铺大多锁定的写字楼附近，商圈之中，中午锁定白领客群做工作快餐。晚上，则想要通过增加火锅煲来拉长经营时段。
但“煲”这个品类更适合社交氛围，而当初的趣小面，和如今改名的趣巴渝是快餐业态为主，现有环境和体验都是按照“快餐”属性去打造，包括店铺选址、装修、顾客体验。它还支撑不起“煲”这样社交属性较强的小正餐的价格。
所以是否能够打破趣小面之前的僵局和窘境，一切还得等待时间来验证。
总结：
餐饮是一个需要长时间探索和打磨的，绝不是一门速战速决的生意。
高举高打，然后形成大规模，在餐饮行业很难实现。
看着面是一个刚需，但其实市场是很碎片化的，事实也验证，瑞幸模式在趣小面并未奏效。能否在趣巴渝上起作用，还要等待时间的考验。
来源：职业餐饮网 文/戈壁奶茶 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮行业 |
