|
选项太多、喜好太杂带来的结果是，即便中餐整体连锁率呈上升趋势，单个品牌连锁化程度的上限仍会偏低。据36氪援引摩根史丹利的统计称，在分析了海底捞、西贝、味千等连锁化靠前的品牌扩张轨迹后发现，300家、600家、1500家是扩张的三个里程碑，且300、600家是中餐连锁品牌的两个潜在的瓶颈点，绝大部分餐饮品牌都无法更进一步。
这是我们和美国的不同。
/03/
如何打造中餐“麦当劳”？
由此而来，第二个问题。要打造中餐“麦当劳”，面馆能否“当此大任”？
还是同样的逻辑。提到面，天南海北大家吃的面种类繁多，热干面、拉面、拌面、凉面、小面……不胜枚举。作为顾客的你我，不可能说，吃面只吃一种面，我们还得来回倒腾着吃。这意味着，单个面品其实是有天花板的。很难像麦当劳一样，一款炸鸡走天下。
那最有可能冲击中餐连锁化天花板的是什么品类呢？目前看是火锅。
火锅的一个优势是把所有的原材料与所有的口味满足度，全都放在了一个解决方案里。通俗点讲，同一个火锅，你能吃素，我能吃荤；我们弄个鸳鸯锅，嗜辣的吃辣，怕辣的免辣。
这也是火锅行业连锁化率要高于整个餐饮业的重要原因。依据智研咨询整理的数据，2020年中国火锅连锁化率已达18.3%。
来源：峰瑞资本 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 麦当劳 |
