这里我想说几个我的观点：营销的时候请把推广也考虑进去。推广的目的是积累品牌势力，营销的目的是教课，帮门店获客。我们区别有一句话叫做所有不带推广目的的营销都是耍流氓，因为我们干过太多的所谓哗众取宠的活，最后可能会让你的门店受到某种关注，但是很大程度上会牺牲你的品牌美誉度，这其实是得不偿失的。所以营销和推广，两者不能剥离。
营销有很多工具，但是不要忘了非常重要的点，门店就是最好的营销工具。我不赞成一味追寻抖音等互联网工具的营销。其实互联网营销很重要的一点是适合做消费，或者是依赖渠道来消费的产品。
餐饮业有一个非常重要的底层逻辑和零售品牌很不一样。餐饮是要基于门店的，门店开在哪品牌势能就覆盖到哪。
基于门店，就应该有两大属性：
第一是经营属性，也就是说门店是拿来赚钱的。门店还有其第二属性，它还是个很好宣传营销载体，最好的媒体广告位。我个人建议所有的企业家，新的营销手段和营销工具，如果你搞不动就别搞了，让懂的人来帮你来做。做好你擅长的门店很重要。
我们把餐饮发展过程分为三个阶段：
第一阶段是单店突围阶段，以这家店为核心，以一个街区覆盖来做营销和推广。第二阶段是区域突围阶段，给大家一个非常重要的建议叫锁定区域饱和式开店。这里有一个“1 3 6 10”公式送给大家，即以1公里为核心、3公里为重点、6公里为覆盖、10公里做生活圈。按照这样的范围逐步开店，是最稳的方法。这也是我想送给大家的一个小技巧。
还有，做公域流量转私域流量的时候，一定要做好规则，设定好规程。这里有个建议叫做设定规定动作和自选动作。
所有门店，所有私域流量，社群也好、抖音也好，规定动作要定好，每个月、每个星期或者某个时间段定好你的规定动作，规定动作都要求尽量拿满分。
第二个叫自选动作。自选动作不求多，但求精细，这个像奥运会刚刚结束的体操或者跳水一样，会要求前面几个动作必须得做，后面几个动作自己选，所以当你做私域流量的时候一定要做好规定动作。
我们最容易出现什么情况呢？所有的流量动作都是自选动作，这时候你的消费者就每次都会给他惊喜，惊喜多了以后他就疲了，不会记住你很多想传达的内容。
最后有一个小的提醒，所有的营销工具都不要把它当做自己的推广工具，请你和消费者玩起来、互动起来。还有一点非常重要，你要为你的粉丝谋福利，所有进入你营销工具的人都要得到好处，要不然他干嘛要关注你。
爆款营销思维
杨海巍：关于爆款单品，这里请7分甜创始人谢总再给我们分享一下。我们知道7分甜是以一杯杨枝甘露杀出了餐饮市场成为一匹黑马，您简短的用很干货的内容给大家分享您是怎么做到的。
谢焕城：其实爆款思维在我看来无非几种：
一是建立认知，建立认知这个过程很难，因为我们在15年前就开始做杯装杨枝甘露，这里漫长的过程就不做分享了。
为了建立认知，我们最初起了一句口号，把我们品牌的变成“杨枝甘露更好喝”。因为杨枝甘露那时候没有很高的认知度。为了要区别于奶茶，我们需要给消费者一个进店理由和消费的理由，让他们知道杨枝甘露比其他的更好喝。
当杨枝甘露火了之后，我们的slogan也做了调整，叫“杯装杨枝甘露创造者”。当时，很多品牌都在卖这个产品，而7分甜在建立起了杨枝甘露代表性的品牌地位之后，我们slogan再次改变，成为了“7分甜更好喝”。除此以外，我们还有一个产品口号叫做“杨枝甘露就喝7分甜”。
每个阶段，我们的slogan都不太一样，目的是不断占领消费者心智，让7分甜成为消费者购买杨枝甘露产品的首选。我们还在每个新开拓的城市做一件事情，告诉消费者我们在2007年创造了杯装的杨枝甘露。
爆店是怎么打造的？
杨海巍：爆店是怎么打造的？有请珮姐老火锅颜总为我们分享一下。还有珮姐怎么做到每个店都这么火爆？
颜冬生：珮姐老火锅2013年创立于重庆，目前已相继进驻了上海、深圳等一线城市。从数据来看，珮姐每家店都是非常火爆的。
不过，在我看来，珮姐老火锅虽然门店很火爆，但还存在部分缺位：
一是产品的缺位。通过对上海和深圳市场的深入了解，对比重庆，上海深圳的市场更多，更大。但在上海和深圳，真正正宗的重庆老火锅其实是很少的。绝大部分火锅店要么是加盟店，要么是品牌代加工，很多都进行了改良，减麻减辣减油。已经不算真正的重庆火锅了。这是产品的缺失。
二是重庆文化认知缺失。大部分人对重庆更深层次的文化认知很少，都停留在洪崖洞。我觉得这两年重庆都在被过度消费。大家生搬硬套，没有对重庆的文化内核做深度的了解。所以我们在做珮姐3.0版本的升级，深度挖掘我们的品牌。希望通过这些的挖掘能真正把文化内核展现出来。
从品牌正宗而言，珮姐在本土受到消费者极大的认可，创造了很多的记录。珮姐在大众点评连续六年第一，美味不用等连续四年排队王。昨天是重庆火锅协会成立20周年的日子，重庆火锅协会做了半年火锅信息化，评了重庆十佳火锅天团，珮姐有幸成为了十佳火锅天团榜首第一名。
这些年我们做了很多调整。比如去年放弃加盟，全面直营，把更多的精力放到了产品上面，放到了品质上面。
品质、品牌是相辅相成的，我们能走到现在，能火也是基于品牌品质。我们还坚持价值观守正创新，坚守传统正宗的重庆味道的创新，珮姐也希望在未来能代表重庆火锅把真正的重庆的火锅文化带向全国。
国潮风，营销的创新
杨海巍：说到品牌文化，有请柒酒烤肉的熊明文熊总为我们带来分享。柒酒烤肉成立于长沙，是如何在品类营销上做创新的？柒酒烤肉品牌强调国朝风，请熊总阐述一下您怎么看待国潮文化？
熊明文：我其实做烤肉做得比较晚，2018年创立了柒酒烤肉品牌。当时我们定位的是中式现拌烤肉。提出现拌两个字，我们是第一家。怎么现拌呢？我们是在传统的烧烤形式上做的延伸。平时的烧烤，新鲜的肉串一边撒料一边烤，我们的处理方式也一样，不会腌制，一边拌一边出品，这是我们产品的定位。
我们客单价也定位在65-70，这更加符合年轻人的消费层次。而在场景打造上，我们打造的国潮风，与我们中式烤肉的定位符合，也是我们结合中国文化的一个核心点。
国潮最主要还是来自于中国的文化自信，中国5000年文化有很强的文化底蕴，现在的90后、00后在大街上都是穿着汉服，对他们来讲是很潮流、很时尚的，所以中国的国力越来越强，国潮肯定也是越来越潮的。
来源：红餐网
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