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而新兴烘焙品牌不仅擅长研发口味，更注重营销。以虎头局、爸爸糖、月枫堂等品牌为例，它们着力对标新消费群体的时尚消费，产品多以现做和高颜值为主，也会打出营养健康的营销牌。以爸爸糖产品为例，门店推出了藤椒鸡肉吐司等新中式产品，既便利了减肥群体，更照顾到了年轻人对于口味、颜值、营养、便利的多重消费需求。
就目前来看，烘焙赛道上，老牌烘焙品牌逐渐出局，新兴烘焙品牌则借助资本力量在壮大。但新中式烘焙品牌面临更艰难的局面，除了要与其他品牌激烈的竞争，还要应战渠道商。
一个烘焙门店推出多少款产品，受限于门店经营的品类、门店的餐饮管理能力、门店的获客能力、门店的厨房限制及厨师运作能力等。但是电商并未有此类限制，数据显示，在京东平台，面包有91万+商品，烘焙有94万+商品，点心有91万+商品，即使是烘焙小类的吐司，其下也有486个品牌同台竞争。荷马服务时间几乎涵盖了一天24小时（可预订送上门），就是连价格也比多数餐饮产品要便宜。在物流和供应链越来越发达的今天，电商实为烘焙门店获客的一大阻力。
新老品牌思变发力
为了打破局面，新老烘焙品牌都在思变发力。一些老牌烘焙品牌开始引进西式烘焙产品再加以创新，生产出了更高颜值、零售属性明显、低糖、低油的健康产品。
最近，许多新老烘焙品牌开始积极走高潮路线，从产品的创新设计、店铺装修主打复古国潮风、营销紧贴国潮风格设计。百年老字号稻香村(苏州)顺应国潮风，与和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、杨枝甘露味、流心奶黄味等的国潮新品。
烘焙本是一个世界级品类，据中国烘焙现已和西式烘焙完成了深度文化融合，或许中国烘焙品牌的国潮路线也会成为中国文化输出的一个方面。比如，月饼等糕点也成了外国友人消费中国文化的选择之一。据中国食品安全网报道，青团、八宝饭、绿豆糕、酥饼等中式传统点心系列出口增势明显。
市场潜力大，文化输出加持，中国的烘焙品牌市场值得关注。但资本大量涌入也会产生不利影响，融资主要方向是产品研发投入，必须警惕品牌方推出同质化产品，降低整个烘焙品类的产品壁垒，反而对行业未来发展形成新的阻碍。
来源：工人日报-中工网记者 徐潇 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 烘焙 |
