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过去，依靠低价格沙县小吃可以收割一波那时候的年轻人，而随着Z时代年轻人长大，这些孩子是不差钱的，可选择餐饮品类、品牌越来越多，落后的沙县总是要挨打的。
在淳百味创始人张万和看来：“沙县小吃，现在面临最大的问题是年轻人不再进店，不像十几二十年前，沙县小吃的客群是刚上社会、刚出校门的大学生，这个群体是优质的，有潜力的，但现在已经不是它的客群了，所以最大的风险在这个部分，如果没有自己竞争的能力，就会越来越弱。
所以我觉得，我们所有做沙县小吃的人，应该一起做的事情是如何提高沙县小吃的品质，让年轻人进店，对于一个品类来说，没有年轻人才是真正危险的事情。”
4、产品十年如一日，夫妻老婆店没有产品创新能力
品类的没落史，消亡史，在餐饮史上绝对不是第一次。
还记得当叱咤风云的成都小吃吗？当时最高峰在北京有3000多家门店，可是却几乎在一夜间集体消失。
归及主要原因，成也是品类丰富，败也是品类丰富。
无论是成都小吃还是沙县小吃的菜单，几乎十几年产品没有变过。
究其原因是夫妻老婆店没有产品创新能力，在做淳百味之前，张万和在广东做了三年传统的沙县小吃，因为24小时营业，没有时间休息，有时候一天只睡3-4个小时，到过年拉下铁门的时候，发现铁门都生锈了。
他说：“一个人一旦忙碌成工作的机器，就没有思考的时间，也没有学习的时间，更没有时间做产品创新的事情，生意一不好，想到的就是加产品，以为加产品可以解决所有问题……所以这就是为什么我要创立一个自己品牌的主要原因。”
出路几何？
眼下，沙县小吃门店数量虽然仍在增长，但品牌影响力和市场地位的下滑已是不争的事实，沙县小吃是否能继续续写神话，就在能否解决以下问题。
1、连锁化，让散户赚到钱
过去，传统沙县小吃无法一个人开出2家，3家，10家好门店的主要原因，就在于店里离不开人，钱要自己收，店要自己管，人是无法进行分身的，连锁化的好处就是打破增长瓶颈，让一个有能力的人可以开多个店。
尽管最近一些年喊着沙县小吃连锁化，资本化的不在少数，可是实现起来却颇有难度。
难度在于如何把几万家散户聚拢在一起，表面看是门店统一，背后是利益统一，怎么让散户能赚到钱。
这里我们还拿淳百味举例，他的连锁化是走直营+服务管理模式，即利益股东最大化，但所有加盟者都是店长角色，总部直接管控，而只有单店生意好了后，总部人员才可以享受到单店的分红，形成利益共同体。
未来，想要沙县小吃有所作为，品牌驱动品类的发展至关重要，比如可不可以学习雅堂小超的商业模式（将夫妻小超市收割挂牌），知名品牌去收割一些传统沙县小吃店，帮助他们去赚更多的钱。
2、品质化，做新一代沙县小吃
当我们谈论品质化的时候，很多人会觉得这是一个很虚的词汇。
事实上，一点都不虚，因为市场是动态的，无论是从品牌形象、出品方式、数字化、产品创新能力上，沙县小吃都需要一场集体升级。
拿原来卖8元一碗，现在成为商场里估值10亿元的马记永兰州牛肉面来说，过去也是一家传统拉面馆，上座率不足40%，就因为先将门店进行升级，把传统清真绿改为了蓝色+木色；产品升级，用大片牛腱子肉，一碗面可以卖到26元；体验升级，手工现拉面+手工现烤串，进店就引发点餐食欲……
有了兰州拉面的成功案例，沙县小吃的升级之路还会远吗？
来源：职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 沙县小吃 |
