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和太二“四人以上不接待、无口味选择”等看似奇葩的要求一样，赖美丽门店门口的“店长说”招牌上，标有“鱼是自家养的”“每天都是活鱼”“鱼很弹牙，小心假牙”“明天会更好”等字样。
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赖美丽能延续太二酸菜鱼的火爆吗？
纵观赖美丽的门店、产品，几乎到处都能感受到太二的影子，那究竟赖美丽能否复制太二的成功，成为九毛九下一个“爆款”呢？
1、烤鱼进入存量市场，亟待一个全国性的头部品牌出现
2012年，烤鱼经历了爆发式的增长，数以百计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来，巅峰时期全国门店达到了近6万家。
可是经过了十余年的发展之后，迟迟没有涌现出全国性的头部品牌，近几年虽有多个“千”店级别的烤鱼品牌诞生，但也都是盘踞在各自的区域发展。
但同时，消费者对烤鱼的热情也从未减退，有数据显示，2021年的烤鱼市场已经达到千亿级别。
烤鱼已然来到了有品类无品牌的时期，亟需一个全国性的连锁品牌出现。
2、延续太二风格，以品牌年轻化去做创新
虽然市场规模很大，但是最近几年，烤鱼明显进入到品类瓶颈期，很少出现创新的打法。
而赖美丽此次延续太二风格，可以说是用了九毛九最擅长的方式：以品牌年轻化去做创新。
当初，太二能够迅速走红，很大一部分原因就是其精准抓住了年轻人的消费心理，通过逗趣乐观的“二”文化和粉丝形成了强烈的共鸣。
如今，赖美丽门店无论是“蒜了，明天会更好”“强扭的番茄是酸的”“我还是葱前那个少年”这些文案，还是门口店长说的“鱼很弹牙，小心假牙”，都在透露着，这是一个和年轻人“玩”在一起的品牌。
而烤鱼正是年轻人的心头好，有数据显示，在烤鱼的用户消费中，20~35岁的人群占比达77.6%。
3、只卖一种鱼，用“极致单品”打法提升效率
烤鱼属于单品品类，单品餐厅讲究的就是菜单的精简化和高翻台率。
目前市场上许多烤鱼品牌为了创新，不断增加门店烤鱼的品类，这样做表面上看是给顾客提供了丰富的选择，但实际上很可能会加重顾客的选择困难症，从而影响到点单效率。
和太二坚持只做一种酸菜鱼一样，此次赖美丽也是只卖一种鱼——江团鱼。不给顾客选择的余地，看似是“霸道”，但其实可以大大提高后厨效率，也能更专注。
4、开业用“替身烟雾弹”，防抄袭
鉴于此前的太二酸菜鱼和怂火锅一直被被抄袭、碰瓷，此次九毛九入局烤鱼赛道比以往更加谨慎。
不仅自建鱼塘，从源头上杜绝别人抄袭，“你能模仿我的设计和产品，但无法模仿我养的鱼”。
还放弃了开业前的宣传造势，对外一直用“好奇熊”这个名字做“烟雾弹”迷惑抄袭者，装修围蔽也印着该名称，直到开业当天才露出真正的品牌名——赖美丽青花椒烤鱼。
小结：
从“第一条鱼”的火爆，到现在做“第二条鱼”的初步探索，九毛九在开副牌的路上一直是步履不停。
如今，烤鱼市场已经经历过爆发期、消退期，来到了冷静期。养鱼又做鱼的赖美丽能否能延续太二的神话，成为烤鱼界的“黑马”，还有待市场验证。
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 烤鱼 |
