资本疯了面条也疯了？

　　西式快餐如肯德基、麦当劳、华莱士、必胜客，在中国的布局已经完成，但中式快餐领域，目前还没有形成全国性龙头品牌。

　　加上现阶段西式快餐都在做下沉市场，而区域中式快餐开始由下沉市场进军一二线大城市。这对于资本来说，在快餐连锁这个赛道上，是布局的最佳时机。

　　第五，餐饮企业创始人态度的转变，由之前的排斥资本到现在愿意“拥抱”资本。

　　这个转变的发生也是因为疫情之后，面对疫情的冲击，有些企业发现只有与资本为伍，在遇到疫情类似的事件时，才有更加稳固的后盾做支撑。

　　“刚好餐饮企业们经历了去年疫情期间的重创，对资金有一定需求。”有投资人表示。

　　在“恰好”的时间节点上，一个愿“投”，一个愿“融”，便促成了赛道的火热景象。

　　“中国面食”为什么非要做成“西方速食”模式？

　　麦当劳、肯德基这种依靠供应链提供半成品食材、汤料的“工业速食”，在一定程度上代表着不营养、不健康。但其却可以被快速复制、快速扩店、快速规模化，“中式面食”未来要沦落成“工业面”了吗？

　　“中式面食”非要做成“西方速食”模式？

　　只要能赚钱，即便是代表不营养、不健康的“西方速食”，资本和企业也要砸重金来做。

　　由中央厨房和第三方供应链公司共同供给的半成品或成品，是保证中式面食可以快速“开店”的前提。这在一定程度上减少对厨师的依赖，保证了门店可大规模的复制。

　　现在备受资本青睐的这几家“新面馆”，包括和府捞面、遇见小面、马记永、陈香贵、张拉拉，主要也是靠中央厨房完成食材、汤料等前端供应链，以实现快速“拓店”的目的。这一点也是西式快餐可以成为全球快餐连锁的根本原因。

　　这几家“中式面”快餐连锁店所依托的中央厨房，有两种加工方式：一是，半成品的加工。把批量购买回来的蔬菜和菜品，单独放在一个地方进行加工、切菜、包装等，整理之后运输到各个连锁店使用；二是，成品的加工。通过生产线，把锅底、汤料，或者面条、米饭等主食煮熟，加上煮好的菜，然后配送各快餐连锁店，最后到连锁店的厨房只需要工作人员拆包加热，即可上餐桌，供顾客使用。

　　中央厨房的这种批量生产，在一定程度上省时、省工、省钱，实现了企业利润最大化，但是这也造就了“传统食品工业化”和“厨房工业化”，顾客在快餐连锁所吃的产品，虽然也经过品牌连锁的厨房，但也是在几天或者几个星期前已做好的成品。

　　有营养学家指出，食材的工业化生产，在一定程度是上节省了厨房工作人员的时间，解放了厨师，但有些食材需要添加剂才能保证在几天或者几个星期内不腐烂或变质，这大大降低了食材本身的营养价值。

　　从这点上看，这应该也是很多网友不接受“中式面”效仿麦当劳、肯德基，做成“西方速食”模式的一方面原因。

　　没有灵魂的“工业面”让消费者“高攀不起”

　　虽然端上桌的是一碗“工业面”，但现在的这些“新面馆”一改过去粗放式经营模式，从店面选址、环境、餐具、获客渠道等各个方面改头换面，并迅速扩大规模。

　　这类品牌门店内单品的价格，自然也跟着水涨船高。

　　对此，有资本表示，“资本本身的需求就是寻求增值，通过做大规模、做大营收最终获利。而在规模扩大的过程中，单店的装修、供应链的管理以及人工等成本都有所提高。”而这，自然也就会反应到商品的价格上。

　　有网友称，这是一碗没有“灵魂”，却要价高的“工业面”。

　　食材、汤料没有做产品升级，客单价却高出一大截，着实不值。

　　另有网友称，中华民族的饮食文化有着很深的根源，曾经，《舌尖上的中国》风靡全国，其中吸引人眼球的是饮食烹制背后的学问，中国人厨房里的“讲究”也是首当其冲。在这一点上，国人饮食文化、习惯与西方人的饮食习惯有着很大的差异化，西方人注重简单、方便，所以才有了肯德基、麦当劳，但在中国人眼中这种“西方速食”代表着不营养、不健康，后来被国人称为“垃圾食品”，有些家长会限制小朋友食用。

　　有消费者表示，难道品牌连锁化，规模化就是要给国人吃涨价的“西方速食”吗？

　　吃过和府捞面的小王表示，同为快餐面，田老师家一碗十几元，而在和府捞面最少要四十几元，如果是现炖汤料、食材等，那也还好，而像这种批量加工的“工业食材”，感觉吃着有些贵，并不值产品本身价值，来这边吃也就是体验一下，以后不会经常光顾。

　　还有消费者称，在北京核心商圈之一的三里屯SOHO，有一家刚开几个月的和府捞面，两人便餐消费了200多元，面对“新面馆”的“降临”虽然有体验一下的心情，但面对高客单价，却“有些高攀不起”了。

　　但在投资人宋某看来，餐饮链条复杂且长，吸引资本的几个指标在于：客单价、现金流、复购率、成本控制、单品爆发和营销能力。

　　“估值对我来说都是没有意义的，餐饮要的是净利润、现金流，毛利一般也是给外人看的，面食赛道，客单价拉不起来的话，很难”。

　　也正是如此原因，马记永、陈香贵、张拉拉等新式兰州拉面品牌，都在如何涨价方面下足了功夫。其中，在上海起步的马记永均价也达到了35元左右。

　　面食赛道火热，有投资人称，估值起了“大泡沫”。

　　某投资人给出《灵兽》一种观点，在一些被投的品牌中，也存在着一种现象，可以快速被复制、高度标准化、去厨师化，这也是为了做好单店模型，或者说是杠杆复制的样本，然后以单店模型亮眼的收益乘以未来店面总数，以此做估值，找投资人入局，击鼓传花，故事也就开始了。

　　此外，餐饮企业的财务合规也是一个大问题，尤其是以加盟方式拓展的餐饮企业。未来如果上市将面临财务合规等问题，这又将侵蚀掉企业很大一部分利润。

　　当然，泡沫之下有真正实在做事的企业，也有浑水摸鱼的“搅局者”，在风起云涌之时，真假不易辨别，但总有风息云开之日，到时一切就一目了然了。

　　按照资本投资的惯常节奏，未来应该会有被投企业“五年内上市”计划，但最终结果如何却不好说。

　　不过不要忘记，过去资本扎堆儿投资的很多行业，冷下来之后，都是一地鸡毛。