只要能赚钱，即便是代表不营养、不健康的“西方速食”，资本和企业也要砸重金来做。
“把你小孩的教育基金投到这里面来吧！”
这是2007年味千拉面(00538.HK)在香港上市的时候，火爆的情境下，一位基金经理对慢牛资本张化桥说过的话。
当时，融资净额15亿港元，发售价定为每股5.47港元的味千拉面，现在的股价却相当于IPO价钱的1/3。其2020年财报中显示，亏损近亿元。
但张化桥并没有投。前段时间奈雪茶上市时，张化桥又发文称，味千拉面与奈雪茶很像，IPO虽火爆，但是他们的共性是没有护城河，谁都可以做。
如今，新面馆赛道火爆，很好的验证了张化桥的观点，没有行业壁垒的面食快餐连锁品牌，吸引了很多资本热追。
公开数据显示，2021年上半年，面食赛道共有融资12起，总金额达10.11亿元。下半年伊始，资本加速布局的动向更是引人注目。
最受资本青睐的有和府捞面、遇见小面以及今年忽然崛起于魔都上海的兰州拉面马记永、陈香贵、张拉拉，还有用3年时间下沉市场拓展数百门店的五爷拌面。
在“新面馆”界，这几个品牌本年都获得巨额融资。
融资最多的和府捞面，E轮获8亿融资，创“新面馆”界融资额新高，其投资方包括CMC资本、众为资本、龙湖资本、华映资本、腾讯投资、LFC等，其6轮融资共计16.45亿元。
有投资人表示，大家都在争抢缔造“中国面食麦当劳”、“中国面食肯德基”。
一碗“工业面”的超级梦想
“迅速开店”是诸多新面馆品牌受资本青睐的关键点。
逐渐工业化标准的面食，在资本催化下，变得疯狂。只有几十家的品牌要开到上百家店，上百家的计划开到上千家，最终谁能开出“万店”规模，打造中式小面领域的肯德基和麦当劳，是资本和创业者在共同追求的超级梦想。
从品牌地域分布来看，主要分布在广州、上海、北京。
值得关注的是，马记永、陈香贵、张拉拉这三家兰州拉面品牌并非来自西北，而是发源于上海。
已经8年之久的和府捞面正在快速圈地拓店，其创始人李学林的目标很清晰“和府向全球餐饮巨头学习，最终实现本土品牌的超越。”，截至2021年6月底，和府捞面全国门店总数突破340家，2021年门店总数预计达到450家。
以加盟模式快速发展的遇见小面，目前拥有140家店，计划年底达到200家，目标是千家连锁店。
目前，马记永在上海的已开业门店有29家，张拉拉共14家。
陈香贵兰州牛肉面的计划，则是在今年年底的门店数将达到120家，在未来3年内的门店数量预估将达到600家。
同样采取加盟模式的五爷拌面，目标看起来更加激进，年末突破1500家门店，而且要在2024年将门店数突破7000家，要一直保持中式面食门店数量冠军的头衔。
现在看来，和府捞面门尽管是直营模式拓店，但基于成立时间较早，在2021年内还会保持领先。
餐饮企想快速占领市场，首先要做的就是迅速开店。这在供应链相对成熟和标准化的前提下，并不是难事。
快速“拓店”也是餐饮企业竞争一贯的打法，而资本的加入也加快了这一进程，但连锁面馆接下来仍然要面临品质把关、运营管理能力、新品研发能力、打入下沉市场艰难等问题。
值得一提的是，曾经也有高光时刻的味千拉面，在上市后的第三年，也就是2010年曾提出“五年千店”的口号。上市当年，董事长潘慰凭借60亿元的身家排在《胡润餐饮富豪榜》首位，并且四年蝉联。在此背景下，拥有508家门店的味千拉面首次喊出“五年千店”口号。
五年后的2015年，“五年千店”计划未果，潘慰再次提出“千店计划”，同时，投资了百度外卖，但投资的失败带走大量现金流，味千拉面2017年以亏损收官。
之后，公司股价持续下跌至历史最低2.22港元，市值仅剩27.08亿港元。
直到2019年，味千拉面的门店数只有799家，2020上半年又关闭了大量门店，如今，味千拉面“千店计划”仍未实现。
中式面馆的“千店计划”，要实现起来恐怕也没那么容易。
投资人为何看好面食赛道？
面对高估值的项目，资本得挥出大手笔才能争抢到份额。
有专业人士告诉《灵兽》，在餐饮行业的细分赛道上，面食连锁快餐对资本有很大的吸引力：
第一，市场容量足够大，没有相对成型的连锁品牌。
2021年中国餐饮市场规模有望突破新高点4.6万亿，这对与资本来说是“池大鱼小”，加入资本做催化剂，很快就会形成趋势。
第二，有了大规模连锁化的基础。
在资本人眼中，这个行业曾经高度不成熟的供应链管理和运营管理，加上难以复制的低标准化程度，共同造成了餐饮门店低连锁化率和高淘汰率的市场格局。
经过多年的发展，连锁餐饮企业在门店、品牌、管理上日趋成熟，具备了大规模连锁化的基础。
从2018年开始，中国餐饮的连锁化趋势增强，“连锁加盟”热度升温，呈重启之势。不少原先坚持直营的品牌纷纷投身加盟市场。
中国餐饮整体连锁化速度加快。
中国餐饮连锁化率从2018年的12%，提升到2019年的13%，至2020年底，继续提升至15%，一线城市的总体连锁化率最高，2020年末，一线城市的餐厅连锁化率达到了21.6%。
这些数据的变化对嗅觉灵敏的投资人来说，是一个叫醒“闹钟”。
第三，供应链相对成熟。
餐饮供应链的崛起，是在2018年后，一些头部机构开始加餐饮供应链，如真格基金、天图资本、今日资本等。
2020年，整个餐饮领域共有115起融资事件，其中餐饮服务类占35起，供应链占22起，从这组数据上可以看出，资本重视供应链，也是现在快餐连锁打下的基础。
从消费端来看，千亿规模的面食大赛道上无论是和府捞面、遇见小面还是兰州拉面马记永、陈香贵、张拉拉，都具有高增长、大众化等特点，可开发空间巨大，这其中也离不开连锁规模化的发展。
现在企业做面食全国连锁，快速扩店、规模化、品牌化、标准化是基于逐渐成熟的供应链，也是资本争抢这一波连锁化红利的原因。
第四，时间节点上来说，西式快餐已完成布局，中式快餐连锁面临崛起的历史性机会。
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