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奢侈品
LV、Tiffany、Gucci、Fendi
内参点评
“白富美”的集体自嗨
难度系数
五颗心
先天优势
1）品牌调性高，容易博得广泛关注度
2）有噱头，易引流
难点
1）高端品牌定位，定价不够平民，难产生复购
2）缺乏记忆点，热度难持久
除了品牌营收层面的考虑，奢侈品跨界更多的考虑，是不断创造新的消费场景，让粉丝是有更多机会近距离接触时品牌文化。
然而，奢侈品行业转战餐饮，普遍的痛点是“记忆度不高”，除了贩卖生活方式似乎没有其它亮点立足点。
另一痛点是，运营思维难以跳脱奢侈品经营模式。GUCCI入局餐饮后，依然是以高定价为主，人均达到300元。在尝鲜之后，就会觉得“很不值”，没有复购、没有客流，经营就难以持续。因而，GUCCI、韩国依恋等奢侈品跨界最终败北。
归根结底，“消费奢侈品”和“吃一顿大餐”是两码事。对于消费者来说，买一个包包的快乐可以持续很久，但吃一顿大餐的快乐只有两小时。二者没有可比性。
商超便利店
家乐福、盒马、超级物种、便利蜂
内参点评
铁打的铺子流水的品牌
难度系数
四颗心
先天优势
1）商超便利店网多
2）人流量充沛
3）拥有生鲜等供应链资源
难点
1）选址不占优势，多紧邻商圈、社区，餐饮竞争激烈
商超选址大多紧邻商圈，餐饮竞争本就激烈。盒马、超级物种的跨界曾掀起一阵热议。如今全国各地的超级物种已经相继闭店，其餐饮业务一直不温不火。产品定位过高，商圈餐饮竞争激烈，都导致了超级物种餐饮业务难起色。
家乐福同样如此，选址多为社区周边，周边也有丰富的餐饮门店。去年6月，家乐福在上海开出第一家“MR.福”门店，7月又在重庆开出西南首店。按照家乐福的规划，去年要新开100家“MR.福”餐厅。
但内参君打开大众点评App，发现重庆门店已经关闭，上海目前只有2家店在营业，剩下的6家店都显示尚未开业。
家居卖场
宜家
内参点评
卖家具的成了餐饮巨头
难度系数
三颗心
先天优势
1）就餐场景充分，逛完家居吃饭
2）选址偏僻，竞争较少
难点
1）区域化差异，需要根据不同地域的饮食习惯调整产品
2）价格难做高，缺少正餐场景
宜家可以说是跨界餐饮的标杆。如今宜家已经是全球第六大餐饮企业，每年服务超过6.8亿人次。
宜家这类属于大型家居卖场是，体量相当大，选址多为独栋，在远离市中心的地方。在宜家附近，一般餐厅较少，消费者可选择性也少，宜家的选址优势就凸显出来了。消费者们喜欢在宜家就餐，吃完再继续逛。由此宜家形成了家具-餐饮-零售的商业闭环。
小结
跨界餐饮者众多，但大多品牌的跨界，欠缺长远的布局，容易昙花一现。这些噱头十足的跨界，或许能博人眼球，但生命力有限。餐饮人看看热闹就罢了。
值得餐饮人长期关注的，是那些深入布局，或者值得合作的品牌。如宜家的经营策略值得餐饮人借鉴；再比如碧桂园跨界做智慧餐厅，可以给餐饮企业带来效率赋能，这才是真正意义上的“跨界打劫”。
来源：餐企老板内参 八刀 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
