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萨莉亚、吉祥馄饨、一点点……
听到这些品牌名字，你会想到什么？
连锁、低价、品牌餐饮，生存于一线城市。
除了这些标签，这些品牌也都有一种“顽强的生命力”，用自己“独辟蹊径”的方式，在都市餐饮激烈的竞争中杀出了一条“野路子”。
随之而来的一个话题是：依靠“平价”带来的火爆，究竟能让品牌走多远？
01
40元吃牛排、9元喝红酒
探店西餐界的“沙县小吃”
很多一线城市的消费者，对萨莉亚都有着特别的感情。这是一家“另辟蹊径”的西餐厅，虽然地处繁华的商圈地段，客单价却低的惊人，让人直呼是“赔钱的买卖”。事实上，这家西餐厅凭靠低价年赚百亿，堪称西餐界的一股“泥石流”。
萨莉亚，是日本知名的意式快餐品牌。有业内人士表示，萨莉亚是唯一一家进店有底气把菜单都上一遍的西餐厅。于是，内参君也去到北京望京的一家萨莉亚体验了一把，这家餐厅果然是不走“寻常路”。
萨莉亚的选址基本都在繁华的商圈地段，店面不大，但简约现代的装修风格却让人很舒服。室内桌椅布置略显紧凑，卡座的高靠背倒是给了顾客一丝隐私空间。每张桌子上都放有菜单和点餐单，翻开菜单才真是惊呼：这确定是一家西餐厅吗？
菜单上的种类样式多样，主食、沙拉、甜品、饮品等应有尽有，大概有几十种。40元的鲜嫩牛排，27元的鸡肉双拼大匹萨，13元的肉酱意面，12元的金枪鱼沙拉，更有9元一杯的葡萄酒，8元畅饮的各种饮料和奶茶，简直是太便宜了。
在物价飞涨的当下，能在西餐厅里卖如此低的价格，着实有些出乎意料。据服务员介绍，上菜时间一般在5～10分钟，有任何需求也都可以按桌上的按钮呼叫服务员，考虑确实很周到了。
下单后没几分钟，菜品就上齐了。说实话，菜品的味道超出预期，毕竟那么低的价格，对品质一般也不抱有太大期待。点了一桌子餐品，总共花了136元，一百多吃顿西餐，性价比确实很高了。
这家创立于1967年的“平价意餐”品牌，凭借差异化定位，在亚洲开出了1500多家直营门店，其中有近400家在中国。
门店数量是其次的，盈利能力也“了得”，财报显示，2019年萨莉亚企业营收约100亿人民币，其中大中华区营业额达22.01亿人民币。
凭借如此低的价格却能在北上广深等城市活的如鱼得水，萨莉亚也算是“野路子”出圈了。
02
一线城市的那些“萨莉亚们”
其实，在国内，“萨莉亚们”比比皆是。吉祥馄饨、一点点奶茶等，都是以“薄利多销”打入平价市场，以价廉作为集聚客源的武器。
比如吉祥馄饨，曾公开表示：我的原则就是“real”（便宜）。这个22岁的“馄饨界老字号品牌”，凭借这一差异化定位，目前连锁规模近2500家店，年营收突破15亿。
大众点评上显示，吉祥馄饨在北京共有35个店，除了典型的社区店以外，还有很多开在“超市二楼”、“商场负一楼”、“小旅馆旁”等地段。人均消费在20-25元上下浮动。被很多网友称为“打工人的高性价比品牌”。
一点点也是同样的定位。这个创立于1994年的台湾奶茶品牌，2010年进军大陆的时候，就凭借丰富的产品、清爽的颜值、营销、性价比等多维度因素立足。目前，北京共有152家一点点奶茶，菜单上显示各类奶茶产品几乎都定价在20元以内，同时还有免费的珍珠、椰果等丰富的配料供顾客选择。可谓“既丰富又便宜”。
在奶茶赛道厮杀激烈的今天，上有喜茶、奈雪，下有蜜雪冰城。而一点点硬是在狼多肉少的市场里分到属于自己的一杯羹。
03
薄利多销
“平价”背后的原因
在大环境变化、餐饮企业纷纷表示市场越来越难以捉摸、利润微薄、生存艰难的时候，靠“平价”出圈的“萨莉亚们”却生存的很好。这些品牌也有着一些共性，内参君为大家梳理了一番： 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
