第二、火锅食材超市卖生鲜、做社区团购具有先天优势。火锅食材超市选址基本围绕小区周边开店，本身零售属性很明显。而生鲜是高频产品，用高频产品引流获客，做到顾客规模化，有利于加强自身造血能力。
这个曾被资本热捧、大佬强势入局的新模式，正在做转型、升级。它们越来越不像火锅食材超市，更像是一个小型零售超市。
垂直火锅食材品牌，亟需“破圈”，突破这个“窄门”生意，从模式、规模、产品品类等各方面，找到破圈出局的方法。
不过，社区生鲜领域早已发展成熟，社区团购平台玩家也不可小觑。火锅食材超市的面积和便利店差不多大，最初是单纯的销售火锅食材。如今，扩充品类已成趋势，除了选址占有优势，还需要在门店面积、人员配置、采购和保障生鲜产品质量下功夫。
零售学堂创始人刘耕曾说：“火锅食材超市就像生存在社区生鲜店和社区团购的夹缝里。社区生鲜店有实际的消费场景，社区团购平台有巨大的流量，相比之下，火锅食材店优势不明显。”
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，这是多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群和多战略的布局，是火锅食材超市品牌们一定会走的方向。
转型升级之路还要一步一步走，也许就做成功了呢。
深度原因：火锅食材超市不是红海，而是“紫海”！
内参君认为，火锅食材超市频频跨界，根本原因还是火锅食材超市的赛道，竞争太激烈了。
火锅食材超市并非新兴事物，但是受到疫情等因素的影响，2020年是火锅食材超市爆发的元年。以锅圈为例，2017年建立的锅圈食汇，经过3年开疆扩土，已经成为行业的头部玩家，引来不少资本青睐，创造了两年拿下了10亿融资、仅用3年时间就开出了5000家门店的速度。
在锅圈的带动下，火锅食材超市这种业态迅速崛起，九品锅、川鼎汇、懒熊火锅、火锅物语等专业火锅食材烧烤开始融资，海底捞、蜀大侠也成立火锅食材店，三全、安井等食品公司的火锅食材品牌也开了起来，包括蒙牛、国美这种跟火锅食材不搭界的企业，也介入了火锅食材领域。不管是外卖小店、传统火锅店还是零售企业，各类玩家都在加速入局，火锅食材外送已经成为火锅行业中近期最受关注的细分市场。
一年多时间以来，火锅食材超市这条赛道已经变得越来越拥挤，竞争进入白热化。有行业人士表示，目前布局火锅食材的企业大概有1000多家，规模大小不一。这个赛道，现在已经不是“蓝海”，而是“紫海”了。
企查查数据显示，2020年是火锅食材超市赛道的爆发期。其中，“火锅超市”相关企业注册量3306家，同比增长165%。2021年截至今日，半年时间里，“火锅超市”的在业存续企业有609家，显然增速明显下降。
潮水过后，才知道谁在“裸泳”，疫情过后，很多火锅食材超市面临的问题开始显露。
一，价格不占优势。在传统商超、菜市场里，人们同样能够买到新鲜的火锅烧烤食材，甚至部分商品的价格优于火锅食材超市。所以，人们为何一定要去店里买呢？这也是当初该模式推出后，持续存在的疑问。
二，零售巨头已强势跨界这一赛道。2019年，盒马尝试火锅，在当年天猫双11期间实现日售破万单；2020年，盒马鲜生注册了“盒马火锅”。既能堂食，又接受到家服务。不过，盒马有火锅季，意味着在火锅旺季才会上线。这对于专业火锅食材超市品牌，是不可能做到的。
三、线上电商平台也入局，加剧竞争。随着人们对于生鲜到家的的需求日益强烈，每日优鲜看到了火锅生鲜的巨大市场。2020年，每日优鲜与安井食品达成合作，作为成熟的线上零售平台，每日优鲜在售商品覆盖了水果蔬菜、肉蛋水产、预制熟食等12大品类，凭借着前置仓冷链物流和供应链能力，开展“在家火锅”业务具有优势。
此外，叮咚买菜也紧锣密鼓地布局市场。在2020下半年主推“火锅到家”业务，抖音平台广告随时能刷到。
所以，等待锅圈食汇一类的专业火锅食材品牌的，是改变、是创新、是升级..……
火锅食材超市何去何从？
火锅食材超市发展到现在，已经到了需要转型的时候了。
但如何转型，包括行业领军的锅圈也是一脸“懵圈”，目前都是在不断的尝试之中。
河南上佳食品市场总监刘爱认为，与最初专注火锅食材的1.0阶段相比，这个市场已经发展到了2.0阶段——即火锅食材+其他品类。
比如火锅食材+烧烤食材、火锅食材+预制品（半成品）、火锅食材+特色卤煮、火锅食材+西餐食品（蛋挞、披萨等）。
最好的模式，是在火锅食材超市增加高频刚需的产品，来满足或弥补不同季节、不同时间段的不足或短板。
来源：餐饮老板内参 孙雨
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