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3. 要盈利，就不能有短板
升级，也是一场艰难蜕变，对盈利要求更高。
一个开店老板向我提出一个问题：过去几步一家、都是20平的档口店，生意还不错；现在都是开80平的大店，一家店投入成本40多万，开店密度这么高，还怎么玩？
甚至有加盟商介绍，上个月业绩卖到40万，一算成本还赔了两三万，租金、人工、原材料、外卖平台，这4座大山都很重。
不过，他也告诉我，他并没有因此丧失开店信心，做复购、做外卖，还总是能把业绩再拉高一些的，只要玩法在变，利润也总是存在。
只是，他更明显地感觉到：升级不仅仅是店面形象上的，玩法上、盈利水平上的升级更要时刻关注。
门店要想做好，必须每天打起精神，不能再有短板了。
原来只要上新速度快、产品做得足够好，消费者就会不断地来。
但当家家都升级做出来了，真正的水平就体现在那些更深层次的运营上：对顾客的关注、对运营的把控，对外卖的重视等等。
茶饮正在进入存量市场争夺
随着这样的竞争深入，也许对茶饮店来说，以前是培育市场，以后就要靠创造需求了。
培育市场的阶段，消费者已经对茶饮有足够的认知和需求，只要开进去就会有人买。
一般是连锁品牌先进。教育市场的过程，往往就是连锁品牌开店的过程。
相对于独立门店，大连锁品牌更容易被消费者信任，更容易因为品牌效应吸引人走进去。“选品牌”，相当于选了一张安全牌。
于是从一线城市，到下沉市场，从热门商圈到社区广场，只要有新的机会，连锁品牌都会进入。我东北的朋友这一年就明显感觉到：以前北方是奶茶荒漠，但从去年开始，连锁品牌已经像发现新大陆一样都开进东北了。
而当新大陆越来越难找的时候，就是品牌在主动创造需求、“抢地盘”的时候了。
试想一下，一条街上只有一家蜜雪冰城时，再来一家书亦烧仙草，能用新的品类和特色吸引消费者去买，同时拉高消费者对一杯奶茶的价格认知。
也许没多久，CoCo都可、益禾堂、茶百道都会开进来，创造新的价格区间，让消费者买起来压力不大，能开得下去。
而培育市场与创造需求相比，虽然都是“拓荒”，前者好比桃子熟了等人来摘，而后者不光要坐在树下等桃熟，可摘的也不多了。
在成熟市场，茶饮消费明显在发生转变：消费者新鲜感不如以前多了，好的开店位置也没那么充裕了，甚至投资者的热情都冷静了不少——
茶饮逐渐由前几年的增量市场进入存量市场。
结语
马上，属于茶饮店的旺季就要来了。
我观察的那条街上，有的品牌已经收回成本，有的品牌刚开不久，但他们一定都对即将到来的生意寄予期望。
最后究竟是谁赚钱、谁开得更久呢？夏天已经不远了。
来源：咖门 政雨 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 奶茶 |
