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咖啡+肉夹馍的“迷之组合”一经推出，就给顾客留下了话题点，在社交平台实现了自传播。
这家店2019年3月份开业后，第2个月就盈利了，一天的营业额保持在1300~1500元。
2、用卖奶茶的方式卖咖啡
去年蜜雪冰城总经理带队做的品牌幸运咖，目前已经开店超过100家。
幸运咖的做法，是用奶茶模式卖咖啡，通过冰淇淋引流，通过奶茶口感的咖啡留住顾客，还加了三明治、牛轧糖、曲奇饼干等小吃增加营收，突破咖啡馆的经营局限。
3、西式/日式简餐组合，契合度高
北京的藏书馆咖啡，开店15年，大众点评上，网友推荐TOP1是蜂蜜柚子茶，招牌单品是三杯鸡，但在评论区也不乏“拿铁很香、手冲口味赞”的评论。
长沙的离岛咖啡，开店5年，日式松饼是顾客到店必点，还凭借简餐成为美食好评榜第一名。
几年前，精品咖啡品牌Seesaw创始人曾表示，其在品牌的营收上，不加餐、不卖豆子、不做培训，绝大部分靠咖啡赚钱。如今在Seesaw的菜单上，甜品、面包已经是常态，天猫旗舰店的零售产品也卖得风生水起。
以外带式小店模式起家的Manner ，从去年开始，也在一些有座位的门店售卖面包，还在上海环球金融中心与黑珍珠主厨联手，开了一家以轻餐为主的MANNER CAFE。
“咖啡专业和平效最大化完全不矛盾，做两手准备就好了，无论普通爱好者还是专业咖啡爱好者来消费，你都有充分的准备，才是一个合格的从业者。”张凯告诉我。
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“不务正业”，也能引领一个区域的咖啡潮流
上海张江有一个叫做穀屋的咖啡馆，2005年开业，穀屋名字的含义就是稻谷，寓意一切和面粉相关的东西，都会做。
但穀屋的经营范围从来不局限于做甜品和咖啡，店里的西式简餐，从香煎谷饲牛排安格斯西冷牛排色拉到牛排口袋饼，不仅选择多样，而且性价比很高。
2007年，凭借26元咖啡无限续杯、任选一款甜品的套餐，性价比高到无数人周末专程做着地铁来张江打卡，引领了当时的咖啡风潮。
对于在张江工作上学的人来说，穀屋是中午和同事聚餐的食堂，是程序员们给女朋友买下午茶的甜品店，是深夜加班结束后休憩的小酒馆，甚至还有人在这办过求婚宴。
穀屋就像是老友记里的Central Perk（中央公园咖啡馆），属于一个限定群体的独家记忆。谁又能说，这不是一家好咖啡馆呢？
Come True Coffee，在咖啡竞争激烈的台湾，依靠创意咖啡、舒芙蕾、彩虹饭组成的“爆款三剑客”，第一个月营收持平，第二个月开始盈利，客单价60元，日出杯量300杯，复购率35%，让创意咖啡在台湾区域开始流行。
如今Come True Coffee已经在台湾开了9家店，一年的营业额超过3000万，成为很多台湾年轻人，甚至台湾游客的网红打卡地。
结语
如果你不在咖啡市场发达的地区开店，也不想做10平米外带小店，还想赚点钱，那么就要正视一个现实：很多人进店是想吃点什么，顺便点杯咖啡。
高频带低频，先用餐食、烘焙俘获人心，再去做咖啡市场教育，这比单纯讲咖啡风味、口感，好接受多了。
如今的顾客，越来越相信真诚的接触、体验，而不是灌输式、洗脑式、自嗨式的宣传。品牌黏性来自商家针对客户需求所做的改变，而不只是嘴上说了什么。
咖啡是阳春白雪般的梦想，更是一门琐碎的餐饮生意。
这个被文艺外衣包裹的商业项目，终究是一个依赖现金流的行业。
如果不能紧贴地面，及时调整、找准顾客需求，而只想保持梦想的纯粹，那只能是一个又一个烧钱的故事。
来源：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡馆 |
