|
03
极致单品模式适合新茶饮吗？
极致单品模式，好处是显而易见的。
首先，“专一”本身就是个认知标签。
林森的观点是，“在行业大流都在做加法与乘法的时候，我们决定逆势而为，做减法与除法，只做一个产品。我坚信这是茶饮红海中的一个新机会。”
针对这个机会，林森还提出了“一生只做一杯茶”的广告语。
有个顾客在小红书上种草时说：“没有专一的男人、只有专一的茶。”通过专注、专一的标签，品牌与顾客建立了情感链接。
其次是产品稳定性高、快速复制能力强。
林森的门店，由于只有一个产品，每一个员工都有大量练习，会形成肌肉记忆，所以品控和标准化是相对容易的。
原料周转快且新鲜
另外因为产品少、原料周转快，不管是茶汤还是柠檬都能保证新鲜，口感稳定，供应链比较好打通，容易实现毛利的提升。
总的来说，单一的产品能够更加聚焦目标客户，能够快速打出差异化，产品SOP、供应链以及成本的压力都会减小。
从规模化角度来说，这是一个能够快速复制的模式;从品牌定位上来说，这一模式有别于“月月上新”的行业大流，有辨识度和独特性。
04
但选择“极致单品模式”，我劝你谨慎
任何商业模式都有两面性，“极致单品”也不例外。
首先，需要解决复购问题，要有能力在这个单品上持续深耕，让顾客“不腻”。
现在新茶饮的消费者，已经是一届“忠诚度极低”的消费者，他们很少长年累月只喝一种饮品。哪里开了新店、谁家出了新品，就立刻去打卡，谁也不能成为消费者的唯一。
日本的一兰拉面，虽然只有一款日式豚骨拉面，但从1960年创业至今，存在60周年，一年的营业额超过200亿日元，成为很多人到日本旅游的必吃门店之一。
原因是一兰拉面在产品上有很多的选项，不管是面的硬度、汤的浓度、辣度、配菜等都可以做选择。虽然只有一款产品，却可以让消费者丰俭由人、常吃常新。
想要做好极致单品这个模式，一定要有极强大的产品深耕能力，还要通过审美、文案、视觉、活动等不断制造新鲜感，让消费者喝不腻。
其次，容易复制意味着容易泛滥，可能会加速消费者的厌倦。
聚焦单品的同时，危险也随之而来。因为可以快速标准化，所以很容易出现“忽如一夜春风来，遍地都是柠檬茶”——商业上，人们总是愿意去模仿看上去成功的业态，这无可厚非。
比如重庆小面快速开遍大街小巷，打开淘宝就能搜到料包
而泛滥的单品，会让消费者快速产生厌倦，从而让单品的生命周期缩短。
第三是对抗风险能力的要求高。
比如前段时间车厘子核酸检测出现阳性后，车厘子价格腰斩、积压成山，很多人不敢再尝试车厘子产品，对一些以车厘子为主打的品牌，就会面临比其他门店更高的风险。
前两年，小龙虾供应链曾一度价格暴涨、断供，让很多小龙虾餐厅濒临崩溃;去年疫情期间，牛蛙差点被列入不能食用的野生动物，也让一些专卖牛蛙的门店捏了把汗。
结语
餐饮领域有一句话说 ，不要总想用所有产品去满足所有人。
“极致单品模式”，是用一种产品，满足一类需求。不是谁都能做，也不是随便做做就能成功的。
不管是不断上新的模式，还是极致单品的模式，商业模式没有好坏，适合自己的才是最好的。
来源：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
