茶饮店的菜单一直在升级，一二线城市做减法，下沉市场做加法。
最近，我发现了第三种思路：一家门店只卖一款产品，而且销量还很好。
在消费者需求越来越多元的当下，极致单品模式，适合新茶饮吗？
01
小店只卖一款茶，年营收750万
如果有一家饮品店，只卖一款产品，“精而美”，有可行性吗？
云南保山有家茶饮店，真就这么干了：
这家店名叫“麒麟大口茶”，面积不大，只有15平米，店里只有一款产品“大口茶”，属于柠檬绿茶，售价15元/杯，除了糖度和冰度能选择，其他没得选。
老板林森告诉我，在过去一年中，他和团队总共7个人，卖出了50万杯，年营业额达到了750万。
或许你会觉得是消费者一时新鲜，但事实上，林森的店已经开业4年了。前期经过了3年的门店打磨，产品和视觉都经过数次迭代，2020年找到了最佳盈利模型。
无独有偶，在成都成华区有一家名为“缝纫机咖啡”(英文名：The Sewing Machine Coffee)的独立小馆，店里只出品一款澳白，有3种可选的豆子，一杯18块钱，堂食再减5元。
面积不超过7平米，没有吧台、没有座位，只有一个铁架加木板的桌子，红砖墙是唯一的设计。
即便如此，在社交平台上，它还被很多顾客誉为“有灵魂的店”，去过朋友告诉我，这家店节假日需要排队，一天的出杯量大概为100杯。
而就在这家店的隔壁，还有一家咖啡馆，名字叫“相对而言，需要咖啡”，只做手冲咖啡。
店内设有3个手冲吧台，分别使用不同的器具、设备来出品手冲，顾客选好豆子后，会被推荐到相应的吧台制作，仪式感十足。
一家只做奶咖，一家只做手冲，毗邻而居的两家店，通过售卖单品的模式，选择了不同的咖啡消费群体。
和饮品行业这两年流行的细分赛道相比，这种“只卖一款产品”的模式更加聚焦，更像是一种“新茶饮极致单品模式”。这种模式怎么样？
02
什么是“极致单品模式”？
在讨论这个模式之前，我们先来聊聊，什么是“极致单品模式”。
在商业领域，这种模式并不罕见。比如位于日本银座的森冈书店，面积不大，一共就只有15平米，“一册、一室”，每周只卖一本书。在这里，读者没有挑选的余地，他们只能买或不买。
书店专门有一个团队，负责每周的选书，再根据这本书构建一个相关主题，策划一系列与这本书有关的展览、活动、对话，加深读者与作者、作品之间的连结。
在书店普遍亏损的行业现状下，森冈书店通过极致单品模式，实现了盈利。
在日本东京，还有一个叫“#FFFFFFT”的服装品牌，只卖白T恤，被称为是“白T爱好者的天堂”。
和饮品一步之遥的餐饮，极致单品模式已经造就多个大牌，比如曾经风靡大街小巷的黄焖鸡米饭，在商场经常见到的酸菜鱼餐厅等等。
从目前观察到品牌来看，所谓“极致单品模式”，就是专注于某一款产品，把产品的口感、原料、SOP、外观、用户体验、服务及性价比等做到极致，快速占领心智。
这一模式，与雷军说的“专注、极致、口碑、快”比较吻合。
但另一个值得关注的现象是，在2020年，喜茶平均1.2周上新一款产品，奈雪2020年上新了30多款茶饮，100多款烘焙产品，即便不是头部品牌，也要产品齐全，上新及时，甚至还要时不时的做一些限定款、节日款、联名款，来吸引消费者打卡尝鲜。
在这样的现状下，极致单品的模式，在茶饮领域行得通吗？
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