|
03
餐企做副牌，需要换一个思维
需要说明的一点是，退场不意味着就是失败，大企业本身有试错的机制，更有抵抗试错风险的能力。
列举上述几个餐饮集团，是因为在最近几年的餐饮市场中，不管是品牌影响还是经营水平，它们都是名列前茅的，尤其是海底捞和九毛九，都已经上市成功。
但即便是这些强大的餐饮集团，也都有一些不愉快的餐饮副牌经历，这更容易引发我们的思考：明明已经这么成功的餐饮集团，为什么做不好一个小店？
供应链是齐整且数字化的，人是受过培训且经过实战的，资金也是雄厚的，把这些因素都排除掉，原因主要指向了两个——品类不同、经营者思维僵化。
成功的经验是财富，但一定程度也会形成一种禁锢。西贝的快餐尝试，经历了多次失败，对此，西贝创始人贾国龙也曾坦言，很大的原因在于，正餐思维像一堵墙，挡着西贝人，也挡着自己。
与西贝相似，九毛九也有不成功的尝试，但最后，却打造出太二这一发展极快的品牌，为什么？
也许是因为，在九毛九内部，每个品牌孵化都有独立的负责人，项目制的创新模式激发了员工的创造力，也一定程度避免了过往成功思维的“陷阱”。
当然，不管是海底捞还是西贝、九毛九，有时候，新品牌的成功就是需要一些运气。
市场的细分愈发精细，消费者的喜好变化越来越快，也更容易发生在细枝末节里。他们极有可能因为一个爱豆、一部网剧，就突然爱上某种单品，啤酒炸鸡的热度就是这么来的，而这种突然的变化是难以预测的。若幸运地撞上了潮流风口，猪都能飞起来，何况是靠山厚实的副牌。
04
用对手磨刀，市场是干出来的
回到文章开头的担忧，当大牌切入自己的赛道时，餐企该怎么办？
2019年，海底捞上市成功，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵就在多个场合说过，哪一天海底捞开在了隔壁，我们应该怎么办。
事实证明，这两个总是被拿来比较的火锅品牌，如今各自安好。海底捞突破了一千家店，巴奴在河南省外的版图也越扩越大，且客单价提升、口碑不降。
近两年，海底捞密集推出小吃小喝副牌，可能很多餐饮老板也和姐弟俩土豆粉创始人宋宝民一样在思考，海底捞把重兵放在了我所在的品类，我要怎么做。
其实，在宋宝民讲出这番话时，“乔乔的粉”在大众点评上的综合评价为三星半，而姐弟俩在郑州的大部分门店，都在四星以上，差距尚存。
近20年里，姐弟俩从一个小街边店发展出500多家店，其背后当然有强大的运营体系。
因此，宋宝民对于海底捞在郑州的布局其实很坦然，他说，竞争对手其实是最好的磨刀石，厉害的对手会使自己变得更强大，“我始终相信市场是干出来的”。
大牌的强大当然会形成压力，但是相比赛道上的“原住民”，他们也要花更多时间来搞清楚这个赛道是否平整、弯道在哪里，消失的那些大企业副牌便是吃了这方面的亏。
因此，“海底捞们”的进击应当引起一些老板们的警惕，但还没到害怕的地步，因为这些品牌能发展成什么样还存疑。
对广大餐饮人来说，更需要警惕的是，大牌餐饮公司可能会变成投资公司，他们直接拿钱放在你的直接竞争对手身上，以此作为副牌。这样，可能才更需要有紧迫感。
来源：红餐网 梁氓 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 副牌 |
