对此，曼玲粥店创始人邓公断分享了他的理解。他认为，外卖和堂食、零售是完全不同的体系，餐企要把外卖做好，必须具备三个硬性条件。
第一，选赛道很重要。传统餐饮是选址定江山，选址选得好不好决定店铺是不是能开好，但外卖，选赛道更重要。产品符合大众消费、受众面广，才能做得更好。有些品类天生就不适合做外卖，比如牛排。
第二，毛利也很重要。过去，外卖平台补贴力度大，餐企做外卖不用过多地考虑毛利。如今，外卖平台的补贴正在逐步回归正常的市场轨道，如果门店毛利没有70%以上，做外卖90%会亏。
第三，标准化一定要高。外卖的场景比较小，高峰期的时候往往要一小时出一百单或者两百单甚至更多，要在有限的空间和人员下做出这么多的产品，没有标准化是不行的。
“以曼玲粥店为例，粥这个赛道，刚需性特别强，且可以覆盖早餐、中餐、下午茶、晚餐、宵夜全时段，同时利润高，回本快，也容易标准化，符合上面的三点，因此曼玲粥拥有很大市场空间，发展得也很健康。”
获取流量的本质是对内赋能产品，对外降维打击
要做好外卖，除了需要具备曼玲粥店创始人邓公断分享的3个硬条件外，获取流量也是重中之重。如何为门店外卖抓取更多流量？串意十足联合创始人曾相洲以串意十足为案例进行了剖析。
在他看来，流量获取思维本质上就是一个共赢思维。共赢思维分对内和对外，对内主要是赋能。如何赋能？串意十足自创了一个菜单模型，叫做“流、爆、利、品、活”，具体如下：
流量款，在5秒钟之内抓住消费者的注意力。串意十足流量款打造法则，一是低价，二是品质，三是稀缺。
爆款，是销售的王牌和主力。怎么打造爆款？串意十足提炼了三个关键的东西，一是价值感名词，二是图片，三是套餐。
利润款，利润款其实都是配合爆款进行销售的，它可以与爆款形成合力。利润款强调高利润，并不一定等于高价。
品牌款，利用品牌款，满足年轻人的需求，让他们买到以后，能够拍胸脯说，你懂我想要什么东西。
活动款，用来跟平台，跟热点。外卖平台的活动，很多商家都很抗拒。但其实，参加活动，平台也会给予品牌相对比较好的流量曝光。
对内赋能完善后，对外，串意十足获取流量的方式则主要是异业合作，降维打击，包括邀请网红达人进行短视频营销、合作大荧幕电影、跨界新零售赛道。
传统企业一定要“数智化”，用技术解决问题
技术、数据、智能……这些现代科技究竟能对餐饮企业产生怎样的影响？
周黑鸭CEO张宇晨现身说法。“传统企业一定要拥抱现代科技，因为越是传统的企业结合科技和数据，越容易产生化学反应。周黑鸭就是其中一个受益者。”
在他看来，最大的现代科技是“数智化”。“过去，餐饮企业的运营太传统了，选址靠人看地方，运营靠城市经理定期巡店，受众分析也是靠人，为什么不能靠大数据呢？选址、产品研发、门店运营、会员营销这些都是能用技术解决的问题。”
他介绍，为了拥抱“数智化”，周黑鸭跟阿里有很多交流合作，而这些合作目前看来，效果都非常不错。
比如在会员营销上，过去，周黑鸭有三千万会员，但是标签很少，只有年龄、性别、电话号码这几个，会员运营效率很低，跟阿里的大数据库进行撞库后，就撞出了一百个标签，公司可以顺利进行全域CRM的运营，把私域和公域流量进行了有效的结合。
“总而言之，餐饮行业从选址开始，到CRM运营，到门店的巡店包括装修等，所有链条都可以通过智能的方式提高效率和速度。”
茶饮品类的拐点来临，下半场将比拼经营效率
饮品行业正在剧变。桂源铺创始人郑志禹认为，2020年是饮品行业发展的拐点，价值创新告一段落，同质化和集中化开始发生。与此同时，马太效应（两极分化现象）会越来越明显，前十的大品牌将拿掉整个市场40%的份额。
基于这样的判断，他认为，茶饮精细化运营管理时代已经到来，规模和壁垒逐步建立，成为核心竞争力。
“未来五年，饮品企业将比拼经营效率，如何更快、更好、更低成本地完成必须要做的事情。对此，茶饮企业要做的事情就是技术创新，技术创新是建立壁垒、拉开差距最重要的点，包括产品维度的数字化和智能化、组织创新、外卖运营创新等。”
餐企获取流量有三个途径：会员、营销、外卖
餐饮企业如何打造更多的流量入口？
大龙燚联合创始人雷星认为，首先，一定要构建会员体系，进行会员精细化运营。会员的入口在线下门店，一个单店往往会进来几十万的人流，通过会员系统把这些人流抓取做黏性做复购，就是一个最大、而且免费的流量入口。
会员运营有两个关键，一是管会员的负责人一定要符合消费人群的年龄层次；二是要让会员如何产生到店消费和复购的欲望。
其次，流量也可以通过营销进行获取，在不同的平台上做不同的营销内容去获取流量，包括热点营销、跨界营销等。
跨界营销很多餐企都在做。其实，品牌做联名的核心不是真的要把这个联名卖出去，卖不卖东西无所谓，需要的是对方粉丝知道我们这个品牌，相互曝光。
对餐饮企业来说，外卖也是一个流量入口。大龙燚2014年开始做外卖，之前的体量并不是很大，运营外卖的也只有两个人。疫情爆发后，大龙燚的外卖暴涨，尤其是元宵当天，单店日售一千五百单，完成近50万营业额。
来源：红餐网
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