2、用“宫廷菜”九折板做杀手锏，牛排做引流爆款，抓住顾客“实惠+尝鲜”心理
你可能会发现市面上很少有餐厅会主打素菜，而将军牛排的主要力推产品是全素的“九折板”！
首先九折板具备稀缺感，中国的韩餐主要还是以炸鸡等单品为主，九折板很难吃的到。
其次还可以体现性价比，九折板在韩国属于人均千元的宫廷菜，但是在将军牛排39元就可以吃到。
很多人会问：就算产品再好，你凭啥就让它成为桌桌必点？
不会讲故事的菜单不是好菜单，在菜单和物料宣传上，杨学东给了很多顾客必点的理由。
“这是一道拿下大世界基尼斯之最的九折板！”
“将军牛排靠主打菜九折板和团队的努力，荣获第二届中国好餐厅冠军的宝座！”
除了这些成绩加持，他还将菜品的研发过程、工艺、以及获得的奖项都展现在菜单上，虽然只有40种产品，但是每一道产品都能说出历史，让顾客带着情绪去吃，吃完还要感叹一句：真是一家有故事的餐厅啊！
这也就是为什么一份大号烤牛排只卖49.9元也能保证平均60%毛利的原因了。
首先，纯素的高毛利产品九折板，自带IP明星光环，桌桌必点，可以拉平毛利。
其次，8大必点菜有6个都是大酱汤、石板豆腐这类的素菜产品，所以即便牛排毛利很低，但是综合来讲通过这样的搭配把毛利拉高到60%左右。
这也符合菜单心理学：牛排这样高价值的菜品走性价比路线，九折板这类型的宫廷菜走稀缺性路线，两者搭配起来满足顾客尝鲜和追求实惠的心理。
3、借鉴“渣男”套路做餐厅，2招吃定女性客群！
为什么很多女孩都禁不住渣男的诱惑？因为渣男对每一个女孩子都很体贴入微、每天变着花样对女孩好，给她们想要的仪式感。
而韩国料理做的其实也是女性客群的生意，那就要借鉴“渣男”打法，抓住女孩的心。
第一招：菜品本地化，给出“定制感”。
谁都不喜欢跟别人一样的，只喜欢量身定制的，餐厅的菜品也是一个道理。
比如说将军牛排中的一道鸡爪，本是来源于一款韩国经典的小吃“火爆鸡爪”，虽然在韩国卖的很火爆，但是对于东北人来讲还是太辣了，所以杨学东特地找到韩国的资深厨师，根据原本的“辣”味型重新配方、调味，进行本地化改良，变成了现在的“微甜微辣”味，为东北女孩量身定制。
第二招：用“细节”征服顾客，给足“仪式感”。
细节1，泡菜让顾客自己剪，体现价值感。
俗话说舍不得孩子套不着狼，杨学东光是在餐厅器皿方面，就很舍得花钱，这也是别人始终模仿不了的原因。
比如说免费赠送的泡菜，别人都是装在普通的小碟上桌，而杨学东为了满足仪式感，特意定制了“泡菜小罐子”，放上整片的辣白菜，让顾客从坛子里自己剪着吃，即便是赠送的小菜也满足仪式感，小坛子也更有价值感。
细节2，颜值即是正义，摆盘必须精致，让顾客晒到朋友圈。
都说一个女人不愿把你晒到朋友圈，一是因为不是真爱，二就是长得太丑了！
所以基于拍照传播这一点，精致好看是必备的要素。比如一款沙拉，将军牛排把酱汁放在冰淇淋甜筒里面，好看又有创意，朋友圈传播率极高！
小结：
“没有人一开始就能看到成功的模式， 都要靠不断的摸索着前进！”
将军牛排虽然一开始是烤肉店，但是完全跟着顾客的需求去做改变，顺着顾客想要的去调整经营模式，又不断在菜品、装修上升级，才走出一个新赛道，把一个原本低频消费的特色餐饮变成了高频消费，用17年时间拿下哈尔滨市场。
来源：职业餐饮网 孙佳瑶
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