近两年，随着韩流热情的减退，不少知名韩餐品牌都走向了落寞。
而有一家韩国餐厅，却依旧天天排队，火了整整17年。
当无数的韩餐老板还周旋于韩式烤肉、拌饭、炸鸡等同质化市场时，他不仅卖“韩国宫廷菜”，还卖东北民间菜，找到新赛道，开出11家直营店。
差异化定位“休闲餐”，可聚会、可午餐刚需、可闺蜜聚会，做全场景的生意，用“渣男”思维俘获女性顾客，成“东北韩餐一哥”，还拿下第二届中国好餐厅冠军。
它就是深耕哈尔滨17年的餐饮品牌——将军牛排。
近日，职业餐饮网独家专访了将军牛排的创始人杨学东，看他是如何把低频消费的特色餐饮变成高频消费的！
做韩国综合餐厅，开11家直营店，成“东北韩餐一哥”！
“将军是韩国本土的一个守护神，牛排是韩餐中价值感最强的产品，所以我叫将军牛排韩国餐厅！”
那么杨学东是如何成功逃离了同质化的韩餐市场，开店17年，稳坐“东北韩餐一哥”位置的呢？
1、本想开烤肉店，却阴差阳错变成了韩国餐厅！
在大家的认知里，韩餐真正大面积流行是2010年左右的韩流风潮，但是其实韩餐在这之前就已经在东北很火爆了，涌现出三千里等一系列的优秀品牌。
而2003年，30多岁的杨学东因为身边韩国朋友很多，于是和他的朋友刘旭东一起创建了将军牛排这个品牌，不过最一开始，和所有创业者一样，他也选择“红海”韩国烤肉！
虽说赛道没啥创意，但是想活下去就必须有自己的特色，杨学东和团队商量后决定，从最基础的服务切入。
“我们的服务真就是把顾客‘供’起来，服务员全程帮忙烤肉、夹肉，就怕顾客累着！”
慢慢的，来吃饭的顾客习惯养成了“懒”习惯，都让服务员帮忙烤，甚至还觉得在桌上烤肉有油烟味。宠粉到极致的杨学东：“行，那我就去后厨烤，烤完肉给你端上来就没味了！”
虽然在后厨烤肉顾客觉得很便利，但是也出现了一个问题：餐厅变成了传统的“后厨上菜”模式，高峰时期后厨根本烤不下这么多的肉，而且只有烤肉也十分单调！
怎么办呢？杨学东把烤炉彻底拿掉，换成正常餐桌，加了很多的韩国菜，变成了一个韩国综合餐厅，2005年将军牛排也正是改名为——将军牛排韩国餐厅！
2、踩着互联网红利+商场风口，火遍冰城！
那时候虽然生意过得去，但是没有互联网传播的加持，客流还是靠周边熟悉的老顾客，真正让将军牛排火遍哈尔滨的是源于一位销售的“执着”。
2006年左右，大众点评开始拓展哈尔滨市场，推广人员找到将军牛排想要进行合作，但是餐饮人普遍还是传统思维：要打折还要扣点，钱还得经过平台才能到店，这买卖不划算。
于是杨学东几次都拒绝了大众点评，本以为这事就这么过去了，没想到大众点评的推广人员十分执着，买了10万张将军牛排餐厅中的代金券，在平台上“倒手”卖，没想到不到一个礼拜，10万张全都卖没了。
那一刻开始，将军牛排才算着真正踩着互联网的红利被全哈尔滨熟知，拉了一大批新客！到了2010年左右，商场红利兴起，杨学东第一时间带着将军牛排走进商场，生意开始爆满排队。
17年深耕冰城，让低频特色餐饮变成刚需高频！
其实韩餐一直属于特色餐饮，而将军牛排17年来从来没出过哈尔滨，只深耕这一个城市。
但是哈尔滨这样的二线城市不像北京、上海包容性那么强，韩餐归根结底还是特色餐饮，低频次消费是普遍的痛点，但是杨学东在哈尔滨不仅开店11家，还让将军牛排变成了“高频消费”的餐厅！
1、定位休闲餐，人均70元，做全场景生意！
当年韩流风靡全亚洲，大街小巷都是炸鸡啤酒、韩国烤肉、韩国炸酱面，但是近几年都辉煌不再了，而杨学东“误打误撞”把烤肉店变成“韩国料理”以后，在哈尔滨整整火了十几年。
那么作为韩国综合餐厅，他的选品逻辑是怎样的呢？
（1）把烤肉产品进行删减。只留下了4、5款烤肉产品，主要加素菜，荤素搭配，和烤肉形成“最佳拍档”。
（2）产品打造价值感、稀缺感。普通的炸酱面、炒年糕这些和其他韩餐厅无法形成差异化，所以选择韩国的宫廷菜九折板作为主打。
（3）必须要有东北菜做过渡，比如东北名菜锅包肉来引流。
也正是因为这个选品逻辑，将军牛排在定位上也完全区别于市面上的其他韩餐，定位休闲餐。
可正餐、下午茶、聚餐、闺蜜小酌、午餐刚需，比如说聚会大菜：九折板、烤肉、各类铁板产品，人均也就70元绝对够排面；
午餐刚需：外卖板块也要抓住，比如大酱汤、石锅拌饭这类型的主食类产品，目前外卖占营收的20%。
闺蜜小酌：自酿米酒、蔬菜沙拉、韩国打糕、这些很适合下午茶闺蜜小聚，做的是全场景的生意。
顾客来的场景多了，消费频次自然也就变高了。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 牛排
