螺蛳粉既是臭的，也是香的。
近一两年，应该没有哪款小吃，比螺蛳粉更引发关注了。
多次霸屏微博热搜榜，螺蛳粉相关话题阅读量高达几十亿次。
仅用了8年时间，一款路边小吃就登顶淘宝吃货大数据销售榜首，成为一款国民美食。
曾一周内超过300万人在淘宝搜索螺蛳粉，每天深夜有超过50万份螺蛳粉被下单，直接带来百亿产值。
对于我以及部分人来说，一说到螺蛳粉，就谈粉色变。
但螺蛳粉究竟是如何出圈的呢？
它又给我们带来哪些商业上的启发呢？
01
螺蛳粉强势崛起的原因
1、原生受众广
螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，深受本地人的喜爱，嗦粉也成为柳州人的日常。
在柳州当地有着“不吃螺蛳粉，枉为柳州人”的说法。
而一批批广西人外出上学、务工、创业，自然也带动了螺蛳粉的宣传和异地消费。
2、具有话题性
为什么大家谈粉色变，主要还是螺蛳粉特殊的风味造成的。
对于无法适应这种口味的人来说，那是“毒”药，但对于喜欢吃的人来说，那就是人间美味。
如果你在一些敏感的人面前吃螺蛳粉，那是要被吐槽的，因为味道真的太臭了。
而且如果你敢吃，甚至还会被认为是“英雄”。
所以螺蛳粉，因为本身产品的独特性，自然产生了很多话题。
而在微博上，关于螺蛳粉的热搜话题也源源不断。
3、具有成瘾性（好吃）
虽然螺蛳粉臭，但其具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
一份螺蛳粉的配料也很多，除了米粉、螺丝、腐竹这三种主料，还有酸笋、酸菜、生菜、油炸花生米、萝卜干、黑木耳等十几种配料。
让许多人吃了欲罢不能，时刻回味。
4、政府真扶持
螺蛳粉之所以能够出圈，我觉得广西省及柳州市政府也做出了很多的贡献，是真正干实事的那种助攻。
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西第二批非物质文化遗产名录，使得技艺传承得到保护。
2016年柳州印发《关于促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》，其中一条是针对赴外开设螺蛳粉店铺提供2-10万元补贴。
从2017年起，柳州市政府投资三千多万开发螺蛳的规模化养殖，政府还举办了培训班、下发技术手册指导养殖户。
2018年8月20日，柳州螺蛳粉获得国家地理标志商标，得到了属地保护。
2019年，柳州官方表示螺蛳粉正在逐步申请国家和世界非遗。
除此外，柳州官方还出台N多扶持螺蛳粉发展的普惠措施。
5、央视出圈
真正让螺蛳粉被大众熟知，还是得感谢央视《舌尖上的中国》。
它让一款本地颇受欢迎的美食，引起了全国人民的好奇心和尝试欲。
也让一款本地美食，成了一群人对一个城市的独特记忆，塑造了一个城市的文化印记。
6、预包装加速
螺蛳粉真正从本地被全国知晓，得感谢央视。
而从本地被卖到全国，得归功于螺蛳粉袋装化、标准化的生产技术突破。
2014年10月柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，从此开启线下商场超市，线上电商渠道的销售之路。
2015年袋装的螺蛳粉开始出现在淘宝市场，从日销6万袋到日销百万袋仅用了不到两年时间。
经过几年发展，迅速占领方面面/粉丝/米线类目的TOP食品。
数据显示，2015年4月螺蛳粉TOP品牌的销售额仅477万元，到了2016年就已经达到8115万，环比增长1600%。
作为行业内最早推出袋装螺蛳粉的商家马中才说，近10年时间，螺蛳粉在线上的相关订单暴涨9235倍。
目前全网预包装螺蛳粉的网店已经超过10224家，全国实体店超过8000家。
相关数据显示，2019年仅柳州袋装螺蛳粉产值就突破了60亿元，2020年上半年已经达到49.8亿元，预计2020年将超过90亿元。
就连海外预包装出口总值也创了新高，2020年1-8月，经柳州海关监管出口柳州螺蛳粉73批，出口总值约2100万元，是2019年全年出口总值的22.5倍。
8、网红助推 跨界营销
相信许多人知道螺蛳粉都是通过抖音快手的搞笑、种草短视频，以及一些明星、网红主播的带货才知道的。
某螺蛳粉品牌自从和网红李子柒合作，生产线就扩大几条，而且2/3的产能都用来生产李子柒的订单。
其中和李子柒联名款螺蛳粉3天就卖出了500万包。
还有李佳琦2分钟售空2万6000箱螺蛳粉，陈赫8分钟销售6.6万袋螺蛳粉。
甚至，今年某头部螺蛳粉品牌因为产能供应不足，网店已经退货了1500万元订单。
因为螺蛳粉自身的话题性，也吸引了许多品牌一起跨界合作。
图：五菱宏光跨界螺蛳粉
比如大家熟知的国货之光五菱汽车就推出了五菱螺蛳粉，还有元气森林和网易云音乐也推出了跨界产品。
由此可见，螺蛳粉的话题性、吸引力不一般。
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