|
另外，餐饮老板们选商圈还要根据自身品牌定位来匹配合适的业态。首先对进驻购物中心的业态组合要有几个方面的考量：要有影院；一定要有超市，最好是精品超市；有全国时尚、特色连锁餐饮，影院、精品超市、知名餐饮品牌这样的业态组合基本满足了顾客购物、娱乐、用餐和社交的多层次需求，这样也就自然地为商圈带来大量客流。
如果商圈的体量有限，老板们还要根据自身品牌进行商圈业态细分。如品牌的定位是以年轻人为市场导向，就要重点关注购物中心的电影院、快餐型品牌以及电玩、运动等体验式业态；品牌以家庭型顾客为主的就要关注购物中心的超市、儿童业态和周边居民的人口密度。
品牌借势使巧劲，“店中店”、低价策略轮番上阵
懂得了人流匹配度、懂得了如何选择商圈，老板们还要吸收其它品牌的选址智慧，这样才能省点儿力气、实现弯道超车，所谓“既要低头拉车，也要抬头看路”就是这个道理。
1）店中店模式，共享空间减少成本
在核心商圈开店的高租金让许多餐企望而却步，但通过店中店模式可减少租金。
比如，冰激凌品牌Stickhouse就通过“店中店”的形式来扩张，其在酒吧、电影院、景区甚至是火锅店中摆放自己的冰激凌柜台。
虾baby也是这一模式的受益者。其创始团队发现，商圈内许多餐厅都有大量的闲置时间和空间白白浪费，于是这个品牌抓住契机，与一家面馆共享厨房资源、错峰使用。但随着虾baby的订单越来越多，厨房已无法被共享，虾baby当时只好关掉堂食体验店，专做小龙虾外卖。
这种店中店模式是典型的共享经济，借助共享空间的方式，节省房租成本和人力成本，为品牌增加曝光度、增加销售。
也应看到的是，上述这样的模式也有品类的局限性，如冷饮因为无需依赖厨房而且占地面积小更适合这种店中店模式，而对于堂食类的餐饮品牌来说，共享空间随时有爆仓的风险。“店中店”作为一个相对比较新的模式必然有自身优势和问题，当下要做的便是探索解决其问题的方式并利用其优势。
2）紧贴大品牌开店，以平价策略实现增收
麦肯这样的餐厅开店一定会选择最优的位置，餐企如果盲目跟随、正面交锋，那只有死亡，如若转化思维，或许别有洞天。
前文提到的85度C就紧贴星巴克开店，通过低价策略，成功从星巴克抢来客流，同时增加了品牌的知名度。
还有一些餐厅也紧贴高端餐厅开店，将门店开在商圈外围，同样以平价吸引顾客并主营外带，因此租金减少、收入增加，品牌也打造了出来，可谓是“大丰收”。
因此，“小餐厅选址肯定拼不过大品牌”的言论也就不攻自破，成功的方式千千万，弱者才会停滞不前，狭路相逢勇者胜，只有敢于变革者才能抢占先机。
结语
其实在选址时，餐饮老板应抱着“不求最好，只求合适”的心理，不去争抢所谓的黄金地段，而是根据自身品牌定位来匹配合适的地段，在选址上大胆创新并借鉴好的成功经验或有另外一番天地。
此外，大家还需厘清一个认知：租金≠成本、租金=投入。
有些餐厅为了节省成本，把餐厅开在了明显有硬伤的地段，比如路边二楼的某个角落或是进深长的巷子里。这样的地段要想获利，除非有强大的IP支撑，否则再完美的营销也无力回天。
筷玩思维认为，对于餐厅来说，租金到底意味着什么？表面上看它意味着餐企老板要从腰包里掏出一笔钱租下一个门店，这是一种消费行为，往深了想，它其实是一个投资行为，餐厅的租金不是成本，而是投入。
餐饮门店不同于办公室，它会带来显著的利润。租金的高低是相对的，租金的高和低必然有它的理由，现实的情况也是租金越贵的越容易做的好，租金越低越没生意，租金高往往坪效也高。
虽然租金等于投入，但投资也有风险，老板们要量力而为、要根据餐厅的翻台率、客单价等算一笔营收账，看是否能覆盖高租金。一味冒进的话，只会落得被迫关门的下场。
来源：筷玩思维 陈啸 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
