在大众认知里，我国火锅行业竞争最激烈的城市只有两个：一处是成都，另一处是重庆。
虽然成都和重庆彼此共存，但餐饮人一提起要做火锅，必来之地一定是成都，因为这个城市的餐饮各大品类尤其是火锅的创新程度、包装炒作程度和竞争之激烈，都可以说是远超了重庆。
有人说，看火锅行业发展的热闹要去重庆，因为渝派火锅的江湖气更厚重。而另一些人表示，看火锅品类竞争的繁华要去成都，因为川派火锅更细腻。
提起重庆的火锅品牌，外地人记忆深刻的是德庄、小天鹅、刘一手……
提起成都的火锅品牌，外地人记忆深刻的是大龙燚、小龙坎……
在火锅这个品类，重庆更多代表的是过去的辉煌，成都更多代表的是当下的繁华。所以，也有人说，学川渝火锅的根本要去重庆，而学火锅整体的历史、当下和未来，首看成都。
成都火锅的繁华看哪里呢？看春熙路。
这个本地人和外地人都必去的商圈，它实力演绎了成都火锅真正的盛世繁华，有虚假的繁华，也有杜撰出来的繁华，更有设计出来的繁华，当然，也有“经营”出来的繁华。
?人声鼎沸的春熙路商圈，餐饮门头前排队的人一波接一波，但真正单店赚钱的实力派有几家？
春熙路、IFS、太古里这三大地标组成了一个完整的春熙路商圈，这里离天府广场仅隔一个地铁站。从实际情况看，春熙路商圈有着比天府广场更大的人流，无它，因为这里的品牌集群和分类更靠前。
因为坐拥成都最大的人流之一，更有成都地标的意义，喜茶和奈雪的茶纷纷入驻了IFS，但这两家并没有像北京大悦城，也没有像上海来福士那样引发轰轰烈烈的排队盛景。
原因不是没有人，也不是消费者不爱喝，更不是其它的茶饮品牌实力太强，而是“被竞争”。
1)、有人说，火锅品牌们“喂肥了”各大服务商平台
成都吃什么最便宜？吃火锅。
在春熙路某些餐饮店，它们的菜品看起来没什么特色，除了豪华的装修外，也看不出它们有哪些过人的竞争力，但这些店就是排起了长龙，真是让人“百思不得其解”。
①团购券19抵100、38抵100……只要低折扣，且不设置可使用张数
一定要低折扣，1折、2折、3折起玩，6折以上的商家就只能靠一边了。
为什么要这么低呢？因为很多人都这样玩。有些豁出去了的且直来直去的商家，它们玩折扣活生生将吃火锅的人均拉低到50多，而有些会动小心思的商家则设置锅底不可用折扣、酒水不可用折扣等，它们的人均在100元左右。
②写一条点评，免费吃火锅
据说，某点评等级在4级以上的用户会在熟人圈进一些群，先报名，然后付费买商家的券，消费完了写一条好评，再由中间人将消费款退回。
而最近，除了火锅外，还有一些外卖商家也这样玩。问其原因，收到的回复是：大家免费吃火锅都吃腻了，想吃点别的。这些回馈高级用户的玩法，在小红书、微博等平台也不少见。
除了平台渠道以外，有些人甚至做起了个人帮门店带人的生意，品牌方与“黄牛”私底下交易，不上平台，目的也是为了营造排队和满座的盛况，这种方式更稳妥，因为买卖双方除了转账记录外其它信息均可删除。
③美食平台发文后转发朋友圈，点赞数最多的前几名免费或低价用餐
成都聪明的吃货都知道怎么省钱，比如说关注一些美食平台，经常会有留言点赞转发就可拿抵价券，或者免费券的机会。
排队的背后是一群人手里拿着券、一群人手里拿着各种优惠码，中间还夹杂着一些常规顾客和品牌的忠诚粉丝，渐渐地，一些吃瓜群众也进来了。
2)、排队不是为了赚消费者的钱，而是为了赚加盟商的钱
策划出来的排队赚钱吗？
赚钱，只不过赚的不是消费者的钱，而是潜在加盟商的钱。
潜在加盟商为什么要来春熙路考察呢？因为这里几乎是成都品牌最集中、品类最多样化且竞争最激烈的商圈。
一些品牌方为什么要在春熙路开店并策划排队盛况呢？因为这里几乎是成都人流量最密集且人流持续度最高的商圈之一，品牌方将春熙路店作为品牌对外的总店呈现是其一，其二是即使不策划排队，也总有一些消费者不想等位，他们会挑一些不需要排队的门店消费。这一来，即使不排长龙、不投广告，但只要用心经营，生意也还尚可。
换句话说，只要门店能在春熙路“活下去”，这将是品牌方拿给潜在加盟商看的辉煌战绩。
据业内餐饮人透露，“春熙路某些日日排队的品牌，基本月亏在几十万之间，别看门店服务员忙忙碌碌，这些顾客多是门店花钱买来的人，而此举也就是为了放加盟、炒热度”。
由此，其它品牌方不愿意进入春熙路的原因也是在此，有些老板不愿意被这些品牌方放出的流弹击中。
3)、春熙路商圈的江湖玩法
竞争激烈到什么程度呢？一业内人士透露，“银行都进不来，打个比喻，某商铺的租金是100万，这时候一餐饮品牌说我给110万，你说租给谁？”
抢位、排挤只是初阶，更高的玩法在于联盟。
比如说竞争常有，各大品牌打死打活其实没必要，你把卖鞋的、卖衣服的排挤出去了，别的品牌也会抢，说不定今天挤出去一个实力差点的小店，却来了一个比你会玩的大咖，那怎么办呢？所以聪明的餐饮人都在玩联盟。
举个例子，一个商铺从空出来到被租出去，这中间有一个信息差，常规商圈的常规门店需要去网上发布转让信息，或者在门口挂个转让的牌子。在信息差面前，大多数人基本是各玩各的。
但春熙路不一样，虽然竞争很激烈，品牌迭代也很快，但基本没有信息差的空余期，比如说同一条街，街头的某店说不干了，这时候，只要这家店口头把消息放出来，同一条街各大商家就开始抢位了，就算A店不做，他也可以给旗下其它品牌入驻，或者A店给联盟内的其他朋友打电话叫他们赶紧入驻。
联盟内有个不成文的协议就是不打自己人，但可以互相引流，更重要的是，空店给自己人拿下了，总比被其他潜在竞争对手拿下更好。
总之，大家的目的都很明确，将门店放在春熙路作为样板店，大多是为了放加盟。而在营销的玩法上，大家都各有套路，即使面对竞争，也打出了一套联盟的玩法。
?前人带后人，师徒制裂变出了成都餐饮业的盛景
“一代新人推旧人”这几乎是所有组织/群体进化的底层逻辑之一，90年代是传统餐饮人的时代，2000年左右，餐二代接棒了，2010年后，在跨界者和餐二代的联动下，新餐饮人起来了。
整个餐饮市场经济的繁荣归根于：一是新餐饮人崛起，传统餐饮人退居二线；二是新餐饮逻辑对传统餐饮逻辑的入侵；三是连锁加盟店对连锁/单一直营店的冲击；四是跨国餐饮、本土餐饮、外地进军本土餐饮的抢客等。
换句话说，市场下各大品牌/门店之间经营逻辑差异的竞争，就是市场经济的重点，而其中的竞争与繁荣是被一代又一代经营者们的接棒和交接带起来的。
成都餐饮是一个江湖，在江湖内，自然少不了师徒携手，以火锅业为例，蜀九香、老码头、香天下等品牌就带出了很多牛逼的徒弟，这些徒弟们跟着师傅学习，学到一定程度后，基本都会自己出来开店。
餐饮业无非就是个做菜的生意，火锅也是如此，对于厨师来说，锅底会做，供应链也解决了，开一家店、做一个品牌并不难。
这时候，新徒弟上位，师傅一般都会帮忙推一把，师傅的徒弟很多，这些徒弟们与师傅就形成了一个“第一联盟”，联盟不反对竞争，但反对同质化竞争，由此，一个新品牌的落地，就将原有的品类环境进行了切割，或者做品类创新，或者做品类场景的迁移等，比如说从老火锅到一次性锅底火锅、从常规火锅到市井火锅、从大火锅到小火锅等。
这样一来，师傅们每有一个新徒弟自力更生，就会裂变出一个新的品牌/新的业态/新的消费场景，在成都，厨师创业继而做成现象级的品牌或者做出一家网红品牌，这都是常态。
联盟内和联盟外大家都是厨师创业，大家都懂产品，大家都怕同质化竞争，所以有人做水饺、有人做抄手、有人做跷脚牛肉、有人将冰粉等小吃引入火锅、有人将冰粉单独拎出来换着花样做，这样看，一个市场的繁荣就起来了。
筷玩思维认为，看一个市场是不是足够繁荣，就看当地市场的品类是不是足够细分。由此，成都餐饮的繁荣就在差异化和创新思维中起来了。
师徒制是第一层圈子，有些徒弟或者师傅出外结交了业内新的朋友，也会组成第二联盟，更包括圈内人发展的子品牌等，打个比喻，海汇盛锦旗下就有秋金小炒、冒大仙、蜀大侠、醉·码头、大侠行江湖、小舌铁板烧等品牌，又如小龙坎、小龙翻大江、龙小茶等，再或者一些品牌方与品牌方之间的创始人感情好而组成的第三联盟等。
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