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何媛告诉懂懂笔记，由于咖啡消费主要面向上班族、白领，因此，咖啡店的选址通常在写字楼附近的店面，“一百平米月租金大概要三万块，相比普通商圈茶饮店的单位租金大概会低近三成。”
由于面向的消费群体精准，咖啡店需要的员工比茶饮店少，所以，均摊租金、经营费用之后，每杯咖啡成本大概在十二元左右，“一杯奶茶十块，一杯咖啡可是三十到三十五块，利润率更高。”
马一晖称目前店里在售的现磨咖啡，就连最便宜的美式也要二十元，而到店消费的通常都是周边上班的白领，平均客单价基本上都在四十元以上。
“店里只有两位咖啡师负责制作，加上一位负责打扫卫生的店员，不像茶饮店忙得跟打仗一样。”除此之外，咖啡店里搭配销售的西式糕点利润空间也不低。
马一晖坦言，目前现磨咖啡的利润可观，面向的消费群消费能力较强，增量市场潜力更大，因此部分行业内老字号、互联网巨头都也都开始跨领域投资现磨咖啡店。
今年5月份，腾讯参与投资的Tim Hortons咖啡，在上海一口气开了12家店，目的是“提高门店密度”。7月，该品牌在杭州、北京又开出首店，加上在上海、郑州、大连等城市的布局，这个加拿大国民咖啡品牌在国内的门店已超50家。
实际上，在部分跟风的消费者眼里，喝咖啡似乎比喝奶茶更有格调，喝现磨咖啡更是小资生活的代表。因此在一些国际连锁咖啡品牌看来，潜在的市场消费需求依然不容小觑。
消费者更喜欢小资情调
“经常有顾客拼命往咖啡里加糖，这都是喝不惯咖啡的。”
马一晖告诉懂懂笔记，早在经营咖啡店之初，他也曾担心过咖啡在国内受众群体过小的问题。相比口味繁多的茶饮，咖啡的口味普遍苦涩，即便摩卡也有消费者认为口味偏苦喝不惯。
但在经营了一段时间之后，他发现顾客虽然品不惯现磨咖啡的味道，但并不影响顾客到店里二次消费，“即便每次都剩下半杯咖啡的顾客，也都是店里的常客。”
显然，相比香甜可口的现制奶茶，喝咖啡更能彰显白领们的小资情调。在附近上班的年轻上班族，经常会到咖啡店里点一杯咖啡，再要上大量的糖、奶精球，打开电脑或者手机坐上一中午。
“我是打心眼里不喜欢那些跟风消费，追求小资情调的人。”马一晖甚至发现，一部分咖啡店的现磨咖啡苦涩难咽，但得益于复古、独特的装修风格，同样能吸引大量白领到店消费。甚至偶尔也会有学生模样的顾客，到店里消费时拿着手机到处自拍，然后刷着朋友圈和微博。
的确，精品咖啡厅销售的是“第三空间”，这是星巴克一直以来的商业模式，直到瑞幸通过价格战和外卖模式打破了这一传统，如今很多精品咖啡店也在加强咖啡外卖的理念，“现在每天下午三四点，店里的外卖订单就开始增加，通常一小时就有二、三十单。”
除了一线城市之外，咖啡文化也逐渐在二三线城市流行开来。根据极光大数据所发布的报告显示，近年来线上购买咖啡的人群中有近五成来自二线城市,而三四线及以下城市的消费者也占了近四成。
尽管相比茶饮广泛的受众基础，现磨咖啡的受众范围明显较窄，但得益于一些消费心理的变化，不喜欢咖啡文化的消费者不代表不消费咖啡。午休时间点一杯现磨咖啡，已经成为了很多白领一族的“小确幸”。
一场疫情，在压抑咖啡市场消费的同时，也对消费者的咖啡消费观念和消费方式形成了转变。为了迎合疫情后的新消费需求，新入场者、圈内老玩家都在原有的商业模式基础上进行着升级、优化。
因此，越来越多的精品咖啡店、主题咖啡馆开始出现，为日渐增多的消费群体，提供着更多样化的选择。可以看到，这个市场的潜力仍在开发之中，而巨大的增量市场、可观的利润空间，正在让行业巨头和跨界企业乐此不疲。
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