同仁堂开始卖养生咖啡，新式茶饮网红品牌喜茶、奈雪推出咖啡饮品，加拿大国民咖啡品牌Tim
最近一年来，继茶饮之后饮品行业又掀起了一股咖啡热。
同仁堂开始卖养生咖啡，新式茶饮网红品牌喜茶、奈雪推出咖啡饮品，加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons加速拓展门店。连原本不属于咖啡赛道的农夫山泉、可口可乐、维他奶，也纷纷“抢滩”咖啡领域推出相关产品。
原本似乎在瑞幸、连咖啡等互联网咖啡模式冲击下没有再多挖掘潜力的咖啡市场，终于在疫情后迎来了众多新玩家。对此传统咖啡巨头雀巢与星巴克也宣布“联姻”，联手抵御咖啡新贵的冲击。
在资本以及巨头的极力追捧下，咖啡行业也开始了新一轮竞赛。众多创业者、新品牌再次纷纷涉足咖啡行业，不由令人好奇，这一杯咖啡背后究竟潜藏着什么样的玄机？
咖啡店再多也比不上茶饮红海
“现在卖奶茶的茶饮店已经是烂大街了，还是咖啡连锁有机会。”
曾经在深圳华强北商圈经营茶饮店的何媛最近正在物色新的店面，计划开一家精品咖啡馆。
何媛表示，之所以关了原先的茶饮店改开咖啡店，只因为茶饮行业竞争太激烈。在华强北商圈内，咖啡店有二十家左右，其中大部分是星巴克、太平洋之类的品牌咖啡连锁门店。但就在她曾经营奶茶店的小巷子里，目前仍有四、五家不同品牌的奶茶店在营业，整个商圈恐怕不止五六十家。
“几乎在所有热门商圈，茶饮店的数量要比咖啡店高出了一、两倍，而且是鱼龙混杂。”在何媛眼里，茶饮赛道上已经挤满了个体商户、网红品牌、连锁大牌，消费群过于稳定，缺乏任何机会。
在厦门观音山附近经营一家精品咖啡馆的马一晖，也比较认同这一观点。他告诉懂懂笔记，早在创业开店之初，他也曾考虑过加盟一家奶茶品牌，但经过调研之后彻底打了消这一念头。
“到过厦门旅游的人都应该知道，厦门最不缺的就是奶茶店。”马一晖介绍，仅厦门的禾祥西路就有超过十家奶茶店，其中更是集合了连锁、网红、山寨等各路品牌奶茶店，被当地人戏称为“奶茶一条街”，“花三、四万就可以加盟开一间奶茶店，门槛不高导致茶饮行业竞争激烈，盈利空间有限。”
因此，马一晖宁可联合三位好友增加预算和投入，也要避开品牌泛滥的茶饮红海，转而经营一家小而美的精品咖啡店，“近几年咖啡文化在年轻人里，可以说相当流行了，但是缺少精品咖啡。”
尽管今年春节以来，有几家品牌连锁咖啡品牌传出关店新闻，但他认为现磨咖啡市场仍有进一步激活的潜力。他甚至计划今年底，在园博苑附近再开一家分店。
根据极光大数据发布的统计数据显示，目前大陆地区咖啡人均饮用杯数仅为4.7杯/年，远低于美国、韩国、日本等咖啡市场已经发展成熟的海外国家或地区的平均水平。
其中，在消费者饮用咖啡品类占比中，现磨咖啡占比为36.5%，仅次于速溶咖啡，可见对于发展仅几十年的中国咖啡消费市场而言，未来增量空间仍相当巨大。
为了避开茶饮领域白日化的竞争，部分现制饮品行业的经营者，加大了对现磨咖啡领域的投入，毕竟这一品类创造的利润空间，也是任何现制茶饮都无法匹敌的。
现磨咖啡会是新的机会？
细心的消费者会发现，城市部分热门商圈的网红茶饮店，每天都出现大排长龙的现象，社区里的奶茶店外卖订单也经常络绎不绝，但很多咖啡店里往往都坐不满人（除了星巴克）。
“我一点都不羡慕订单火爆的茶饮店，毕竟奶茶利润空间很小。”马一晖的咖啡店上座率经常只有四五成，即便周末，也只有靠窗台的卡座能坐满人。
可是在他看来，咖啡店的经营收入丝毫不比看似忙碌的网红茶饮店低，纯利润也要比茶饮店高出许多。
“一杯奶茶的成本并不高，如果用茶粉、奶精、果糖调制的话，材料成本在两块钱左右，用临期奶粉调制，成本也不会超过三块。”针对茶饮的经营成本，何媛对懂懂笔记娓娓道来。
一家忙碌的茶饮店，每天通常可以制作三百杯奶茶，算上杯子吸管，均摊租金水电费用，人工支出，一杯奶茶的成本大概是六元，“但行业低价竞争激烈，多数茶饮店的奶茶通常只卖十块一倍，甚至还有八块的。”
而在一家精品咖啡店里，每天出品的现磨咖啡，通常在100~120杯，“咖啡的材料成本略高，以店里的意式豆为例，每克的成本一毛钱，一杯咖啡要二十克左右，算上其它辅料，仅材料成本将近四元。”
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