周黑鸭与绝味之间的“鸭王争霸赛”的输赢还没有定论。
从盈利性上而言，周黑鸭坪效、毛利略胜一筹；从规模、市值上，绝味实现了绝对领先。
但行业之间的竞争到最后究竟是在争什么？输赢由谁说了算？资本抑或是趋势？
财报就像一本故事书，讲诉着周黑鸭与绝味鸭脖的“中国第一鸭”战事。
2016年，两个“鸭王”先后递交上市申请。数据显示，周黑鸭在头一年营收24.3亿元，净利润5.5亿元；而绝味鸭脖营收29.2亿元，净利润3亿元。
以更少的销售赚取更多的钱，周黑鸭的盈利水平略高一筹。
但2020年4月，两者2019年财报相继出炉。周黑鸭营收31.86亿元，同比下滑0.79%；归母净利4.07亿元，同比下滑24.56%。
这已经是周黑鸭连续第二年业绩下降了。
反观绝味鸭脖，2019年营收51.72亿元，同比增长18.41%；归母净利润8.01亿元，同比增长25.06%。
4年时间，名次调换。而今，绝味市值410亿，比两个周黑鸭都多。
焦急的业绩也在推动周黑鸭转变。6月22日，周黑鸭宣布开放单店特许经营模式，加盟门槛是自有资金30万元以上。而在此半年之前，周黑鸭推出了“发展式城市特许模式”，资金门槛商高于500万元。
由500万骤降至30万，似乎周黑鸭也要走上绝味“跑马圈地、饱和开店”的节奏。两者新一轮的角逐由此开始。
1301家 VS 10954家：
要自营还是要加盟？
在此之前，周黑鸭是自营模式的典范。
2005年，重庆青年周富裕做出的“怪味鸭”，被武汉市场大小门店进行各种山寨。他请来朋友画了个卷发小男孩图形的人物形象，并注册为“周记黑鸭”品牌商标。
放下怪味鸭一切重来，周富裕也一度发展过加盟模式。比如2006年的数据就显示，周黑鸭在南昌有11家加盟店，收了20多万元加盟费。
其中一个加盟商是周富裕的表哥。但没想到的是，表哥以次充好，用了变质的材料，导致一名顾客吃了上吐下泻，投诉到了总部。
这对于刚刚进入市场的“周黑鸭”品牌，是一次严重的声誉损害。
周富裕意识到，加盟店是靠不住的，就算是亲戚也不例外。只有把所有门店都收回公司直营，由总部统一管理和把控，才能保证周黑鸭的味道和质量。
为此，他以30多万的价格，收回了加盟店。
当时，周富裕标榜的是“不加盟、不代理、不传授技术”。后来，一位宁波要好的朋友自愿出100万加盟周黑鸭，依旧遭到周的拒绝。
但直营也有问题。当时全国最大的民营零售企业北京普马集团，就遭到30多家供应商围堵。
诺衡控股将美国普尔斯马特(PriceSmart)会员店引入中国后，靠银行贷款、拖欠供应商货款、抽调注册资本金等手法，维持自营连锁门店的快速扩张。
到最后，普马彻底崩盘。
开店前期投入较大，回收资金周期较长，如果没有资本维持，直营很难做出规模。到2019年底，周黑鸭的自营门店为1301家，覆盖17个省和直辖市，100个城市。
而这时，同行绝味鸭脖的门店已经达到10954家，覆盖了31个省份。
部分一二线城市绝味门店势力范围超过周黑鸭，武汉市场除外，图/DT财经
超8倍的门店量级，其实是在同一时间内实现的。
在周富裕拿下“周记黑鸭”品牌商标的2005年，武汉人戴文军离开了鸭脖市场一度饱和的武汉，而是去了湖南长沙开出一家绝味鸭脖专营店。
为了在隔壁市场弯道超车，戴文军选择了用加盟模式快速提升渠道力。业内人士介绍，绝味初期的加盟商每年仅需缴纳4000-8000元加盟管理费，3年后无需加盟费只交管理费。
当然，周富裕当年踩过的加盟坑，戴文军也一个不少地踩了。
在周黑鸭初期加盟市场的南昌，有媒体也暗访调查绝味鸭脖的生产基地和门店。调查发现：
有员工不戴口罩徒手操作，掉在地上的鸭爪捡起继续加工；一门店更是将菜碟放厕所蹲便器上冲洗、员工偷吃食物又放回包装、工作服都是要脏到“看不下去才洗”。
为了管理这群加盟商，戴文军推出了“一司一班一会”制度。
一司：分级管理加盟商，优选战略加盟商，主动引导加盟商的优胜劣汰。
一班：开设加盟商EMBA研修班;建设高度认可绝味价值观的精英加盟商团队。
一会：成立加盟商委员会，凝聚忠实加盟商团队，帮扶其他加盟商发展。而这个过程中，一旦哪个加盟商做了砸牌子的事，其他加盟商都不答应。
加盟商管理的规范化，也加速了绝味的势力扩张。在上市前3年里，其加盟店增长速度达到了年均1000家。
硅谷有句创业格言就提到：keepgrowing, fuck everything else。快速扩张的加盟模式可以掩盖一些成长过程中的问题，当企业成长到一定规模之后，那些当时看似无法逾越的问题都成了小问题。
模式下的定价机制:
要销额还是要销量？
2012年，王利芬在对话栏目《在路上》问刘强东怎么看待凡客。
在此之前，凡客实际购买用户突破千万，二次购物的贡献超过80%，整体收入实现了150%以上的增长，最高一天订单超过了50万单，收定金额高达7000万。
但刘强东表示，凡客还没有体现品牌价值。一件29元的地摊货T恤，和一件29元的凡客T恤，其实在消费者心目中没有多大感觉。
刘强东说，如果一件29元的T恤贴上凡客的标志能卖39元，那么凡客就体现出了10元的品牌价值。
品牌企业必须突出品牌溢价，只有像京东那样的平台企业才需要处处打价格战。
周富裕就深信品牌的力量。这一年，周黑鸭开发和推出了MAP气调锁鲜装。到2014年中期，周黑鸭全面停止销售散装产品。
MAP气调锁鲜装的推出，不仅可以延长保质期，更显得卫生、标准。而从周黑鸭自身而言，这种标准化包装便于运输，自己在武汉和上海的两个生产基地足以支撑全国的需求。
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