时隔1个半月，北京疫情防控新闻发布会的发言人又戴上了口罩。
2020年做餐饮难，在北京做餐饮更难，2020年在北京做餐饮难上加难。
多年以来，北京餐厅的倒闭率一直居高不下，北京既是餐饮企业的品牌势能高地，也是阵亡高地。
数据显示，北京市2019年餐饮门店超21万家，而在2018年，北京新增8.5万家店，倒闭了11.4万家，相当于平均每个月有9500家餐厅倒闭 ，每新增1家店，就有1.3家店消失。
6月11号，新发地疫情的再度爆发，让刚有复苏迹象的餐饮行业，又遭当头一棒。
只不过跟前几个月比起来，这些餐厅的反应速度要迅速很多，线上申请“安心餐厅”，开通外卖止损。
外卖平台给了商家有备而来的安全感，也给了消费者安全保障，“三个小时上线外卖申报流程”“无接触”配送与“智能取餐”纷纷驾到。
疫情反扑下，一场变革正在悄然布局。
1 疫情反扑，一夜回到解放前
“刚刚食药监管部门来我店里通知，全体员工今天务必完成核酸检测，否则明天不许开门营业！”
6月11日，北京终结56天无本地新增确诊病例，疫情警报再次拉响，刚刚复工不久的火热气氛，再次被无情的浇灭了。
北京很多餐厅被通知要求停业，核酸检测没问题后才能开业。并且，北京市政府要求所有餐厅全面消杀。
上一次疫情爆发，餐饮行业的惨淡还历历在目，对比恢复情况，北京远落后于长沙、成都等城市；而这一次疫情又二次袭击北京餐饮人，原本就还没恢复的生意，现在又一夜回到解放前。
比格披萨创始人赵志强很快感受到了疫情反扑的冲击，“周五新闻说北京有疫情了，周六晚上客流就下降了50%！周日影响就更大了，特别是丰台区，几乎就是没有人来吃饭了，整个北京市场这两天平均下降了60%-70%的营收！”
巴奴毛肚火锅北京君太店从上月月初就已恢复以往的等位场面。
然而，只用短短几天，就被疫情轻而易举的反扑。
巴奴君太店店长介绍说，5月份客流基本恢复到了疫情前的水平：35张台位，日翻台能达6-7轮，本月初（6月）的周末一天能开200多桌，而这周末骤降为120桌，流失4 成多。
巴奴北京另一家在朝阳区的店也是这样的情况，上周六上桌215桌 ，这周六上桌150桌，流失5成。
巴奴毛肚火锅这样的大品牌，流失率只一天就近50% ，北京其他的中小餐饮店更是完全到了摇摇欲坠的地步。
在不确定的疫情之下，更多人开始意识到，外卖成为餐饮行业的基础设施，已经是一个大趋势。
这对像美团这样的O2O平台来说，既是机会，也是考验。
说是机会，是因为疫情加速了大众的消费习惯的改变，逐渐从线下向线上转移；说是考验，是因为美团要抓住效率、安心这两个关键词，推动餐饮行业和整个服务行业进行一次数字化生存的升级迭代，并不是件容易的事。
想做生态建设者，首先要保住生态。
2 美团的返佣逻辑
早在今年2月初，美团研究院就对3.2万餐饮商户进行了调查，发现疫情对商户的影响主要体现在三个方面：
现金流的压力、流量的压力、就业的压力。
仔细留意一下就能看出来，从二月开始，美团外卖几乎没有没有多余的动作，所有的举措都是在保住生态。
我们知道，餐饮行业规模小、流动性高、替代率也高，所以获得银行贷款的难度大。
美团研究院报告的数据能直观的显示出这些商户的现金流压力有多大：九成餐饮商户资金短缺，26.8%的商户资金已经周转困难，37.0%商户表示资金只够维持1-2个月，22.9%商户仅能维持3-4个月。
所以，美团和多家银行共同提供200亿规模专项贷款，用以提升小微企业增信融资能力，纾解商户资金周转难题。
目前，湖北地区已有超10000家小微商户获得七折优惠贷款，全国有超20000家商户获得帮扶。
除了贷款上支持，在佣金上美团也做出了一系列动作。
虽然佣金占比2019年在下滑，美团从三月起依然启动了“春风行动”，明确了给予优势商家全国佣金返还计划。
具体来说，就是针对这次疫情期间受挫严重的商家帮助其复工复产，加速消费回暖的一个行动——比如对全国范围内优质餐饮外卖商户，按不低于3%-5%的比例将外卖佣金直接打入商户的美团账户。
6月北京疫情反扑后，美团迅速做出反应，外卖对北京地区用户满意度高、活跃度高的优质餐饮外卖商户，尤其是经营情况受影响较大的商户，按3%-6%的比例返还佣金。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮
