疫情既是危机，也是机遇。众多小餐饮无法支撑的时候，餐饮业“大鱼”不断涌现，多个品类代表品牌加大扩张速度。
蜜雪冰城，加盟连锁规模破万店。乡村基，老乡鸡，直营连锁突破或接近千店，海底捞2020年的门店总数也有望达到千家。不仅如此，一直坚持直营的周黑鸭，也开放了特许经营，加速扩张。
疫情之后，餐饮业大鱼涌现
2020年的疫情，加速了餐饮行业的淘汰力度和深度，却为强者创造了更多的机会。
在疫情期间，个体经营的餐饮店铺面对危机，因为规模小、成本高、竞争力弱，且管理和创新跟不上，更易关门。
5月13日召开的绝味食品2019年年度股东会上，绝味董事长戴文军就表示，疫情期间，卤味食品赛道的区域性中小品牌、小作坊、夫妻店受消费疲软、资金链断裂等不利影响，行业加速出清。
何止卤味食品赛道？很多小餐饮都在“加速出清”，中小品牌也备受疫情考验。
内参君了解到，有网红加盟品牌，在疫情前一直依靠品牌方提供的食材，物美价廉，为其带来了足够的流量，但是，疫情使得交通受阻，加盟店拿不到品牌方直供，不得不高价购替代食材维持生存。
与大品牌在疫情期间减免费用、帮扶加盟商不同的是，一些中小品牌方，特别是网红品牌方，其实力有限，很难有充足的供应链保障。这类品牌在疫情后，将很难再获加盟品牌的信任。
餐饮大品牌抗风险能力强，在疫情冲击下，其品牌力和产品力依然十分强大，而且拥有丰富的人才储备，完善的管理经验，恢复速度快，在疫情之下就已加速扩张，开始了资源、人才和市场的整合。
其一、铺位资源。据业内人士介绍，疫情期间很多品牌“抢铺”，约可节约50%的预算，有些转让还会赠送后厨设备，甚至免租期长达6个月。早在3月份，手握十几个餐饮品牌的百富控股就发出公开信，全面征集1000家各类待转待租商铺。
其二、人才资源。疫情期间，很多优秀餐饮人才面临失业问题，餐饮大牌如老乡鸡、渝乡辣婆、苏小柳等，纷纷在招人。
其三、市场空间。除绝味加速拓店外，周黑鸭也于6月22日放开单店特许经营，获加盟商排队申请。
多重作用下，激发马太效应，使得这些餐饮头部品变得越来越强，餐饮加盟进入“大鱼时代”，千店品牌越来越多。
餐饮业进入“千店时代”
内参道哥工作室主理人王新磊认为，马太效应下，餐饮大品牌扩张加速，进入“千店时代”。
最近，乡村基品牌方（重庆）投资有限公司获得数亿元投资，有意进入上海市场，旗下两大品牌乡村基和大米先生，门店数量总数已近1000家。
老乡鸡在2019年10月16日宣布正式进驻上海，目前老乡鸡又在北京考察门店，发展狂飙猛进，预计三年内餐厅数量将突破1500家。
除快餐品牌之外，另一不断扩张的正餐大品牌海底捞，2020年门店数也有望突破千家。
其实，休闲卤味品牌煌上煌，快餐品牌田老师红烧肉、吉祥馄饨等品牌的门店数早已破千家，甚至一些品牌已经向万家门店迈进。
6月21日，2019年年底才7000家的饮品品牌蜜雪冰城，在疫情中1天开20家店，顺利完成万店目标。
6月22日，此前秉承直营模式的周黑鸭也正式宣布开放单店特许经营模式，申请人拥有优质的铺面资源和3年以上稳定租期，自有资金在30万元以上即可申请。周黑鸭直营店早已超过千家，其特许经营模式的申请人数已经达到14000位。
目前，除了蜜雪冰城，正新鸡排、华莱士、绝味等品牌的门店数也突破万家。
越来越向头部品牌集中的餐饮业，品牌之间也面临着激烈的竞争，其格局开始从“春秋”时代走向“战国”时代，加快加盟店发展，抢占市场空间，成长为头部品牌的重要任务。
“‘战国时代’是定领导核心的时代，所以加盟品牌纷纷扩张，以门店数来确定领导地位。”餐饮从业者陈鹏鹏说。
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