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餐饮加盟更严
在马太效应下，强者愈强，也意味着个体餐饮业者自主创业的门槛越来越高。
无论是选址、供应链，还是品牌打造，对于一般的餐饮入门者，都十分困难，而且现金流、私域流量、新零售、直播等新概念也不断冲击着餐饮人。
加盟头部品牌，成为个体餐饮创业者新的选择。
据内参道哥工作室观察到的现象，如今很多新型加盟品牌会更加严格地考量加盟者的资格，譬如申请人的年龄、婚姻状况、教育程度、当前资产结构、收入、过往工作经历、职务等，甚至还会考察子女数量及其受教育情况。“这还没完，还考量申请人对行业，其他品牌、本品牌以及相关产品的了解，恨不得刨根问底。”王新磊说。
“更有意思的是，他们不论什么关系，哪怕是老板的亲戚朋友，也要先填加盟申请表，按照程序走流程。”其遴选之严格，可见一斑。
如今，品牌方与加盟商之间更多是合伙人关系，从前品牌方只收钱不负责的方式行不通了。
事实上，在疫情期间，餐饮大品牌对加盟商的保障已十分完善。在疫情期间，很多加盟品牌都对加盟商伸出了援助之手。杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、至尊披萨、沪上阿姨等加盟品牌，纷纷出台帮扶加盟商的措施，譬如减免加盟费、管理费，提供一定金额的帮扶方案，使这些加盟店能挺过加盟期。
供应链很关键
餐饮品牌，特别是一些大型连锁加盟品牌，已经逐渐向供应链公司转型。
产品力和品牌力都十分优秀的周黑鸭，其本身公司的底蕴很厚，宣布开放单店特许经营后，很多创业者排队申请，但是，也受到媒体质疑其供应链的能力。
对此，周黑鸭公关总监黎罗表示，“一来周黑鸭使用的是锁鲜技术，而且可溯源，不仅确保健康，而且在储存运输层面的压力较小；二来周黑鸭会依据加盟商的数量进行供应链的运维，对此，我们七月份还会发布相关的方案。”
内参君了解到，很多餐饮品牌也意识到“不打通供应链”，仅仅依靠加盟费和管理费来发展，既丧失诚信，而且“赚不了钱”。为此，加盟品牌纷纷建立供应链，在大中城市建立仓库，为加盟商配送食材。有些品牌采取的是与第三方供应链公司合作、做轻供应链的方式。
供应链关乎餐饮品牌的做大做强，对其打磨永远没有止境。杨国福就曾说过：“我觉得未来拼的都是供应链。”
尾声：中小餐饮“路漫漫”
后疫情时代，马太效应如何突破？中小餐饮品牌如何发展？考验着餐饮老板们的智慧。
面对成本、竞争、管理、创新、顾客信任等方面的劣势，与其盲目铺开，增加门店数，不如埋头深耕，做出自己的差异与特色，打磨好产品与团队，慢慢做强做大，或许这才是他们发展的最好路径。
“直营模式、垂直管理，才是‘做强’的路径。”深圳膳新餐饮合伙人吕炜钦说，目前他们有13家店，全部直营，目的是先做强，实力允许了，再做大，这也代表了很多中小餐饮品牌的想法。
来源: 餐饮老板内参 陈重山 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
