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近日，中国市场的“人造肉大战”再次迎来两个重量级玩家。
先是喜茶在5月18日官宣，已联合国内人造肉初创公司STARFIELD，推出植物肉汉堡“未来肉芝士堡”；后有雀巢在5月20日被曝出，增资1亿瑞士法郎（约合人民币7.3亿元）用来投建雀巢亚洲首个人造肉工厂。
而在它们之前，肯德基已经开启了“人造肉”鸡块产品的公测，星巴克的人造肉午餐套餐也在热卖中，更别提奈雪的茶三款人造肉料理上线一小时就被抢购一空......可见，人造肉风潮其实早已悄然到来。
如果稍加观察，就能很清晰的看到，暂时没有来自传统餐饮行业的玩家参与其中，至于肯德基这样的连锁餐饮企业也只是尝试性推出了人造肉产品，并没有全面铺开。也只有像奈雪的茶、星巴克、喜茶这样的新茶饮品牌，正大张旗鼓地将之作为新品全力打造。
对于作为新型料理材料的人造肉，最有魄力先行下场的竟然是新茶饮赛道的选手？这一现状背后的原因值得深思。
新茶饮的出圈尝试？
5月18日这天，喜茶官宣推出了未来肉芝士堡，在引发外界广泛热议的同时，也让自家新产品迅速脱销。其官微当天的评论中，不乏用户对于开售即卖光的抱怨之词：“有些门店也太逗了，刚开门就卖完了？那是不是应该附一个在售门店名单？”
而这样的盛况，其实早于半年前就已经上演过一次。
2019年11月中旬，奈雪的茶旗下奈雪梦工厂开业时，推出了未来汉堡、绿星汉堡，及墨西哥肉沫卷这三款，原材料同样来自于人造肉制造商STARFIELD的新产品。据悉，在开卖当天，三款人造肉产品仅上架一小时就被众多消费者一扫而空。
噱头十足的人造肉，带客能力毋庸置疑。有业内人士甚至认为，“只要带有人造肉元素，就不怕消费者不买账。”
而如此热烈的市场反响，正是奈雪的茶、星巴克、喜茶等企业下定入场决心的关键——早一步推出相关产品，不光能迅速占领人造肉这个大有前途的新兴市场，还能让其借此成为一个新的利润增长点。
毕竟，除了由人造肉本身带来的超高关注与流量，基于这些新茶饮玩家近年来坚持以“茶饮+轻食”为主要的市场定位，他们杀入人造肉战场有更深层次的考量：由于人造肉本身的高昂造价，他们所推出的人造肉产品在价格方面，类比同类型产品可以定位得更加高端。
如星巴克人造肉系列套餐的价格在59-69元不等，高出其他简餐20-30元；奈雪的茶将绿星汉堡和未来汉堡定价为48元、喜茶新推出的未来肉芝士堡为25元，而汉堡王、肯德基、麦当劳等销售的真肉类汉堡定价大多低于20元。
这简直与他们当初在消费升级的大前提下，用轻食打开一条盈利新路径的想法不谋而合。因为从本质上来说，这些新茶饮品牌区别于传统茶饮品牌，就在于前者会围绕那些具有消费能力的既定客群，提供包括茶饮、轻食等在内，足够丰富优质的多元化服务。
跨界是他们的基本操作，盈利是他们的根本需求。既然之前已经将轻食纳入到企业发展的重要战略中，那么对于人造肉这个能推动进行差异化竞争的新型料理材料表现得如此热情，于情于理都是无可厚非的事情。
早期市场隐含风险
尽管不少新茶饮选手对人造肉表现出了极大的信心与期待，不可忽视的是，国内人造肉市场仍然处在早期萌芽阶段，入局玩家们必然会面临不小的风险。
首当其冲的就是人造肉仍处在技术研发期，前期的科研成本较大，造成人造肉的生产成本也高居不下。以Beyond Meet为例，买一斤植物肉就需要花费150元上下，远超于普通猪肉的市场价格。
另外，同样受制于培育技术的不完善，人造肉还暂时无法从口感、气味等方面成为真实肉类的完美替代品。
“目前植物肉的优势还不足以吸引大量国内消费者，首先国内植物肉还没有形成一个稳定的可搬上餐桌的产品，此外目前植物肉与传统肉类价格相当而缺乏优势，而且存在行业标准上的不确定性。”植物肉科技公司Vesta的首席营销官李少博如此表示。
换句话说，上述由人造肉培育技术不足带来的短期弊端，在一定程度上限制了更多参与者加入其中，也决定了国内人造肉市场的短期现状：以预热为主，行业整体迎来飞速发展需要等待契机。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 人造肉 |
