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显然，目前来看，十之八九的商家，服务是跟不上的，我们不能在复苏的客流中盲目乐观，如果服务继续跟不上，顾客对你的抛弃将是早晚的事情。
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特殊时期，消费者的消费心理是极其脆弱的，稍有风吹草动都会引发反弹甚至抵制，比如前段时间的海底捞、西贝等餐饮企业的涨价事件，还有近段时间的丰巢延时收费事件，就更不用说给整个行业带来极其恶劣影响的西安苏福记口水门事件了。
当下，需要我们做的，仍然是：对外，面对疫情防控保持高度的警惕性；对内，不断提升产品品质和性价比，提升服务品质，产品上要迎合“消费新降级”，服务上要迎合“消费新升级”。
最近我对辅导的实体企业，提了一个大胆的建议：逐步关掉没有利润的店，集中优势资源和优秀员工，把单店运营做到极致，通过剩下的店面，给顾客提供更好的体验，以此拉动口碑传播，在关店节省成本的情况下，拉高客单价和复购率，从而提升坪效和盈利能力。
而对于关闭区域的消费者，我们可以通过社群或者小程序等私域流量运营的方式，继续与之保持连接，并通过外送继续提供服务。
日前，餐饮连锁品牌九毛九关掉了北京、天津、武汉地区的门店，对此引发热议，我觉得九毛九的决策是非常有魄力而明智的，按说作为去年底就已经上市的规模性餐饮连锁品牌，资金方面肯定优于大部分的餐企，但他们却冒着股价下跌的危险毅然决然地关掉了这些受疫情影响依然亏损或者盈利不好的门店，就是为了节省弹药、集中优势资源，打赢这场持久战。
过去，我们推崇711的区域密集型开店策略，在一个区域高密度开店提升品牌影响力和实现供应链的集约化管理，但现在我更加主张不要盲目扩张，在线下把单店做到极致，提高坪效，在线上通过社群、小程序，APp，直播、外卖平台等工具打通三度空间，从与顾客的单线连接到立体连接，从浅层连接到深度的情感连接、价值连接。
只有做好这两点，才能在这场持久战中最终胜出，而“速胜论”与“亡国论”都要不得。
来源: 深度粉销 丁丁 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
