“疫情还没有结束，西贝却又放大招了！”
又又又做了一个新的快餐品牌，走“现炒”模式，定位为顾客的国民食堂！
近日，西贝发布了一则将开新快餐品牌“弓长张”寻找旺铺的讯息得到了热议，这也是继西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍后……，西贝又一次再战快餐赛道!
在快餐赛道屡败屡战的西贝，为什么还要继续试水呢？
在最近的一次公开线上直播中，西贝创始人贾国龙就坦言：“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐，我们进入快餐行业已经探索了5年多时间，投入了一个多亿的研发经费，今年应当会有所突破。”
果不其然！
筹备4个月，西贝再战快餐赛道开“弓长张”品牌，做现炒快餐！
1、四个月前就已注册“弓长张”、“三十三道”两个商标
据天眼查公开数据显示，西贝分别在2019年12月16日、2019年12月27日注册了“弓长张”、“三十三道”两个商标，最后选定“弓长张”品牌。
商标注册到今天已有近4个月时间，这也说明在疫情期间西贝也是一直按照自己既定轨道谋篇布局，丝毫未改变做快餐的决心。
2、主打33道下饭菜，定位国民食堂
做国民食堂，一直以来都是西贝创始人贾国龙的梦想，这一次他终于离梦想又近了一步。
据已知信息，“弓长张”主打33道下饭菜，定位做老百姓的国民食堂，切更多受众，做更多人的生意。
3、模式上走“现炒快餐”模式
和麦香村、燕麦面、超级肉夹馍等过去西贝试水过的快餐品牌，聚焦某个单品开快餐店模式不同，这一次西贝把眼光不再聚焦到某个单品上，而是在模式上做了大胆的改变。
采用了“现炒快餐”模式，更加注重了食物的烟火气。
头部品牌入局，“现炒”模式，会成为快餐新的赛道吗？
“频频试水快餐，频频失败的西贝这一次能成功吗？”
“现炒快餐又能突破中式快餐的禁锢吗？”
……
要说西贝为什么要走“现炒”模式，还要从整个快餐行业说起。
最近几年中式快餐的表现一直差强人意，在创新上更是稍显疲软，迟迟找不到新的增长点。
2017年，在深圳一个不按常理出牌的“搅局者”小女当家的出现，则让沉寂已久的快餐行业激起了千层浪。
“有锅气、有记忆点、可选性高”是让人们心甘情愿排队的主要原因，每每饭点经常要排上40分钟，即使这样人们都不会离去。
这种有“魔力”的快餐模式，受到了顾客的狂热喜爱，但却迟迟无法复制到全国。
而随着西贝这样的餐饮巨头加码现炒快餐赛道，不少业内人士说现炒快餐就是快餐的下一个升级方向，也会让传统快餐从此走上大换血之路。
在快餐赛道屡战屡败的西贝，这一次又能否靠“现炒”翻身呢？
1、用现制、现炒，给顾客新的价值点
提到传统快餐，你会想到什么词汇？
也许你会想到的是：“快捷、干净、卫生”，但绝对和好吃沾不上半毛钱关系，因为洋快餐的出现，让我们看到了西式标准化所带来的便捷，至此以后中式快餐集体就在工业化和标准化的道路上一去不复返。
工业化给我们带来便捷的同时，却让我们丧失了食物本应该有的烟火气。
而吃过了太多工业化食物，顾客就餐心理已经开始发生变化，更渴望吃到一些有温度，有烟火气的菜品。
在小女当家联合创始人魏勇看来：“现炒快餐模式之所以是快餐的升级版，主要是给顾客创造了以下新的价值点：
a、有温度、有烟火气(不再是冷冰冰的食物，更符合中国人胃口)
b、品类丰富，40多种菜品可选(和传统快餐只有十几种、二十几种不同，现炒快餐有至少40种菜品可供选择，丰富程度更高，自助称量，价格也亲民)
c、明档呈现，顾客可见证和监督整个炒制过程，食用更放心
顾客是很真实的群体，他们是用钞票当选票，投给自己喜欢的餐饮模式，现炒快餐之所以受到喜爱，是因为给顾客创造了传统快餐所不具备的新的价值点，从这一点上来说西贝的“弓长张”模式是行得通的。
现炒快餐，只不过是回归快餐本应该有的样子，用顾客喜欢的方式做餐饮。
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