盼望着，盼望着，春天来了，海底捞的堂食开放了。正当一众食客大举杀入门店一饱口福之际，却惊讶的发现：海底捞涨价了。
日前，“海底捞涨价”的话题引发大量网友讨论，并连续登上微博热搜。不断有网友在新浪微博、抖音等社交平台上晒出消费菜单，无论是1.5元的土豆，还是10元一份的自助小料，都切实地体现着一个事实：海底捞真的涨价了。
对此，海底捞相关负责人回应媒体称，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。事实上，除了海底捞之外，同为明星企业的西贝莜面村也屡被网友吐槽涨价。
在疫情期间，餐饮行业经历了严峻考验，纷纷推出外卖、自提、售卖半成品等自救措施。各地政府发放的大量消费券，也为餐饮企业的复苏助力良多。而随着国内疫情逐渐平稳，堂食陆续恢复，在继续做好防疫工作的前提下如何抓住消费者的心和胃，将是餐饮企业在第二季度迎头赶上的重要发力方向。
海底捞：各城市实行差异化定价
当报复性消费遭遇报复性涨价，到底谁能取胜？
随着疫情形势不断平缓，人民群众日益增长的消费需求也开始按捺不住。在各大商场恢复正常运行、餐饮商家逐步开始开放堂食之际，疫情严峻之时大家许下的火锅奶茶串串等美好愿望，正在迫切期待转变为现实。在这其中，“火锅约起”成了大量消费者的首要需求。
不过，大量的报复性需求，也难免被商家“割韭菜”。最近一段时间，“涨价涨得满脸问号”是最近一众食客对海底捞的真实感受。不断有网友在新浪微博、抖音等社交平台上晒出消费菜单，无论是1.5元的土豆，还是10元一份的自助小料，都切实地体现着一个事实：海底捞真的涨价了。
在大量吐槽喷涌之际，据新京报报道，4月5日晚间，海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。
海底捞方面表示，目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，公司决定调整门店部分菜品的价格。
在疫情爆发后，早在大年初四（1月28日），海底捞即发布公告称，自新型冠状病毒肺炎疫情爆发以来，中国多个省市启动最高级别的重大突发公共卫生事件一级响应，采取各项严格措施遏制疫情蔓延。海底捞决定于1月26日至1月31日暂时停止中国大陆地区（港澳台地区除外）门店营业。
此后，海底捞不断推迟恢复营业的时间，直至3月11日，海底捞才宣布，根据近期疫情缓解情况，大陆地区首批部分门店将于3月12日起恢复营业，其余门店将根据所在地疫情缓解的进展分批恢复营业。截至3月27日，海底捞超过600家门店恢复堂食。
在盼望了一个春天后，海底捞的涨价来的猝不及防。不过，也有不少食客表示，对涨价可以接受，毕竟是疫情特殊时期。
以北京地区为例，由于堂食开放不久，且由于防疫措施要求，海底捞堂食每桌之间都有空桌进行分隔，小桌用餐人数不超过三人（不同门店可能有所差异），不接受网上预约。在如此安排下，餐位的紧张程度可想而知。
对于供不应求的海底捞来说，开放堂食即“先涨为敬”，一方面是出于缓解现金流压力的真实需求，另一方面也是对自家产品定价权的自信。涨价虽然有可能失去少部分对价格高度敏感的顾客，但仍有大量忠实顾客对价格提高视而不见。
此外，对于餐饮行业而言，在当前阶段复工的确需要更高的成本。无论是顾客的安全保障，还是自家员工的劳动安全，叠加疫情期间物流、原材料等成本上涨，海底捞的涨价或许也在情理之中。
门店扩张仍在继续
作为一家于2018年9月才在港股市场上市的资本“新人”，海底捞曾经一路顺风顺水的股价在疫情期间经历严峻考验。
在春节前，海底捞股价已自高点35.9港元/股开始下滑，春节过后虽有短暂回暖，但在疫情形势尚不明朗、恢复开业时间不断推迟之下，其股价在3月19日跌至27.45港元/股，其20日跌幅已达到10.60%。
3月25日，海底捞发布其截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。从业绩情况来看，海底捞2019年实现营业收入265.6亿元，同比增长56.49%，实现归母净利润23.45亿元，同比增长42.44%，整体盈利水平较为稳定。
在完成上市后，海底捞门店扩张的速度也明显加快。公告显示，2019年海底捞新开业餐厅308家，因租约到期和其他商业原因关闭6家门店，净增加门店302家，单年净增门店数量首次突破300家。其中，二线城市净增125家，一线新增84家，一线门店占比微增。
对比来看，2018年上市初年，海底捞净增门店数量193家。截至2019年底，海底捞拥有门店768家。这意味着，在三年时间里，海底捞的门店数量累计增加592家，较加速扩张之前的2016年增长3.36倍。
就营收占比来看，海底捞分布在一线城市和二线城市的门店分别为190家和332家，营收占比分别为25.2%和43.4%；三线及以下城市共有194家门店，营收占比为22.5%。在翻台率方面，一线城市翻台率为4.7，同比降7.8%，二线城市翻台率4.9，同比降7.5%，三线及以下城市翻台率4.7，同比降2.1%，各线城市的翻台率普遍下滑。
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