眼下，复工已成为企业们的共识。依据公开披露的数据显示，截止2月21日，在23个已经公布复工率（以当地规模以上工业企业的复工率计）的省份中，有18个省份复工率超过50%，北京企业复工超过60%。随着复工面的扩大，从商业社会到大众生活，正在逐渐恢复。
很多人已经习惯勤洗手、上下班戴口罩，甚至消费观也随之产生变化。买东西特别是关于吃的，一定先看是否足够安全和卫生，宁可价格高点。对购物环境也开始留意起来，会先看这家店的消毒情况和卫生环境，已经成为当前大家购物的常态。
“安全”也是近两年零售行业的关键词，2017年，波士顿咨询公司曾对中国消费者做过一项调查，调查显示，有57%的消费者表达了对食品安全并不满意。这次突发疫情将其再度被放大，据澎湃新闻等媒体报道，广西、江西等地相继出台食品安全监管办法，来保障疫情期间食品安全供应。
疫情下，对零售行业的考验也进一步升级：如何在人手不足的情况下，对食品进行全面的安全检验？如何既保证员工安全，又保证服务质量不下滑？如何把握增加的成本和售价之间的平衡？都是企业要面对的问题。
整个零售行业呈现出复杂的繁忙：社区团购玩家们将多种产品打包销售，生鲜电商们限时供应，门店消毒，将蔬菜包装成品。
在这眼花缭乱的种种举措中，高端会员制的代表山姆会员店一直以来的一些做法或许值得学习和借鉴。
比如，仓储式超大卖场的购物形式，面积大，减少拥挤；采用大包装和预包装，减少人群接触和交叉污染；
在售卖商品方面：多年前开始“不卖活海鲜”， 而是运用先进的捕捞技术，在海鲜捕捞后直接低温极冻，并全程冷链运输，最大限度保持了品质的新鲜，从源头保证食品安全；山姆草莓只挑自然成熟的应季鲜果，并且要经过263项农残检测；MM美式烤鸡，为了确保最新鲜的品质风味，烤鸡新出炉后只卖四小时。
放在疫情下看，在特殊时期用户对食品安全、产品品质、环境卫生要求更高，而以往会员制高品质迎合这一需求，云仓作为原本零售业态的补充。这两者抓住了当前所有零售玩家们都想要抓住但极难伺候的新中产群体。
是时候重新思考会员制零售模式了。
1996年，山姆会员店在深圳开出中国的第一家店，24年的时间，它在中国的本质没变，依旧是宽敞仓储式环境、大包装高性价比的商品、家庭的批量采购。但也出现一些本土化演变，不妨总结为三个点：供应链、云仓、抓新中产。
一、高品质下的供应链弹性
与其他零售品牌主推便宜低价这一杀手锏不同，山姆打出的王牌是全球30+国家和地区产品直采，更加注重商品品质，看准的是中高端用户。
翻看对山姆会员店的评价，离不开一个关键词，高品质。这个词肯定了其产品及服务的品质，但也隐含了一丝担忧，这种中高端定位是否会被普通大众买账。
这次疫情倒是一个转折。
从疫情中呈现出来的消费者行为明显可以看出，在突发状况下，相比较价格，消费者更注重食品安全、服务品质、以及购物环境的干净卫生。尤其是年轻一代消费者，相比较父辈，他们不会砍价、对价格不敏感，更加注重品质本身。而这直扣山姆多年来形成品牌效应。
不妨看下进入中国24年，山姆搭建了一套怎样的供应链：在其公开资料中，山姆提供的商品包括大西洋鲑鱼、澳洲谷饲牛肉、越南进口的混合坚果、MM南美白对虾等，不同于大卖场动辄2到3万种单品，山姆会员店的SKU控制在4000多个，但基本每款都是爆品。其目的是精品化，让会员无需反复挑选和比价就可买到高品质商品，就是所谓的“少而精”。
少而精的SKU对顾客端的好处显而易见，高品质更能把控，凭借高品质更容易获得顾客的好感，而对于上游供应链的作用也不容小觑——能够快速找到同品质的替代品，并且对供应链有强大的议价能力。
逻辑并不复杂，由于SKU少，每种商品的销售量和进货量都巨大，凭借着巨大的采购能力，山姆对上游工厂、供应商有很强的议价能力，甚至能够买断部分商品，也能够定制特定商品。
特别面对疫情这一突发状况，当某些产品缺货或者品质无法达标时，山姆可以快速找到高品质的替代品。毕竟对于供应商来说，一个巨无霸式的合作方，极有吸引力。
这种既能达到高品质又能实现高性价比的商品会提高会员的满意度，促使会员规模不断壮大，形成一个连贯的正向循环。
以这次疫情中的蔬菜品类为例：
相比较散装售卖，山姆的蔬菜需要经过剔除质量不佳部分，然后包装好上架。它原本有28个蔬菜工厂分布在全国18个城市，覆盖26个门店。为应对疫情，山姆临时新增了3个工厂，武汉、湖南和辽宁各1个。并且临时增加30个蔬菜品种，个别商品缺货，可以有替代。
山姆相关负责人在接受媒体采访时提到，1天之内将仓库变加工厂：“我们首先明确要保证武汉供应，其他可能受到影响的城市也要用更灵活的方式来补给。1天之内就将周转仓库改为加工厂，这种速度绝对是前所未有的，供应商特别配合我们，大家都知道在特殊时期，想尽办法也要保证会员能买到品质稳定的民生商品。”
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