突如其来的疫情之下，冷清的街道、闭门的商圈，昔日繁华陷入暂停。企查查中相关报告也显示，疫情对餐饮行业首当其冲。
恒大研究院在近日发布的一份报告中估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
如今，线下经营被按下了暂停键，线上就成了经营的唯一通道，也是穿透疫情这座高墙，餐饮行业进行自救的希望。
那么，转投线上，能否拯救此时落寞的餐饮业，也许还有疑问待解开……
甜品店在朋友圈里渡难关
33岁的Zoe，在当甜品店老板之前，从事金融行业，就职于全球知名会计师事务所，三年前，辞职潜心学做甜品，2017年，拥有了自己的甜品品牌。
Zoe的法式甜品店，坐落在城市最繁华的街区，而如今推开甜品店的大门，看到的却是空无一人的街道。
1月22日，看着微博、微信等网络平台发出的相关疫情的消息，Zoe意识到了事态的严重性，只是没有想到疫情会在接下来的两天发展得如此迅猛。
本打算除夕开始放假，初三开始营业的Zoe将营业时间延后到初七。
赶在初七之前，员工们回来了，但按时营业似乎并不可能了，员工要怎么安置？
此外，“我们的主营是堂食，要是没有疫情春节期间将是旺季。” Zoe的甜品店为这个旺季的到来做了充分的准备，那么对于保质期较短的原料如何消耗出去，以减少亏损？这些都成了摆在Zoe面前的现实问题。
如何解决当下的停摆之困，线下冰封，转线上是唯一出路。
于是，在初六当天Zoe的甜品店推出了外送套餐优惠和一款特价蛋糕，在通过朋友圈和微信群上线预订，让她惊喜的是套餐和蛋糕卖得很好。
疫情的情势越发紧张，Zoe在初八的那天让大部分员工在家隔离，每天厨房一人，吧台一人轮岗。由于法式甜品非常耗费人工，如今人手吃紧，因此，在接下来的外送中，她取消了法式甜品，把特价外送蛋糕增加到4款。
“中间我们一直在调整，包括中途有两天特别紧张，客服号没发朋友圈，我们要考虑员工的安全，客户的情绪。” 因为在Zoe看来，维持生计是一方面，但更应该把人的安全放在第一位。
疫情期间，Zoe的甜品店一天的外送量有接近20单。“以前主要是堂食，生日蛋糕可以外送，但外送量占比很小，现在的外送达到了之前3~5倍的量。” Zoe告诉锌刻度，客户主要来自平时店里的老客户，这些老客户又通过发朋友圈，为她扩展了一批新客户客户。
“很多人都是反复购买，买3次的人就有很多，还有人一周买了5个。”目前， 线上外送带来的而收入，可以使甜品店得以运作，这让Zoe看到了曙光。
虽然线上生意有了起色，但Zoe的焦虑并未因此而彻底消除。
“我们并没有停发工资，现在蛋糕特价，就是希望补一点人工和租金回来。” Zoe给锌刻度算了一笔账，其甜品店，一个月的运营成本在10万元以上，包含材料、租金、人工，但这并包含折旧摊销。这意味着一个月的纯流水就是10多万元。现在，乐观估算一个月外送能有60000元的收入，并不能支撑起成本开支。
之后，随着老客户资源的消耗，客户能否持续也是个大问题。
但对于除了朋友圈，登陆各大外卖平台，去获取新客户的提议，Zoe也十分纠结。
2020年，Zoe是将上线外卖平台纳入了年度发展计划的。但面对疫情，突然要将计划大幅度提前，她考虑得更长远，“怕对品牌造成伤害。”款式、产品、定价等需要经过详细商讨，现在匆忙用以特价的形式上线，Zoe觉得她无法预判对长期发展的影响是好是坏。
夫妻火锅店的全城外卖
龚凡的微信头像是一张质朴的笑脸，扑面而来，毫无躲闪。而在其头像之下，写着：“坚持！思变！求同！”
龚凡夫妇的火锅店位于重庆观音桥。春节期间，他们收到了被暂停营业的通知。
大年初二，看着全国各地病例每天不断攀升的数字，龚凡觉得疫情不可能在短时间内得到改善了，于是他和老婆商量了一下，果断转投线上。
“我们的店铺光房租就是4万元一个月。”因为紧靠商圈，人流不息，所以夫妻俩的火锅店门店费用相对较高，再加上人工等其他开支，平均一个月的成本在8万元左右。
对这次疫情带来的影响，龚凡觉得实体店至少要连续亏损三个月以上，而这对龚亮夫妇来说是生死攸关的压力。
于是，也是在大年初二这天，龚凡在朋友圈里发出了第一条自救消息：我们的火锅从今天起，全程外送！
目前，线上运营，就只有龚亮夫妇和一个工人，因此，合理的安排分工尤为重要。龚凡告诉锌刻度，他们采用的是预订模式，就是每天下午16点截单，然后就是开启晚餐配送。这样一方面可以集中配送比较省时，另一方面也能空出时间来进行线上宣传和采购、配菜和包装。
外出送餐的任务就由龚亮一人来承担，在特殊时期，也是首次开启线上生意，龚亮觉得亲自将火锅送到朋友和客户手里他比较放心。
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