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相比之下，尹睿认为，米其林更多用西方人甚至是法国人的味蕾评价全世界的美食，我们希望建立一套符合中国味蕾的评审标准，比如更加看重文化的传承和创新，除了餐酒搭配，也会看重餐茶搭配等中餐独有的特质。
“美食评审标准是一份榜单的立命之本。”尹睿说，而黑珍珠首创的“中国味蕾评审标准”包含烹饪水平、体验感受及传承创新三大方面。通过邀请烹饪专家、美食领域意见领袖、资深饕客作为评委匿名造访评分，联合中国烹饪名师、知名美食家组成的理事会来进行把关评审。
尹睿认为，这套标准的建立是中国美食文化自信的一种体现。未来，也希望能够用中国味蕾去影响全世界的人。“我们希望中国味蕾评出来的餐厅，全世界人民也会认为很优秀，输出我们的文化。这是我们做这个榜单很重要的一个初衷。”
精致餐饮的互联网之旅：美团点评的to B野心
从1900年首次推出，《米其林指南》已经走过百年。刚刚三岁的黑珍珠，凭什么挑战米其林？即使是百年米其林，榜单也经常被吐槽。那么，米其林没做好的事情，黑珍珠能做好吗？
尹睿认为，相较于米其林，黑珍珠最大的竞争优势不仅仅是一个榜单，作为美团点评打造和发布的IP产品，数字化是“黑珍珠餐厅指南”有别于其他美食指南的价值之一。
比如，黑珍珠能够为餐厅带来真切的流量。用户看到这家餐厅是黑珍珠餐厅，光顾的意愿会变得强烈，使得商家拥有了非常强的竞争优势，这会形成一个正向循环。
来自美团点评的数据显示，2019黑珍珠餐厅指南发榜后，新上榜餐厅线上流量年同比增长111%。以黑珍珠餐厅为代表的中国精致餐饮门店数量在过去三年也迎来高速增长，全国人均消费800元以上的门店数量由286家提升至548家，越来越多的消费者愿意为了美食“极致体验”付费。
据尹睿介绍，过去，精致餐饮商户对“线上化”并不是非常急切，因为他们并不缺少客流，而对于线上化也有一些担忧，因此，精致餐饮行业的数字化程度反而要远低于连锁快餐。但黑珍珠带来了不小的改变。越来越多黑珍珠钻级餐厅加入线上预订、线上套餐售卖的“数字化”大潮中。
来自美团点评平台的数据显示，已经有约1/3的黑珍珠餐厅开通了线上黑珍珠套餐预订，2019年，黑珍珠线上套餐订单量年同比增长69%，线上订单销售金额年同比增长190%。
此外，无论是黑珍珠还是米其林，都会有一些食客抱怨他们的菜品并没有想象中好吃。尹睿说，他们的调研发现，很大一部分原因是食客没有点餐厅最精华的菜品。因此，黑珍珠会联合餐厅推出黑珍珠套餐和主厨周的活动。
来源：中国经济周刊 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 米其林 |
