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双方毛利率相差无几，但市值却差20倍。究其原因，除了既有规模的差异，也暗含了对未来市场预期的不同。
海底捞作为四川火锅，无论是口味还是模式，都更符合大众化需求，因而较快地走出了四川。不仅国内发展得如火如荼，在国外也是颇受追捧，目前已在新加坡、美国、韩国、日本等门店开设数十家门店。据悉，美国硅谷的海底捞，中午时分排队是常态。
呷哺呷哺的扩张却面临着重重的地域障碍。
2014年上市前，呷哺在全国共有394家门店，其中243家在北京，占比61.7%。这几年，北京市场逐渐饱和，门店增加有所放缓。然而走出北京谈何容易。重庆、四川等地有自己的火锅喜好，江浙食火锅讲的是聚会和精致，呷哺的全国扩张之路走得颇为辛苦。
2012年，呷哺进军上海，当年开了56家店。到2018年不增反减，只剩52家。相较于北京门店，上海门店的销售额平均偏低30%。上海只是南方诸城的一个缩影，呷哺南下，磕磕绊绊。
呷哺呷哺谋变，火锅业生变
呷哺呷哺意识到了问题所在。
相较于北方的呷哺店，近年新开的南方门店有较大不同。首先，U形台变成了更为常见的桌式餐饮，菜单价更贵，客单价更高。杭州多家门店的人均消费为90元，相较于北京多家门店的人均消费60元，上涨了三分之一。
2016年，呷哺又推出了高端品牌“凑凑”，对标海底捞。加上今年上半年新增的13家门店，目前总计40家。
记者在口碑上搜索“凑凑”发现，杭州地区的消费均价为140元，明显高于呷哺呷哺，也高于海底捞。只是高端市场上，不仅有爆炸式扩张的海底捞，还有小龙坎、哥老官等多个品牌——众口夺食，要征得一席之地，实属艰难。
作为必不可少的增量市场，海底捞、呷哺呷哺等没放过外卖。海底捞的外卖是随时随地吃的代表，从锅到灶再到食材，一应俱全，目前已上线饿了么等平台。呷哺则只配送食材，包装相对简约。
如今，盒马的入局，为当前的火锅业竞争增加了变数。
盒马的优势不仅在于线上线下同步，30分钟送达，价格仅为诸多火锅店的一半，更在于背靠商超体系，拥有上千种的火锅涮品，产品丰富度令人咂舌。
实际上，不仅是盒马，叮咚买菜等前置仓买菜平台也已上线火锅页面。
一场火锅业的混战近在眼前，呷哺呷哺再不快跑，老二的江湖地位恐怕难保。
（来源：微信公众号“新零售智库” 作者：徐艺婷） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
