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声音
业界：看好海底捞前期市场
重庆本土火锅老板们又是什么态度？
白乐天老板余勇表示，一直有传言说，海底捞味道不适应重庆。
其实，作为一家历经25年经久不衰的品牌，味型上做出差异化并不难。比如海底捞海外门店锅底偏清淡，在成都的门店则偏辣。
海底捞的商业版图已经包括火锅底料供应商颐海国际、新三板冒菜公司优鼎优、供应链蜀海餐饮管理培训公司、蜀韵东方装修公司等。围绕着火锅这个产品，海底捞在各细分领域，走得很精细。余勇认为，川渝两地的火锅，已经发展多年，拥有相对稳定的技艺。如今的火锅品牌之争，早已经变成综合素质的比拼，重庆遍地的火锅品牌，没有说哪家特难吃。除了味道外，对于消费者而言，包括环境、服务、菜品质量等各方面评价，反馈到企业端则是管理能力、供应链体系、对市场的认知等考验。
重庆火锅协会会长何永智表示，欢迎海底捞在渝开店，她也会到店品鉴、体验。重庆是中国火锅之都，在重庆的大街小巷星罗密布有着数万家火锅店。重庆人味型顽固，喜欢重麻辣、重油的火锅味型。海底捞到重庆开店，面临一定挑战。初期肯定会吸引一波消费者打卡，未来则要看海底捞对重庆市场的适应度了。
在解放碑商圈开店的周老板表示，餐饮市场，消费者拿脚投票。前几个月毋庸置疑，就凭着这波好奇心，海底捞都能站稳。关键后期消费反映。目前餐饮市场虽然是多元化发展，火锅界也玩出不少新花样，不过换牌率一直很高，新旧品牌之间替换快。但这么多年过去，传统味型火锅一直受到消费者喜爱。
老五一火锅老板鄢煜表示，前期海底捞的效益肯定不用说，许多人都会排队打卡。其首店开在来福士，我个人认为它应该是针对旅游市场，是比较稳的一步棋。至于后期，最终还是落脚到重庆消费者对其的接受度。
资深火锅行业营销人士孙云鹏，海底捞入重庆，带来的是鲶鱼效应。之前，重庆火锅一直提转型升级，却一直是粗狂发展，在有外在压力下，重庆火锅企业或更上层楼。
纵深
海底捞或成为新旧火锅之争的导火索
餐饮观察人士刘然表示，重庆人对传统火锅是有情怀的。前两年，无论是消费者、还是行业人士，大多数人顽固的认为，海底捞在重庆肯定做不走。
所以这也造成了海底捞入渝，成为流量话题。它挑战了部分人对传统火锅的文化坚守。
比如有的火锅品牌slogan是：我们不卖鸳鸯锅，微辣是最后的妥协。
海底捞四拼鸳鸯的出现在重庆，对于传统的味型、传统红汤锅底，是一场新旧火锅的挑战。
重庆火锅人、重庆消费者到底要不要坚守？
在这一过程中，将涌现出许多新变量。比如重庆火锅市场虽然门店众多，但并未出现一家独大的现象，在海底捞的压力下，重庆火锅市场显得扑朔迷离。另一面，也会涌现一波学习热，或许不久重庆餐饮市场将出现一波和海底捞相似的餐饮品牌。
“可以肯定的是，作为市值上千亿的国际餐饮巨头，海底捞此次入渝，是有备而来，且准备充分，集团公司不会允许其灰头土脸。”刘然表示，作为25年都未开发的市场，重庆到底会为其加冕，或者最终，只能拭目以待。
小资料
公开资料显示，海底捞品牌创建于1994年,2018年9月26日，海底捞在港交所上市，开盘即大涨超10%，市值突破千亿。
截止2019年6月30日，海底捞已在中国（含香港、台湾地区）118个城市，以及新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、澳大利亚等国家经营593家直营门店，拥有4380万会员和88378名员工。这其中并不包括重庆门店。
（来源：上游新闻·重庆商报 记者：侯佳） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 |
