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肯德基这次的新品，为什么是串串和卤味？
肯德基推新品不稀奇，其上新的速度在业界也有口皆碑。内参君曾做过统计，仅去年一年，肯德基就推出过40多款新品。而这个夏天，为什么是串串和卤味？
本土化的新玩法，吸引年轻消费者关注
从过去的豆浆油条早餐粥，到如今的滑蛋夹心油条，肯德基一直在用本土化的产品，吸引消费者的关注。
而它的本土化策略，也确实为肯德基赢得了更多消费者。但是，汉堡换个馅料、炸鸡换个时下流行的口味……已经不能给消费者带来足够大的冲击。
肯德基需要更颠覆消费者认知的产品，从而引发更多的关注和讨论。而串串和卤味恰好突破了消费者对它的固有认知。
其7月14日发布的关于串串和卤味新品上市的微博，目前转发量已经达到了12000+。不少人评论说：“肯德基疯了”、“肯德基的下一步应该是火锅”、“肯德基的路子越来越野”、“太接地气了”、“KFC，你还记得自己是个洋快餐吗？”……
串串、卤味本身有强大的消费基数
《中国餐饮报告2019》显示，2018年串串高速发展，在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，继续保持火锅第一大细分类别的地位。
《中国餐饮报告2019》预计，今年串串香仍将保持高速增长，扩大市场领先优势。根据火锅市场总量的预估，串串即将在2020年成为又一个“千亿品类”。这是一个天然具有强大消费基数，而且增长空间强势的细分品类。
而卤味也是个大赛道。近10年，国内卤味市场野蛮生长，光卖鸭货，就冒出周黑鸭、绝味、煌上煌三个上市品牌。
肯德基选择入局这两个品类，想从中掘金，也不意外。
发力夜间消费，串串和卤味极易标准化
肯德基串串和卤味的售卖时间，不同城市从上午9:15或10:15开始售卖，供应至第二天凌晨5:44，覆盖正餐时段和夜宵时段。
而在肯德基的新品推广视频和宣传图里，也直接有“宵夜食堂”等字眼，打造的就是夜间消费场景。
据统计，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重早已占到全天消费的50%以上。商务部相关报告显示，60%的消费发生在夜间。
某电商平台数据也显示，晩上7点至次日凌晨6点的下单金额占全天下单额的36%，订单主要集中在晚7点至11点。
无疑，肯德基这次推新品，就是瞄准了这个消费潜力巨大的市场。据媒体报道，肯德基为本次夜宵新品已经筹备建立独立的供应体系，意在探索夜宵外卖这一边际市场。
串串和卤味，本身就有夜间消费的基础。而相比夜宵常客小龙虾和烧烤，串串和卤味等品类操作简单，成本低，可复制性更强，外卖也并不会对产品品质产生很大影响。
对于需要高度标准化的肯德基来说，串串和卤味，无疑是比小龙虾、烧烤更合适的夜宵单品。
结语
据内参君观察，餐饮巨头们正在把触角伸向越来越多的细分品类：海底捞卖小龙虾、星巴克卖酒又卖茶、西贝卖酸奶和烧烤……
很多时候，品牌会觉得品类是自己的护城河。但是，在当下的资本时代，品牌和品类之间已经没有所谓的“安全距离”了。你永远不知道对手会从哪里冒出来，只有随时准备应对挑战。
而唯一正确的动作就是深耕内功。
（来源：微信公众号“餐饮老板内参” 作者 于聪聪） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 肯德基 |
