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味道：口味难调，受众相对狭窄
根据调查数据显示，在轻食的消费群体中，22—35岁的女性占比达70%，种子客群主要是健身、减肥人群。而且轻食沙拉的价格并不便宜，在调查过程中发现，一份轻食沙拉外卖的价格在20~50元之间，在餐厅消费一份轻食，人均价格则在达到了40~80元之间。
由此可见，当前轻食沙拉的主要消费人群更偏向具备一定消费能力的白领、商务人士。
同时，中国人的饮食讲究色香味俱全，加工过程复杂、调味丰富，而轻食沙拉来源于西方国家，味道相对寡淡、原汁原味，这与中国人的饮食习惯相差甚远。
对大多数人来说，相比于正餐，轻食沙拉的角色更像是“甜品”，很难真正转化为主食 。甚至，对于某些人来说，只是尝鲜。
而从瑞幸咖啡通过打折卖沙拉的方式来培育市场，也侧面印证了轻食沙拉的消费习惯在我国还未真正形成。
由此可见，轻食沙拉想要真正打开中国人的胃，仍有很长的一段路要走。
场景：实体店受限制，专注线上也难
在上海的创智天地开设了第一家店的大开沙界联合创始人肖羽曾说道，沙拉的消费客群相对固定，“走过路过”的人不是沙拉的消费主力。
从这句话，可大致推断，沙拉目标人群不是街坊老百姓，因此要想在租金相对低的老城区生存，难度有点大。因此，大多数沙拉店都会选址心商圈的购物中心内，或CBD内的写字楼附近。
但CBD租金高、人口成本大，如果单纯做沙拉生意，盈利似乎有点难。
因此，除了售卖沙拉之外，不少些沙拉店还销售牛扒、意面、烤鸡翅、咖喱等相对油腻的产品。但这样的沙拉店是在做高热量食品的生意，有点本末倒置。
为此，一些沙拉品牌为了节约运营成本，专注线上。Fitgreen适绿轻食就是这一模式。
但其创始人范冰凌就多次表示，缺失了门店天然的营销作用，纯粹依托于外卖平台导流，就很难掌握获客的主动权，基本得按照外卖平台的玩法操作。
为了降低平台抽成，他目前也在尝试开发Fitgreen适绿轻食的自有平台，掌握获客的主动权，降低营销费用。
建议：单做沙拉难成巨头，它或许只是加分项
5月2日Beyond Meat登陆纳斯达克，成为人造肉第一股，它代表着一种趋势，在日常饮食的健康化上，仍然大有可为。
在另一个维度上，健康化也成了顾客和大公司们的共同选择。
4月25日，星巴克专为中国市场研发的8 款特调饮品上市，主打“零脂。
麦当劳一直致力于摆脱“垃圾食品”的形象，推出鲜蔬杯、安格斯厚牛堡等靠近健康化的产品。
高调的瑞幸也不甘示弱，宣布进军轻食市场，更宣言所有轻食一律五折的优惠。
如此看来，沙拉品牌本就红海的情况下，再杀出多个程咬金，或许我们该思索独推轻食难成一巨头，它或许只是顾客就餐时的加分项。
来源: 今日新餐饮 周卓灵童 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
