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近年来，国内餐饮圈刮起了轻食风，不仅各类简餐、西餐、料理店推出了多种多样的沙拉美食，主打沙拉的餐饮店铺雨后春笋般大举进军线上线下市场，沙拉市场迅速膨胀。
风头正劲下的市场却并非表面如此风光，沙拉门店接二连三关闭，品牌陆续倒闭或经营不善。似乎沙拉品牌也难逃“网红命短”的宿命。
这一缕沙拉“风”，为何来的快，散的也快？
现象：曾获亿元融资，如今倒闭连连
从2016年开始，沙拉已经成为热门菜式，当年健康沙拉类外卖的订单同期增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。2017年，这些数据也依旧在成倍增长。
在线上线下的持续火爆，让不少知名VC开始纷纷押注。其中真格基金投资“米有沙拉” ；红杉资本中国、美团亿元投资“甜心摇滚沙拉”，峰瑞等资方参与投资的“好色派沙拉”等......
但犹如只是一场春风，如今多家沙拉连锁品牌项目关停。其中就包括网红品牌“甜心摇滚沙拉”。
今日新餐饮发现，今年三月份，甜心摇滚沙拉官方媒体账号就已停更，官网客服电话无法接通，管理层消失。
无独有偶，2017年初，“沙拉日记”宣布倒闭；宣称要成为“沙拉界星巴克”的米有沙拉也在2018年底关停。
调查：沙拉市场为何发展受阻
难道，轻食沙拉市场真的像网友所说的，只是资本吹出来的泡沫。
今日新餐饮带着疑问在相关平台进行搜索，发现在广州各大核心商圈，还是存在月销上万的沙拉店铺。
在调查过程中，今日新餐饮还注意到，轻食沙拉市场也受到不少餐饮大牌的pick，比如瑞幸、肯德基、星巴克等都推出轻食系列。
一面是网红沙拉品牌接连倒闭，一面是却有人宣传轻食主义将大行其道，拟在这个百亿市场分得一杯羹。
然而，沙拉作为一个舶来品，想在中国得到拓展，并非那么容易。
竞争：门槛低，复制快
在不少餐饮人士看来，轻食沙拉“行业是好的，但谁都想来做，门槛太低，市场乱了”。
不同于复杂的粤菜和川菜，从原材料和制作工艺上来看，沙拉是一门入局门槛较低的生意。
在不少餐饮人士看来，轻食沙拉“行业是好的，但谁都想来做，门槛太低，市场乱了”。
不需要经过煎炒、过油等环节，制作一份沙拉的步骤似乎简单到约等于零，只需要将蔬菜瓜果洗净，与其他坚果杂粮拼配在一起，也因此让沙拉天然带上了可快速复制的基因。
今日新餐饮通过百度地图搜索关键字“沙拉”就发现，仅广州东圃商圈，提供沙拉单品的店就有近百家。而走在街道上，也总能看到几家打着“轻食”“沙拉”“健康餐”招牌的小餐饮店。
而点开外卖平台，基本上各家店的品种差异较小，下单也基本取决于优惠力度。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
