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鲜果价格猛涨，鲜榨果汁、鲜果奶茶“断臂求生”
作为鲜榨果汁的拥趸，工商大学的小林是宿舍楼下光年果汁店的常客，但是最近他发现门店菜单换了，果汁种类变得很少，另还推出了沙拉、鸡胸肉等轻食。
光年果汁的店员表示只是菜单的日常更新，但是记者发现，近段时间来，果汁门店倒闭、果汁品类减少、分量缩水等现象正在密集出现。
火热的水果茶市场背后，成本一直是难以言说的痛，如今这个痛点正在被不断放大。
对于供应链品牌来说，谁能先攻克替代鲜果的技术难关，谁就能吃到市场上最大的红利。
成本高，利润低……
奶茶店里水果茶的意义究竟在哪里？
今年以来，水果涨价猛涨已是不争的事实。在京东生鲜平台上，记者看到一个2.5kg的麒麟瓜44.9元，已经6月份了，往年一两元一斤的西瓜，今年价格很少有低于3元/斤的，另外荔枝、车厘子也不便宜。
水果价格猛涨，以鲜果为主要原料的水果茶饮行业受影响首当其冲。记者采访中发现，水果茶饮的价格不低，一杯价格多在20元以上，因为水果单价高、损耗大、人工成本高，有些产品毛利50%都不到。
“那些品牌运营做得足够好，人效高、损耗小的品牌，水果茶的毛利可以做到60%左右，这已经非常了不起了。”中国新零售联盟理事长余秋荣说。“奶茶作为日常饮品，基本稳定在二三十元的售价，已是消费者能承受的最高价位，而且他们对于价格波动十分敏感，因为成本上涨而涨价基本上是自寻死路。”
“选择水果茶就是选了一条最难走的路。”杭州老牌茶饮品牌“博多”的副总经理王凯表示。“因为目前鲜果的供应端技术没有那么成熟，所以现在暂时还没有鲜果的完美替代方案”
在供应端，目前市场上替代鲜果的方案有果酱、罐头、冻果三种，供应果酱已经成为博多的一块优势业务。果酱对于解决标准化、水果的运输处理储存是高效的。但其健康属性会打折扣，价值感相对较弱。
“整个行业已经进入了深水区。”王凯说。进入深耕阶段之后，任何品牌都要回归日常运营，向品牌势能要流量，向日常运营要效率，向产品和服务要体验，做好“成本、效率、体验”这三道题。在余秋荣看来，必须要厘清水果茶的本质：低毛利，高流量。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 奶茶 |
