单店盈利能力最强的周黑鸭，去年营收增速、净利润双双下降，排名垫底；
一直业绩平平的煌上煌，成为“鸭界三雄”营收同比增速最快的一个；
“老大”绝味突破万家门店，依靠最多门店数，占领总营收最多的宝座。
“鸭界三雄”2018年报，透露出哪些信息？
卤制品零售大概是最接近“餐饮新零售”的模式，和餐饮一样面临三高压力；也要通过口味、服务、品质解决复购率，满足顾客。
这种相似性，使得它在很多地方和餐饮走向同样的路。正因此，“鸭界三雄”财报非常值得餐饮人关注——
“鸭界三雄”的2018：
两“鸭”稳步上涨，一“鸭”下滑明显
截止上周，三大卤制品上市企业陆续公布了2018年的财报数据。对比来看，其经营表现呈两极分化，煌上煌和绝味营收稳步上涨，周黑鸭下滑明显。
来看财报数据：
在前两年，财报表现一直相对平淡的煌上煌，2018年终于扬眉吐气，营收增长冲到第一，增长速度是绝味的两倍。
而绝味依靠近万家门店的加持，总营收以43.68亿位居“三雄”第一，甚至接近煌上煌和周黑鸭营收之和。这也是绝味连续七年实现利润增长，连续三年保持增幅在26%左右。
再看周黑鸭，前年发展势头强劲，去年却拖了“三雄”后腿，仅净利润一项就落后绝味超过50%。相比于2017年，周黑鸭的营收和净利润增长双双下降。
先是去年下半年传出“半年少卖1200吨”的消息，随后在2018年年中业绩会上，周黑鸭对外袒露，“在线下遭遇前所未有的挑战”。2018年财报也显示：这是周黑鸭上市以来最严重的一次“业绩下滑”。
同处于竞争激烈的当下，为何唯独周黑鸭亏了？
为什么周黑鸭卖不动了？
去年一年，周黑鸭的门店总销量为3.78万吨，比去年下降3.52%，一年少卖1369吨。下半年周黑鸭有一小波发力，但由于上半年下滑严重，全年业绩并不好看。
为拉动营收，周黑鸭想了不少办法。
先通过“花式营销”拉近和顾客距离，2018年周黑鸭卖起了小龙虾，开了无人智慧门店，做口红玩跨界，和香氛品牌跨界办主题空间，举办电竞线下比赛，把各种能玩的玩了个遍......
最后又集中开店，2018年新开门店共261家。新开门店必然会带来成本的上升，新店也会给业绩增长带来压力，在划分的6个区域中，仅有华南、华北、西南三个地区有小幅度增长，剩余4个地区，门店收入都在下滑。
对于业绩下滑，周黑鸭给出的解释是：供需关系紧张，电商竞争加剧，门店面临原材料成本、租金及劳动力成本上涨的巨大压力。多重因素挤压下，导致公司净利润下跌近30%。
但分析人士看来，外因是导火索，真正让周黑鸭“卖不动”的，还有一系列内因：
客单价偏高
同样的价格，顾客在煌上煌和绝味能买更多。
与此同时，周黑鸭涨价了，客单价从2017年的60.46元涨至63.66元，让原本价格偏高的周黑鸭，显得更加“脱离群众”。
高客单价会抑制顾客的购买欲，当绝味门店越铺越快，与对手直面竞争的周黑鸭，可能会在新客面前略逊一筹。
包装成本较高
周黑鸭推出的“锁鲜包”和真空包装，提倡锁鲜、卫生，但也增加了产品的包装成本和购买的灵活度。
这就使得周黑鸭在刚进入一个市场时，会有较长的教育期，使门店的经营数据平平。同样的高房租高人力，周黑鸭在包装上也追求高成本，利薄在所难免。
新产品接受程度一般
周黑鸭进入小龙虾领域，热闹大于营收。
周黑鸭在京东销售最好的“两盒装聚一虾”，总销量还不足1000单，反观其各种经典款鸭制品，平均销量都在10万上下。在天猫官网，周黑鸭月销量排名前十的产品，也不见小龙虾的身影。
周黑鸭小龙虾刚上市时，一位业内人士表示，气调盒锁鲜是反顾客消费习惯的，顾客吃小龙虾是因为喜欢它新鲜的Q弹口感，而气调盒用冻虾，口感偏柴，虽然解决了“随时随地吃”的便利性，但无法用口味和顾客产生高粘性。
也就是说，顾客短期会图热闹尝鲜心理，选择盒装小龙虾，但长期来看，销量乏力。
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