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⒉ 冰淇淋红茶还是冰淇淋绿茶?
选好冰淇淋的原物料后，第二步就是看冰淇淋和茶的融合了。
下雨天，冰淇淋和什么茶最配呢?
在我看来，冰淇淋这个万人迷产品，加到什么茶里都好喝。但从精益求精的新茶饮研发角度来看，黄启成建议，红茶和深烘焙乌龙茶适配性最好。
“你喝过冰淇淋绿茶吗?”
黄启成的这个问题也让我一愣，细数下来，一点点的冰淇淋红茶，星巴克出的也是伯爵红茶配冰淇淋。
“冰淇淋的奶味甜味都很重，如果茶汤不够浓不够香，压不住奶味，不解腻，红茶的茶感很重，复配起来比较好;其次是高香的乌龙茶，深烘焙为佳，搭配起来也不错。”黄启成介绍。
⒊ 纯茶+冰淇淋，还是果茶+冰淇淋?
仔细回忆一下，我们最喜欢的冰淇淋是什么口味呢?草莓、巧克力、芒果排前几名。
究其原因，冰淇淋奶味易腻，加上水果的酸和颜色之后，口感和颜值都有提升。所以在冰淇淋和茶的结合中，果茶的适配性优于纯茶;在纯茶搭配领域，一点点的冰淇淋红茶是比较好的案例。
水果茶+冰淇淋的组合中，要如何选择水果呢?
黄启成表示：“在水果选择上，我认为有点酸、有点香、有点颜色的水果最佳。排名的话，草莓、芒果、葡萄、菠萝排前四，这四种水果做出来的冰淇淋果茶，水果的酸能够很好中和冰淇淋的甜腻，同时又带来清新的颜色，产品兼具口感和颜值。
台湾曾经有一个很火的产品，把一个冰棍放到水果茶里，比如芒果冰棍+菠萝味的果茶，两种水果味道的融合蛮有特点的，冰棍放进去可以保持冰度，融化也不会变味，这个概念和冰淇淋概念很相似，可以借鉴。”
冰淇淋虽好，但很难成为爆品
冰淇淋与茶的结合，概念很好，口感也易被顾客接受。但总体来说，这个品类很难成为经典款。为什么呢?
⒈ 原物料的不稳定
根据黄启成的经验，在他常选择的一个冰淇淋供应商里，小店很难从常规渠道找到。即使能找到，量太小也不会供货。
不像黑糖珍珠这些，原料易采购、品相好价格又不会太高。
⒉ 冷链运输的高要求
硬冰冰淇淋必须在零下16度的温度条件下保存，一旦间断冷链，产品就会呈冰沙状，口感变差。
在一线城市供应网络密集还好办，如果处于底线小城市，冰淇淋的冷链运输网络未触及，进货无从谈起。
而一些小的硬冰供货商，设备和技术的不成熟，导致口感很差，吃一次就会腻，加到茶饮里，会给整杯饮品降分。
⒊ 成本的居高不下
选用有品牌的硬冰，基本上会有3～4元的单杯成本。
选用软冰，用冰淇淋原浆做出来的单杯成本相对较低，而且口味还可以自己调，但是负担5万以上的机器成本之后，机器损耗、冬季空置、占用空间都是痛点。
⒋ 季节的限定
还有一个关键点是，除了东北人在冬天也爱吃冰淇淋之外，大部分地区冰淇淋都是夏季热销款，冬季冷门。季节性决定了这个产品难以成为长青款。
结语
最后，要不要上冰淇淋，吴建伸有一个建议：“尽量不要投设备，投了设备就无法回头，买现成的冰淇淋，想上就上、想下就下，很灵活。最重要的是，千万不要因为追逐热点，模糊了自己的定位。”
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