又到了一年一度的冰淇淋旺季。
星巴克、喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、蜜雪冰城……饮品品牌扎堆上“冰淇淋+茶”的产品，今年关注度格外高。
新茶饮的这场“冰淇淋运动”，中小品牌要不要参与，如何参与才能赚到钱?
新茶饮的“冰淇淋运动”
每年的三四月份，冰淇淋就迎来了春天。
专注于冰淇淋和茶的蜜雪冰城，在春寒料峭的2月底，就推出了新品摇摇奶昔，正是用冰淇淋+茶汤+果酱等混合制成。单店日销2000杯，在抖音上实现了超过1.5亿的播放量。
进入3月，无所不加的新茶饮也打起了冰淇淋的主意，喜茶的女神节玫瑰冰淇淋，愚人节的芥末冰淇淋，清明节的青团冰淇淋，冰淇淋几乎包场了喜茶的全部节日创意。
奈雪的茶，3月中旬推出了霸气冰淇淋草莓、霸气冰淇淋芒果两款新品，还搭配了两款加了冰淇淋的欧包。
不同的是，奈雪的茶在冰淇淋上做出了一些创新，冰淇淋球不是常规的香草味或者原味，而是定制了一款能吃到椰子肉的冰淇淋。味道独特，适配性强，难以快速复制。
乐乐茶也在4月初出了4款冰淇淋鲜果茶，用茉莉绿茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠萝等四种时令水果，最后加入冰淇淋球，在制作手法上比较类似于把奶盖换成了冰淇淋。
上周二，星巴克也加入了“冰淇淋运动”，推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品，用的是新西兰冰淇淋、伯爵红茶以及一些调味的果酱。
冰淇淋从脆筒中被拯救出来，进入了广阔的新茶饮领域，大有可为。
资深研发从业者吴建伸表示：“一些品牌门店本身就有冰淇淋这个单品，现在冰淇淋和纯茶、果茶融合在一起，原材料不变的情况下，却能够增加六七支新产品，扩增产品表现上的可能性，品牌方何乐而不为呢?”
其实冰淇淋和茶结合的灵感，早已有之，一柠一创始人黄启成介绍，我们熟悉的草莓奶昔等产品，就是草莓味的雪糕/冰淇淋加上牛奶打发之后，形成的冰沙状饮品。
奶昔是冰淇淋和饮品结合的初尝试。
紧接着，麦当劳创新出了冰淇淋+汽水的产品，名叫“麦乐酷”。
这是冰淇淋和饮料更进一步的尝试。
后来，台湾的50岚，比较早地推出了爆款冰淇淋红茶。再之后冰淇淋红茶伴随着一点点在大陆的攻城略地，成为了一点点的流量款产品。
从消费者端来说，不管是年轻人还是小孩子，对冰淇淋的热爱不亚于珍珠奶茶。手持一根甜筒，在新茶饮火爆之前就是出街必备。
把大家早已欲罢不能的产品，加到新茶饮里，比去找一个新原料容易得多，口味接受度也更高。
但，冰淇淋虽好，对于想上这个产品的中小品牌来说，用什么姿势上，坑最少，成功率最高呢?
小店上冰淇淋的避坑指南
想上冰淇淋产品，就要先了解一下冰淇淋的基本知识。
⒈ 硬冰还是软冰?
冰淇淋有硬冰和软冰之分，我们平时在店里买的，从机器现出的，装在脆筒里的是软冰;而哈根达斯、雀巢等从桶里挖出来一个球的，称之为硬冰。
“硬冰和软冰，如果都用比较好的机器和原材料，放在饮品里之后，口感呈现上只有细微的差别，大部分消费者喝不出来。”吴建伸介绍。
但是关键在于硬冰和软冰的成本，黄启成告诉我：“硬冰国内用得比较多的品牌是八喜、雀巢、阿波罗等。从供应商处选好口味、买成桶的冰淇淋放在店里就可以了，对门店的要求是有冷柜就行。
像一点点就是用的雀巢硬冰，奈雪的茶是定制的椰子味硬冰。但中小品牌规模小议价能力低，一般一个60～80g的冰淇淋球，成本基本在3-4块了。这还没算冰柜的电费等成本，所以卖到15块以下就难以盈利。”
但软冰不同，“软冰对机器的要求特别高，软冰接近于食品工业，设备越好，对原材料的容许度越大，否则就会浪费原料，口感还差。
以一个甜筒举例，常规是绕3圈左右，用好的机器打发效果好，70g原料就能做出一支口感绵密的冰淇淋，而用便宜的机器需要150g原料，口感还不佳。”吴建伸说。
而好机器价格也不美丽，基础款至少要在5万元以上，像肯德基、麦当劳用的都是20万以上的机器，除了机器本身贵之外，占空间耗电高，冬天还会闲置，这都是软冰机器的痛点。
对此吴建伸建议：“小店如果想应季推新，首选硬冰;其次是可以去和冰淇淋机器厂家谈租赁;不过租赁的费用也不低，有一定规模的品牌可以和供应商谈试用，免费用机器，然后买供应商的冰淇淋原料，但一定要快。”
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