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高额补贴伴八亿亏损 瑞幸咖啡烧钱效果如何？
中国蓝新闻客户端记者查询公开资料得知，在杭州，瑞幸咖啡有157家有确切位置的门店，而星巴克的门店数是214家。瑞幸咖啡杭州总部工作人员表示，目前瑞幸咖啡在杭州开店的速度是十几天开一家。
记者当天上午走访了瑞幸咖啡杭州多地门店，发现瑞幸咖啡门店构成相对简单，较少有外场休息区设置，一家门店由一个隐藏式冷柜、两台咖啡机、一排储物柜、一个洗手台、一个糖浆台、一个收银物料台及两台搅拌机组成，面积通常不会太大，在30平米左右，看上去就像一个150平方家中的开放式厨房的大小。尤其在丰潭路上的瑞幸咖啡门店，看上去更是只有十几平米大小。
而在锦江大厦内的瑞幸咖啡是少有的带休息外场的店面，零星放着几套桌椅，只有两桌人落座。一位在门店准备取餐的女性顾客告诉中国蓝新闻客户端记者：“我们办公室就在楼上，我没在这里坐过。”
公开资料显示，2018财年（2018年1月—9月）星巴克以中国为主的亚太市场，营收为45亿美元；同时段瑞幸咖啡累计销售收入3.75亿元，净亏损8.57亿元。但值得注意的是，瑞幸咖啡确实动了星巴克的奶酪：星巴克2018财年第三季度（2018年4月1日-6月30日）财报显示，星巴克在中国市场出现九年来首次同店销量和营业利润率下跌。
瑞幸的对手 或许不止星巴克
中国蓝新闻客户端记者询问过数位独立咖啡店老板，一致认为在杭州开店最大的成本来自店租与装修，其次是设备，相比之下咖啡本身原料成本并不高。“如果在优质地段开店，一杯咖啡原料成本可能是6-7元（精品豆），但店租、人力可能达到30元。”由此可见，瑞幸咖啡在店租、人力等费用大头上做了减法，而在咖啡配料上做了加法。
同时记者通过询问瑞幸和星巴克店员发现，一名普通咖啡师，在瑞幸的月薪在四千元左右，在星巴克年薪为5万，平摊至每月也是四千左右。但也有瑞幸员工私下透露，现在入职可能没有那么多了。
边控制成本边扩张的瑞幸咖啡，让顾客享用的是使用优惠券补贴后，15元以内的一杯由全自动咖啡机制作的咖啡，对标的似乎不是星巴克而是诸如全家、7-11、罗森等便利店咖啡。中国蓝新闻客户端记者注意到，7-11使用的是和瑞幸咖啡同款同型号的咖啡机，而便利店的渠道优势可以使用生鲜奶源制作咖啡。
瑞幸之意 不在咖啡？
根据艾媒咨询数据显示，瑞幸咖啡2018年的单店收入为38万元，而星巴克亚太区单店收入达到350万元。成本结构而言，星巴克2018年营业成本占营业总收入比例为48%，而瑞幸咖啡2018年营业成本占营业总收入比例为66%，瑞幸比星巴克高16%。营业成本中，租金和工资是很大一部分构成，瑞幸营业成本占比过高，可能这与瑞幸为了快速扩张而不惜以高价拿下一线城市核心区域店面，以及重聘员工、购置高质量咖啡机等有关。同时，星巴克有自己的烘培厂，产量稳定，能在供应链端压低采购价格。
近一年来，星巴克接入了微信和饿了么，做起了时下最火的新零售，在越来越中国化的同时给自身贴上了互联网标签。瑞幸有机会突围吗？
资深投资人-朗然资本创始合伙人潘育新认为，瑞幸咖啡的野心并不在咖啡本身。“瑞幸咖啡不只做咖啡，他们要做的是一个平台，咖啡只是他们的一个切入口，一个引流产品。瑞幸咖啡前期运营咖啡，对标星巴克可以认为是一种品牌宣传手段。大批量的开门店是为了设置一小时达的前置仓，我认为瑞幸咖啡会是一个细分领域下的带前置仓，类似美团的服务类平台（美团没有前置仓）。平台做起来后，才开始会考虑盈利，更多的销售要靠咖啡外的关联品类来实现。瑞幸咖啡去年已在咖啡的基础上增加了色拉、NFC果汁、面包、蛋糕等品类，近期又引入了饼干、手卷、拌面等新品类，这可以看做是在轻食细分领域的产品强化。”
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